何ですか
ザルガイは軟体動物です 二枚貝 （二枚貝）「二枚貝の注文」に属する ヴェネロイダ そしてスーパーファミリアへ テリノイデア。ただし、「アサリ」という用語には2つの異なる意味があります。
- 生物：家族に属する二枚貝の生物 テリニダエ とテリーナ属
- 自治体：家族に属する二枚貝の生物 ドナシ科、属へ ナミノコガイ そして私たちの海に広まっている5つの種に、その主なものは間違いなく ツロツブリボラ （その他は： vittatus, variegatus, 半線条体, venustus).
説明、分布、生態学
アサリは、2つのバルブで構成された頑丈なくさび形のシェルを備えています。前部は長く、左弁の背側縁は常に右弁の背側縁を上回っています。表面は滑らかで、いくつかの成長線があります。外側の色（可変）は淡褐色で、放射状の縞が明るく、成長の縞が暗くなります。内面は白っぽいです。
内部的には、不敬な目には、軟体動物はアサリの軟体動物に漠然と似ています。アサリは長さ約3cm、高さ1.5cmに達します。
アサリは温暖な気候の海の上部海底面を占めています。地中海では主に深さ0〜2メートルに分布し、大西洋では0〜6メートルに分布します（黒海にも存在します）。ハマグリは「特徴的で排他的な」と分類されています。高レベルのファインサンドの種。
ザルガイは性別が異なり、春から夏にかけて繁殖します。
彼らは速くて優れた掘り出し物です。彼らは素晴らしい旅行をせず、移住しません。アサリは「サスペンドダイエットをしていて、本質的に有機物と植物プランクトンを食べます。
釣りはアサリと非常によく似た方法で行われます。それらは、浮き浚渫またはブロータービンによって捕獲されます。明らかに、深さの最初の数メートルにコロニーを形成する生き物であるため、彼らの専門的なコレクションはより問題があり、多くの場合、それはアサリ釣りに続発しています。アマチュアコレクションは、長いハンドルを備えた手動ふるいで行われます。
料理の側面
まず、他の多くの二枚貝と同様に、健康と衛生の観点から海水が安全であると評価された場合にのみ、アサリを最終消費者に直接販売できることを指定することから始めましょう。逆に、アサリと同様に、浄化が必要です。衛生上のリスクの低減を確実にすることに加えて、動物の内部からの砂の排出を支持する住宅システムにおいて。
アサリは必然的に生きたまま販売されなければなりません。この状態は、死亡した場合に間隔を空けて配置されたバルブのシャッターによって簡単に認識できます。軟体動物の質量も鮮度の優れた指標です。アサリが死んだ場合、バルブが開き、その際に含まれる水が空になります。この液体がないと、アサリの袋の重量は約50％軽くなります。注：アサリが生きている場合は、水塩に浸します（ 4％NaCl）はわずかに開き、足を裏返す必要があります。貝殻の完全性をチェックすることも非常に重要です。アサリの弁（カミソリのようなもの）は裂ける傾向があり、ムール貝、アサリの弁ほど耐性がありません。牡蠣、コックル、カネストレリ、海トリュフ、ホタテなど。この特性を念頭に置いて調理する必要があるため、アサリは常に非常に穏やかにかき混ぜる/炒める必要があります。
アサリは、水産物に基づいた多くのレシピで使用されています。ニョッキや生卵麺との相性も抜群で、あまり使われていないので極細の具材で、シーフードのスパゲッティ、パエリア、シーフードのリゾットなど、ペアリングの良いミックスクルディテなどの具材の価値を高めます。プレーンまたはフレッシュレモンジュースで味付けしたナイフ。アサリをベースにしたさまざまな調理済み料理に添えるお気に入りのワインは、Verdicchio dei Castelli diJesiです。代わりに、クルディテの場合は、プロセッコDOCを選ぶことができます。
栄養面
アサリは、特に健康が疑わしい水域で捕獲された場合、潜在的な微生物学的媒体であることをもう一度思い出してください。A型肝炎ウイルスやさまざまな細菌、とりわけ糞便性大腸菌群、サルモネラ菌（腸チフスかどうか）、コレラ菌の存在を排除するものではありません。このため、生のアサリは妊娠中の摂食から除外されます。女性。さらに、特定の軟体動物に対するアレルギーの統計的リスクがあるため、アサリは（調理された場合でも）非常に幼い子供を養うには不適切です。
アサリの栄養供給に関する十分な詳細情報はありません。おそらく、アサリの化学的プロファイル（ムール貝、カキなど）は季節によって異なり、繁殖期（春と夏）でより豊富になるはずです。動物由来のアサリにはコレステロールが含まれていますが、脂肪酸のプロファイル（仮説的に良い）がそれらの消費を過度に制限するべきではありません。ただし、高コレステロール血症に苦しむ被験者には、散発的に（たとえば週に1回）そして少量でそれらを消費することをお勧めします。特に高血圧の存在下では注意が必要なミネラル塩であるナトリウムを大量に含んでいます。タンパク質は生物学的価値が高く、炭水化物はほとんど存在しないはずです。消費のビタミンの利点と生理食塩水が何であるかを確立することはできません。アサリの。
参考文献:
- ナミノコガイtrunculus （二枚貝：ドナシ科）沿岸平衡と堆積バランスの生物学的指標として-パオララヴァッレ-ローマ、2005年-ローマ大学「ラサピエンツァ」XVIII°サイクル（2002-2005）の生態科学の博士課程。
