一般性
ザルガイは水産物です。これらは、マルスダレガイ科、属に属する二枚貝（または二枚貝）です。 カリスタ、 種族 キオネー;ザルガイの二名法は カリスタキオーネ.
説明
ザルガイはアサリ、トリュフ、ハート、ドナックスに似た形をしています。それらは、ヒンジ（成長点-アンボが配置されている）によって結合された2つの対称部分（バルブ）で構成される楕円形のシェルを持っています。バルブは開閉して水のろ過を可能にします。後者の閉鎖は、内部軟体動物の内転筋のおかげで行われます。ザルガイの外部の色は薄茶色で、縦方向から始まる明るい光線と暗い光線があります。バルブの端までヒンジで留めると、成長線も横方向にはっきりと見えます。シェルの内部は白で、セラミックを思わせる色合いがあります。バルブの内面と外面は完全に滑らかです。内側の軟体動物には多彩な色素があります：明るい黄色、暗い黄色、明るい赤。
ザルガイはアサリよりも大きく、直径10cm、重さ100gに達します。
ハビタ
ザルガイは、地中海沿岸と大西洋の一部（特に北東部）にコロニーを形成します。ザルガイは、海岸からそれほど遠くない地域、深さ15〜20 m（10以上、 30m以上）、そこで彼らは掘り、下層土に配置されます。アサリと同じように水をろ過して餌を保持することで餌を与えます。繁殖は春に行われます。
釣り
ザルガイの釣りは、大型の油圧ターボブロー浚渫によって行われます。アサリのそれとは異なり、コックピットでの釣りは、彼らが住んでいる水深測定法に完全にアクセスできないため、手動の技術で大幅に実行されたことはありません。残念ながら、ザルガイの釣りは繁殖期でもこれらの軟体動物を惜しまず、1年の12か月すべてをカバーします。
美食の用途
ザルガイはシーフードです。これは不正確な分類ですが、問題の軟体動物の料理への応用を明確に定義しています。
アサリとは異なり、ザルガイは水と塩に数日置いても完全に水気を切ることはできません。したがって、それらを調理するためには、それらを手動で（生で）開き、注意深く洗うことが不可欠です。内部の液体を保つことを提案する人もいますが、個人的には「完成品に砂が残るリスクを過度に高める操作です。開封操作は、ペアリングナイフまたはオイスターナイフを使用して行います。金属メッシュの手袋をした手。したがって、ブレードを弁の間の隙間に挿入し、内転筋を切断するか、ブレードを使ってシェルを強制する必要があります。開封して掃除したら、コックルは次のように準備できます：煮たり蒸したり（シーフードやカタロニアのサラダを豊かにするため）、ワインとパセリでソテーした（トマトの有無にかかわらず、コックルのソテー）、ニンニクで味付けした小さなパン粉を添えた焼きオーグラタン、パセリ、コショウ、白ワイン。ファソラリは、生パスタやリゾットをベースにしたファーストコースの作り方に広く使われている食材です。誰もが試すべきレシピは次のとおりです。 ザルガイ、ラパリ（または殻付きムレックス）、新鮮なパセリを添えた黒いタリアテリン.
注意。ザルガイは非常にしっかりした一貫性を持っています。これは、過度の調理は軟体動物（特に足）の硬化につながり、咀嚼困難を増大させることを意味します。一方、不十分な熱処理は、HAVウイルス（ウイルス性A型肝炎）に感染するリスクを高める可能性があります。調理する前に、ファソラロ軟体動物を肉槌で叩くことを提案する人もいます。
特定の深刻な食物疾患（前述のような）にかかるリスクがよく知られているにもかかわらず、多くの人が生のザルガイの味と食感を好みます。
参照：生の魚、リスクとメリット
栄養特性
ザルガイは低カロリーの食品で、痩身を目的とした食事に適しています。生物学的価値の高いタンパク質と少量の脂質が豊富に含まれていますが、炭水化物はほとんど含まれていません。ただし、他のバイバルブ軟体動物と同様に、ザルガイはさまざまな形態の影響を受けます。食物アレルギーとその摂取は、特に妊娠中や乳児の摂食の場合には推奨されません。考慮すべきもう1つの側面は、食物の消化率が低いことです。優れた化学的性質を誇るにもかかわらず、ザルガイは消化率が限られており、これには「食用部分」の観点から、肉や魚の本来の部分に達してはならない部分の適度な量が必要です。
栄養プロファイル全体を注意深く定義するには情報が不十分ですが、コレステロール含有量が完全に無視できるわけではない可能性があります。同時に、他の二枚貝の化学的性質を観察すると、ザルガイは優れた量の鉄、カルシウム、リンと特定のビタミン;一方、二枚貝の中の水分を排除することによってこのミネラル塩の含有量が大幅に減少したとしても、ナトリウム含有量は高血圧の場合の消費を制限するはずです。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
