形態学的に言えば、「ロブスター 代わりに大きな正面のCHELESを持っていません ロブスター （種に属する甲殻類 ほんまる）;それにもかかわらず、アカザエビとアカザエビは、家族や属が異なりますが、おそらくエビのような形と両方が届くかなりのサイズのために、高いものと混同されることがよくあります。しかし、動物学的観点（形態と分類）と商品的観点（漁業と価格）の両方から、2つの甲殻類は非常に異なっています。
地中海ロブスター：さまざまな種
ロブスターは 甲殻類 マリン 十脚目 あなたはの家族に属しています パリヌライド とジャンル パリヌールス;最も有名な種は言われています P.エレファス または地中海ロブスター。最終的に、一般的なロブスターの二名法は次のとおりです。 Palinurus elephas、の同義語としても知られています Palinurus vulgaris と Palinurus quadricornis.
流域に存在するイセエビは地中海ロブスターだけではありません。実際、彼らは地中海の深さにも植民地化しています Palinurus mauritanicus （白いロブスター）、ラ ニシキエビ そしてその Palinurus regius （緑のロブスター）。
地中海ロブスター
地中海のアカザエビは、長さが最大50cm、体重が約8kgに達することがあります。体はエビに似た先細りで、次のように区別されます。
- 頭：脳と臓器（腸を除く）を保護します。脚、2つの長い触角、防御機能を備えた「V」字型の2つの歯のある棘、および目（爪はありません）にリンクされています。 ）。
- 体：大きな筋肉（主に脱出の原因）を覆い、扇形の尾で終わる6つのセグメントで構成されています。
外側では、アカザエビは厚いとげのある甲羅で保護されており、赤褐色に着色され、茶色がかったまたは濃い黄色の縞があります。
アカザエビは非常に高度な年齢に達することができる甲殻類であり、継続的に成長するというその特徴のために、長さが0.5メートルに近い標本でも捕獲されることは珍しくありません。
ロブスターは、地中海沿岸全体と大西洋東部に植民地化します。それは、少なくとも20mから最大100mの深さの、巣穴とトンネルを特徴とする岩や藻の底に生息しています。アカザエビは群生して座りがちな動物であるため、最も適切で栄養のある場所で実際のコロニーを形成することは珍しくありません。アカザエビの餌は基本的にプランクトン、藻類、その他の無脊椎動物、小魚、その他の甲殻類で構成されています。
ホワイトロブスター
「白いロブスター（P. mauritanicus） 地中海ロブスターのそれと大差ありませんが、かなり大きな寸法（最大75cm）に到達できるという点で後者とは区別されます。白いアカザエビは、V字型の空間で区切られていない、小さく間隔を空けた棘を持っています。それはより深いところに生息し、200〜600mの深さでコロニーを形成します。地中海のアカザエビほど一般的ではありません。
緑のロブスター
L "グリーンロブスター（Palinurus regius）不透明で、緑青で、黄色で縁取られています。それは主にアフリカの海岸で捕獲され、地中海や白い海岸よりも大量に捕獲されます。緑のアカザエビは、他のアカザエビよりも発達が遅い尾（パルプを含むことを覚えています）を持っており、このため、市場でのコストも低くなっています。
ニシキエビ
三 ニシキエビ 地中海では非常にまれで、主にインド洋沿岸に植民地化しています。盆地では、紅海に向かって長い移動をするイスラエルの海岸の近くで見つけることができます（移動 レセップス）;このアカザエビは、さらに長い青と黄色の斑点のあるアンテナと脚を持ち、深さ10〜50mの砂底に生息しています。
ロブスター-釣りと生物学
アカザエビは非常に貴重な甲殻類です。古代から、アカザエビは、一部の歴史的な時期には否定的な意味もあるとされていたとしても、上位中産階級によって漁獲され、消費される運命にありました。「アカザエビは最も切望された水産物を表しています。とりわけ、これは集中的な収穫につながりました。すべての種類のロブスターは、トランメルネットまたはポット法で漁獲されますが、それ自体は特に有害な環境への影響はありません。一方、ロブスターはは座りがちで群生する種であるため、1つの標本を特定するだけでも、サンプルの濃度とその結果としてのコロニー全体の死滅を判断できます。
ベルン条約-付録III（1981年8月5日の法律第503号）によると、「地中海のアカザエビは 保護種;また、大統領令1639/68条第132条で予見されているように、「地中海ロブスターは、生殖成熟に達する可能性が高い1月1日から4月30日までの期間に漁業を停止する可能性がある」。幸い、ロブスターは種である。繁殖の対象であり、市場で入手可能な標本のほとんどはそこから来ています。
ロブスター：購入と準備
アカザエビの購入には、他の甲殻類のすべての特定の予防措置が必要です。その早熟な腐りやすさのために、アカザエビでさえその死の近くで消費される必要があり、その後、窒素基の解放の非常に速いプロセスが始まります（多かれ少なかれ強いアンモニアの香りで知覚できます）。良いロブスター、これはたとえ（もう一度覚えておいてください）でも「生きたまま」購入する必要があります 生きたまま調理する義務はありません;茹でた状態で調理したい場合、ナイフで抑えると頭に含まれる生理液（風味豊か）の含有量が低下するのも当然ですが、調理する動物への不必要な苦痛を避けるための適切な解決策。
冷凍ロブスターは非常に人気がありますが、他の甲殻類と同じように（そしてそれ以上に）、新鮮なものと同じ味ではありません。
ロブスターはすべての調理に適していますが、その繊細で特徴的な風味のために、生、茹で、または蒸したままで食べることをお勧めします。他の調理方法では、製品の官能的および味覚的特徴が大幅に損なわれます。
栄養特性
アカザエビは非常に大量の廃棄物があり、食用部分は全体の3分の1未満に制限されています。
ロブスターは、生物学的価値の高いタンパク質が豊富で、脂質が少なく（ほとんどが多価不飽和脂肪または良質の脂肪です）、微量の糖分を含んでいます。ロブスターは、絶対に低カロリーのタンパク質食品であり、痩身食品の食事にも適しています。一方、相対的なコレステロール含有量のため、高コレステロール血症に対する食事療法にはお勧めできません。
ロブスターは水溶性ビタミン、特にチアミン、リボフラビン、ナイアシンが豊富ですが、脂溶性ビタミンの値は入手できません;ロブスターは同等のレチノールも豊富である可能性があります。
鉄の含有量は控えめであり、カリウムも十分に提供する必要があります（値は利用できません）。
アカザエビの殻は豊富です キトサン、を得るためにアルカリ性溶液で工業的に処理された多糖類 キチン;この最後の分子は、栄養補助食品の処方に頻繁に使用され、食事脂肪を結合し、腸管吸収を防ぐという特徴を備えている必要があります。ただし、このアプリケーションの実際の結果は決定的ではありません。
栄養価（食用部分100gあたり）
参考文献:
- 地中海の動物相 -G。ニキフォロス-ジョイント-148ページ
- 食品組成表 -INRAN（国立食品栄養研究所）。
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