バターは、チーズ、ヨーグルト、クリームと同じように、乳製品のカテゴリに分類されます。立法上の観点から、バターは牛乳またはそのホエーから得られたクリームを処理することによって得られる製品です。乳脂質（脂肪）の濃縮物であり、「逆ミルクエマルジョン（水中油型）」ですが、バターはどのようにして得られるのでしょうか？まず、原料となる原料を入手する必要があります。バターまたはクリームを準備します。次に、クリームは遠心分離（最も使用される方法）または表面処理（古代の方法、現在はほとんど使用されていません）によって取得できます。クリームを取得した後、生をかき混ぜる次の段階材料（クリーム）は最終製品（バター）に変換されます：そして、転相が起こるのはまさにこの段階です。標準的な条件下では、脂質材料がリポタンパク質膜で包まれた脂肪球の形であるため、クリームはバターに変わりません。これにより、脂肪が溶液に保たれ、凝集が防止されます。このため、バターは前述のリポタンパク質膜の破裂です。したがって、ミルククリームは、脂肪粒子の衝突や脂質の合体を引き起こすような「機械的攪拌（60rpm）」を発揮できる特別な機械（チャーンと呼ばれる）に注がれます。したがって、機械的な攪拌と、クリームの酸性pHおよびチャーンによって保証される低温を組み合わせることで、バターの製造が容易になります。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり758KCalカロリー
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成分
- 生クリーム500ml
必要な材料
- 電気ハンドミキサー
- プラスチックまたはアルミニウムの容器
- ザル
- バターを保存するための長方形または丸い鍋
準備
バターを作るのはとても簡単です。ただし、開始する前に、クリームを冷蔵庫で冷やすことをお勧めします。実際、低温は相分離を容易にします。同じ理由で、泡立て器と容器も冷却することをお勧めします。
- 生クリームをハイサイドの容器に注ぎます。電気ミキサーを操作して、液体を長時間作業し続けます。約4分後、クリームは自然に泡立ち始めます。クリームが「クレイジー」になるまで叩き続けます。
- バターフレークが形成され始めると（約8〜10分後）、プロセスはほぼ終了します。鞭の音も異なります。必要に応じて、泡立て速度を下げて、液体がどこにでも飛散しないようにします。
- 相分離が明らかな場合にのみ、機器の電源を切ります。
- ザルを容器の上に置き、混合物をろ過します。ろ過された液体はバターミルク（デザートの準備に使用できます）になり、ザルの上に残る部分はバターになります。
- バターを円形または長方形の鍋に移し、冷蔵します。
アリスのコメント-PersonalCooker
そしてここに自家製バターの素敵な200gスティックがあります：これ以上満足できるものはありません。香りも素晴らしいです。優れた製品を得るために、常に高品質のクリームを使用することをお勧めします。
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