栗と小麦粉
ほんのわずかしか使用されていませんが、栗粉は、カスタニャッチョ、スイーツ、ポレンタなど、数多くの美食料理を作るための基本的な材料です。
一方では栗の果実がまだ一定の商業的価値を保持している場合、他方では、イタリアの食品経済の文脈では、栗粉はわずかに重要であり、一部の地域で典型的な菓子の生産に従属しています。
栗粉は、 甘い小麦粉 あらかじめ乾燥させて細かく挽いた栗で構成されています。
栗粉はカロリーが高いため、栗と同名の小麦粉は、特に過去において、「多くの人々、特に特に敵対的な山岳地帯の住民にとって非常に重要な栄養源でした。栗（および派生製品）の栄養価この果物は、「貧乏人のパン」という用語で知られていました。
栗粉の使用は、現在、とりわけトスカーナとエミリア・ロマーニャで広まっています。
栗：一般情報
栗はの実です カスタネアサティバ、より一般的には栗と呼ばれます。ブナ科に属する強大な木で、長円形で鋸歯状の葉があり、おいしい、小麦粉で食用の果物があります。植物はまた、耐性と強度のある木材を使用しています。栗は主に450メートルから900メートルの山岳地帯で育ちます。
栗粉：栄養分析
栗は複雑な炭水化物が豊富です。この点で、栗の果実は「穀物の優れた代替品」です。
栗粉は、特に炭水化物（76.2 g / 100 g小麦粉）とでんぷんの割合が高く、適度なタンパク質含有量（6.1 g / 100 g製品）と脂肪（3.7 g）のおかげで、栄養面で重要な食品です。 /小麦粉100g）残りの11.4 gは水で構成されています。栗粉は、中程度のビタミンB1、B2に加えて、マグネシウム、硫黄、カリウム（とりわけ）、鉄、カルシウムなどのミネラル塩の供給源です。 、CおよびPP。
栗から小麦粉まで
小麦粉を作るために、栗の加工はかなり簡単です。それでも、完成品の作成につながるさまざまな手順は、非常に慎重に実行する必要があります。
栗の実の収穫は10月に行われます。これは、栗を含むウニが植物から自然に落ちるため、理想的な時期です。
ケーシングから栗を取り出した後、ジュートの巨大な俵に入れ、カニッチョ（栗の木で火をつけた火でできた小さな乾燥室）に運び、果物を乾燥させます。20日後、通常、殴打された栗（殻からそれらをきれいにするため）、そしてその後、焙煎されます。最後のステップは粉砕です：栗は特別な水または石臼に置かれ、次にスクリーニング（またはふるい分け）を通して栗の粉末の粒子が選択されます。このようにして、均質な粒子から小麦粉を得ることができますサイズ。
考慮事項
現在、栗は非常に高価な果物です。したがって、最高品質の栗から小麦粉を得る場合、原材料の価値と価格も完成品に大きく影響します。小麦粉の価格を下げるために、低品質の栗が使用されています。そうすることで、貧弱な製品を手に入れるリスクがあります。これらの欠点を克服するために、一部の小麦粉は、直接消費を目的とした選択中に分離された、砕いた栗から得られます。
しかし、手頃な価格で、同時に優れた品質の栗粉もあります。
栗粉の味は苦くてはならず、色は澄んでいて、組成は微妙でなければなりません。
栗粉はグルテンを形成しないため、セリアック病患者が摂取することができます。
栗粉の使用
これまで見てきたように、栗粉は、さまざまな料理の料理の主要な材料です。栗粉を使った最も有名な菓子の準備は、間違いなく、トスカーナ-エミリア地方の典型的なデザートであるカスタニャッチョです。小麦粉に水、油を加えます。 、砂糖とドライフルーツ（松の実、レーズン、クルミなど）、そしてすべてがオーブンで調理されます。
栗粉はポレンタにも使用されます。準備は、コーンミールを使った古典的なポレンタとほぼ同じです。
他のデザートには、栗粉とパンツェロッティのパンケーキが含まれます。
新鮮なパスタを作るために栗粉を使用するのは興味深いことです。一般に、粉末の栗は他の種類の小麦粉（通常は小麦粉）、卵、水と混合されます。
ドライフルーツから得られる他の小麦粉とは異なり、栗粉は脂肪含有量が非常に低いです。この点で、一部の食事療法士は他の小麦粉（アーモンドなど）の代わりに栗粉の使用を推奨しています。
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栗粉のやわらかいピザ
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概要
栗粉：要するに
過去の多くの人々、特に山岳地帯の住民にとって非常に重要な栄養源
- 植物名： カスタネアサティバ
- 所属する家族：ブナ科
- 葉：長方形で鋸歯状
- 果物:(栗）おいしく、小麦粉で、食用
- 炭水化物：76.2g /小麦粉100g
- たんぱく質6.1g /小麦粉100g
- 脂肪：3.7g /小麦粉100g
- 水：11.4g /栗100g
- ビタミン：b1、b2、cおよびpp
- ミネラル塩：マグネシウム、硫黄、カリウム（とりわけ）、鉄、カルシウム
- 栗の収穫（10月）
- ウニからの栗の抽出
- 栗をジュートの俵に入れる
- 乾燥（カニッチョ）
- タイピング
- 焙煎
- 研削
- ふるい分け
- 均一粒度分布による小麦粉の入手
- トスカーナ-エミリア地方の典型的なデザート、カスタニャッチョ：栗粉、水、油、砂糖、ドライフルーツ（松の実、レーズン、クルミなど）
- ポレンタ
- パンケーキとパンツェロッティ
- フレッシュパスタ
- 他のよりカロリーの高い小麦粉（アーモンドなど）の優れた代替品
その他の食品-フルーツアプリコットサワーチェリーカシューパイナップルスイカオレンジアボカドバナナ柿柿リンゴ栗杉チェリーココナッツスイカ日付フェイジョアとげのある梨インドイチジクイチゴベリーパッションフルーツ（マラクジャ、グラナディラ）ジュジュベキウイラズベリーココナッツミルクレモンアーモンドミルクマスタードメドラーオリーブタギアスカオリーブ発酵パパイヤ梨ピーチオオバコ（調理バナナ）ポメログレープフルーツピンクグレープフルーツプラム、プルーンフルーツジュースとフルーツジュースグレープジュースプラムグレープスルタナとレーズンその他のアイテムフルーツカテゴリーフルーツスウィートフルーツフルーツとと派生物レグメ油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ準備基本的なこと----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインベジタリアンのレシピタンパク質レシピ地域のレシピビーガンレシピ
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