やあみんな、私がこれまでで最も有名なゼリー肉の1つが準備されている材料をのぞき見している間、あなたは私を赤字で捕まえました。さて、私は特に包装済みの食品を買うのが好きではないという理由だけで、ラベルに記載されている成分の分析から始めて、シメンタール肉（または少なくともそれの複製...）の準備に入ることにしました。それでは、一緒に読んでみましょう。彼らが宣言しているラベルには、次のようなものがあります。
- 水、はちみつ、天然フレーバー、スパイスで作ったスープ。さて、にんじん、はちみつ、セロリ、各種スパイスを使った野菜スープを用意します
- 調理済み牛肉：ここでは、優れた牛肉の筋肉を使用します（現在は私の信頼できる肉屋である父が慎重に選んだものです）
- 塩：肉には風味のある塩を使用します
- マルサラ：肉をマセレーションするために使用します（はい、美味しくするために、水、マルサラ、ローズマリーで肉をマセレーションします）
- ゲル化剤（寒天）も使用します
- 増粘剤（イナゴマメ粉）：私の意見では「寒天」で十分なので使用しません
- フレーバーエンハンサー（古典的なグルタミン酸ナトリウム）：この場合も、フレーバーソルトがすでにあるため使用しません
- 防腐剤（亜硝酸ナトリウム）：食品の酸化を防ぎ、次のような細菌の発生を防ぐために、パッケージ製品（缶詰の肉、チーズ、硬化肉など）によく添加される合成防腐剤です。 ボツリヌス菌。しかし残念ながら、この防腐剤は潜在的に毒性があり、深刻な胃の不調を引き起こす可能性があります。この肉を2〜3日以内に消費することを目的としてゼリーで準備することにより、このレシピの実現に同様の防腐剤を使用する必要がなくなります。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり61KCalカロリー
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成分
- 約350mlの水
- 寒天寒天3〜5g（正確量：調理後の液体の1％）
- 250gのすね肉または別の牛肉の切り身
- にんじん100g（中1）
- マルサラ約250ml
- はちみつ5g（小さじ1）
- ローズマリーの小枝1本
- フレーバーソルト5g
- セロリ1本足
必要な材料
- 4つのシリコーン型
- 浸漬用のボウルやその他のさまざまなサイズのボウル
- 鋭いナイフ
- まな板
- 透明フィルムとはさみ
- ふた付き鍋で調理
- ローズマリー用滅菌ガーゼ
- ザル
- にんじんの皮をむく野菜
- スキマー
- ホイップ
準備
この肉を作るために、牛すねを使用しました。それは赤くて肉質の筋肉で、腱が豊富で、ロースト、ブロス、煮込み肉の調理に適しているだけでなく、ゼリーで味わうのにも優れています。
- シャンクを細かく切り、大きなボウルに注ぎます。マルサラ（約250ml）のみで調製したマセラで、またはマルサラの一部を水で希釈して（より繊細な香りを得るために）肉片を覆います。ローズマリーの小枝をマセラに加え、ボウルをラップフィルムで覆います。肉を4時間以上漬けておきます。
- 4時間の浸軟後、肉はより暗い色になり、液体は赤みがかった色になります。肉から液体を排出し、適切なサイズの鍋に注ぎます。実際、鍋は、調理中に液体が過度に蒸発するのを防ぐために大きすぎてはなりません。
- マセラの一部（約50ml）を鍋に注ぎ、肉が完全に覆われるまで（約400ml）必要な量の水を加えます。次に、セロリの脚、皮をむいたニンジン、風味のある塩、ローズマリーの小枝を追加します。ローズマリーの針が液体に分散しないように、できれば滅菌ガーゼで包みます。液体が蒸発しすぎないように、弱火で約1時間半加熱します。
どの部屋を選ぶべきですか？
肉や野菜には特定の風味の塩を好むことをお勧めします。実際、塩にすでに含まれているスパイスの混合物は、ゼリー（Simmenthal）の参照肉の風味に近い特定の風味を肉に与えます。- 肉が調理されたら、スロットスプーンを使って調理用ブロスから取り出します。狭いメッシュのストレーナーでブロスをろ過します。できれば吸収紙を使用してすべての不純物を取り除きます。これにより、透明で透明なブロスが得られます。 。、寒天での増粘に最適です。
- ブロスの量を量ります：この操作は、ゼラチンの適切な濃度を得るために必要なゲル化剤（寒天）の量を知るために重要です（寒天の量は液体の1〜1.5％に等しくなければなりません）。
ご注意ください
この特定のケースでは、250 mlのブロスが得られました。したがって、寒天の量は2.5〜3gです。- この時点で、スープを鍋に戻し、80°Cの温度にします。泡だて器で寒天を溶かします。 常に火を燃やし続ける、しこりの形成を避けるため。連続して約3分間混合します。
- 肉を4つの単回投与型（この場合はシリコン）に分配し、寒天が溶解したブロスで覆います。
- スープが完全にゲル化するまで、肉を完全に冷まします。型から肉を取り出し、新鮮な野菜と一緒に出してください。
アリスのコメント-PersonalCooker
そしてこれはMy-personaltrainerTvによって提案されたゼリーの肉です：もちろん、マセレーション、調理、冷却時間を尊重する必要があるため、準備はすぐには行われません。しかし、自宅でシンメンタールのファクシミリを準備することに満足したいですか？あなたがそれを気に入ってくれたことを願っています。疑問がある場合は、YouTubeまたは直接My-personaltrainer.itに書いてください。レシピに関する栄養価と健康コメント
ゼリーのシメンタールタイプの肉は、調理され保存された料理です。無視できるように見えるかもしれないエネルギー値は、実際には防腐剤ゼラチンを消費するダイナーの習慣によって異なります;したがって、側面に示されている値は、カロリーではないが、レシピの成功：ゼラチンのシンメンタールタイプの肉は、非常に少量の脂質、炭水化物、繊維を提供するため、完全な食事で文脈化する必要があります。
