メロンジャム

レシピの身分証明書

一食当たり131KCalカロリー

成分

メロンパルプ1kg
砂糖450g
25g（1袋）の2：1ジャムの準備
バニラポッド1個
未処理のレモンジュースの半分のカップ
ジビボワインまたはマルサラワインのグラス半分

必要な材料

大きなボウル
食品まな板
ナイフ
木と鋼のスプーン
取鍋
それぞれのキャップが付いた250gのガラス瓶
ジャムを茹でる大きな鍋
瓶やキャップを滅菌するためのポット
液浸ミキサー
スポンジまたはティータオル

準備

優れた結果を得るには、ジャムの準備を開始する24時間前に、メロン果肉をレモンジュース、砂糖、バニラポッド、マルサラ（またはジビッボ）に浸すことをお勧めします。
さらに、果物をレモン果汁で浸軟させると、調理中に砂糖が結晶化するのを防ぎます。一般に、これはかなり酸性の果物を使用する場合に非常に重要です。

キャップの付いたガラス瓶を水で満たされた鍋に浸します。沸騰した瞬間から20分を計算します。そうすることで、ジャムを最もよく保存するために容器を滅菌することが可能になります。
その間に、ジャムを準備します。スキマーを使って、マセレーション液からメロンパルプを取り除き、鍋で得られたシロップを少なくとも5分間濃くします。
増粘剤の小袋（タイプ「2：1」）を水気を切ったメロンパルプに注ぎます。増粘剤は、ジャムの糊化時間を短縮するのに非常に役立ちます。

どのタイプのゲル化剤を使用しますか？
ペクチン、クエン酸、デキストロースで調製された増粘剤のタイプを選択しました。これは、1kgの果物を500gの砂糖で8〜10分でゲル化することができます。

ペクチン入りのメロン果肉を大きな鍋に注ぎ、その間に濃くなったシロップを加えます。
おたまやスキマーで時々スキミングするように注意しながら、沸騰した瞬間から約8〜10分を計算します。

なぜ泡？
果物の沸騰中に形成される泡を常に取り除くことが重要です。保管するために瓶に注がれると、実際、泡（酸素が豊富）は、有害な可能性のある好気性細菌の増殖にとって理想的な環境を構成します。健康。

果物のすべての部分がピューレになるまで、ハンドブレンダーですべてをブレンドします。その間に、新しい泡が形成されます。その除去を続行します。
ジャムが適切な濃度に達したときを確認するには、冷たい表面にスプーン一杯のジャムを滴下することによって実行される、いわゆる「ソーサーテスト」を使用することをお勧めします。これが、しばらくして、液体のスープを形成せずにゼリーで固まる場合、それはそれが鉢に入れる準備ができていることを意味します。
瓶も完全に滅菌されます。次に、おそらく湿ったスポンジの助けを借りて、火傷しないように注意しながら、ペンチで瓶を取り外します。
キャップとジャーを逆さまにしてきれいな布の上に置き、水滴を拭き取ります。
取鍋の助けを借りて、瓶をジャムで満たし、端からわずか数センチの「空」を残します。密閉キャップで瓶を閉じ、特徴的な「拍手」が閉じるのが聞こえるまで室温で休ませます。。
ジャムは暗くて涼しい場所に保管してください。準備から12か月以内に消費することをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

自家製ジャムの準備は、その特定の果物の熟成期間の後でも、非常に長い間果物をよりよく保存することを可能にする非常に甘い趣味になりました。
冬でもメロンをいつでも手に入れる方法はこちら！

レシピに関する栄養価と健康コメント

メロンジャムは、保存された果物をベースにした食品です。一定の一貫性を達成し、保存を確実にするために、このジャムは砂糖の追加も必要とします。これは、エネルギー摂取量、負荷、およびグリセミック指数を高めるのに役立ちます（ただし、市場の工業用ジャムと比較して中程度です）。メロンジャムの平均は15〜30gです。（20-40kcal）。