アーモンド粉

前提

ドライフルーツの女王であるアーモンドは、「製菓業界」で広く使用されている小麦粉の製造にも使用されています。実際、アーモンド小麦粉は、多くの伝統的で革新的なスイーツ（マジパン）の製造の基本的な成分です。

アーモンド：植物分析

アーモンドはの種です Prunus communis （ファム。 バラ科）、高さ12メートルの樹木植物。アーモンドは同名の植物の果実ではありません。果実は緑色で楕円形であり、種子（実際にはアーモンド）を含むあまり肉質の核果ではなく、食用です。区別する必要があります。：苦い品種には有毒なシアン生成化合物が含まれているため、甘いアーモンドのみが食用になります。 漢方薬と植物療法の合理的な辞書 A.ブルーニ、M。ニコレッティによる]。

アーモンド粉の種類

市場には、2種類のアーモンド粉があります。

1. 殻から取り出されたアーモンドから得られた小麦粉
2. 殻から取り出されたアーモンドから得られた小麦粉

最終製品のコストを削減するために、小麦粉は通常、直接消費される予定のアーモンド全体を選択する際に、壊れたアーモンド（またはいずれにせよ完全ではない）から得られます。
アーモンド粉の価値は原材料の起源にもあります。イタリアのアーモンドから得られた粉は確かに外国のものよりも大きな価値を誇っています。

栄養素と特性

油糧種子であるため、アーモンド粉をベースにした料理のカロリーが特に高いことは理解できます。100グラムのアーモンド（またはアーモンド粉）は、2,523Kjoulesに相当する603Kcalを提供します。乾燥アーモンドは、脂肪（55.3 g / 100 g製品）、タンパク質（22 g / 100 g製品）が豊富で、水分が少ない（100gアーモンドあたりわずか5.1g）。
これらの理由から、アーモンドは非常にエネルギッシュな食べ物です。さらに、種子全体と粉砕物は、ミネラル塩（再石灰化特性）、特にカルシウムの供給源であり、骨の石灰化と心臓活動の正則化プロセスの両方に役立ちます。さらに、アーモンドは、消毒、弛緩、エモリエントの特性、および穏やかな抗うつ特性を誇っています。 。

アーモンド粉：用途

アーモンドが誇る多くの有益な特性にもかかわらず、得られた小麦粉はその独特の「治療的」品質を利用するために使用されていないことを覚えておくのは良いことです。ほとんどの場合、アーモンドパウダーの使用は、お菓子を豊かにするため、または焼き菓子の基本要素として、料理の用途にのみ予約されています。アーモンド粉は、精製された砂糖と混合され、よく知られているアーモンドペーストを構成します。ケーキを飾ったり覆ったりします。
それでも、アーモンド粉は柔らかいマカロンや甘いクリームを作るのに役立ちます。



生のリコッタチーズ-アーモンドチーズ

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マジパン

アーモンド粉は、アーモンドを細かく刻んだり砕いたりして、手作業で入手することもできます。それらを粉砕する前に、それらを取り巻く皮膚からアーモンドを取り除くことは良いことです：この点で、アーモンドを沸騰したお湯に浸し、布で乾かし、熱いオーブンで焼くことをお勧めします。次に、均一なペーストを得るために、少量の「d」水と一緒に乳鉢でアーモンドを叩きます。

マジパンはアーモンド粉と砂糖で作られているので、鍋に溶かした後、砂糖にアーモンドパウダーを加える必要があります。混合物を乳棒で処理し、かなり固い濃度になったら次に進みます。手でこねる。

マジパン：材料

• 殻付きアーモンド（またはアーモンド粉）250g
• 砂糖500g
• コップ1/2杯の水

概要

アーモンド粉：概念を修正する

アーモンド粉 多くの伝統的で革新的なスイーツ（マジパン）を作るための基本的な材料 アーモンド：一般的な植物学的側面 アーモンド：の種 Prunus communis
家族：バラ科
植物の説明：高さ12メートルの植樹
アーモンドの果実：緑色、楕円形、種子を含むあまり肉質ではない核果（アーモンド） アーモンド粉の種類

3. 殻から取り出されたアーモンドから得られた小麦粉
4. 殻から取り出されたアーモンドから得られた小麦粉

アーモンド粉：栄養特性 100gのアーモンドは以下を提供します：

• 603 Kcal（2,523 Kjoules）
• 脂肪55.3g
• たんぱく質22g
• 水5.1g

アーモンドはミネラル塩、特にカルシウムが豊富です アーモンドとアーモンド粉：特性

• エネルギー
• 再石灰化剤
• 下剤
• 抗うつ薬

アーモンドはまた、抗うつ作用と皮膚軟化作用のために利用されます（一般的に、アーモンド粉の消費はこれらの目的を目的としていません） アーモンド粉：用途 純粋な料理の用途：アーモンド粉は、焼き菓子、柔らかいアマレッティ、甘いクリームの基本的な要素として、デザートを豊かにするために使用されます
マジパン：ケーキを飾ったり覆ったりする
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