クリームターターとは何ですか？
NS 酒石酸クレマー （また 歯石のクリーム）-化学的に知られている 酒石酸カリウム としても知られています 酒石酸カリウム -は酒石酸（カルボン酸）のカリウム塩です。
上：空のワインボトルに入ったクレモルタルタロの結晶。下：酒石酸カリウムの化学式。 https://en.wikipedia.orgから
それは化学式KC4H5O6を持ち、ワイン製造プロセスの残留副産物です。
飲料と食品のトレーニング
クリームターターは、マストの発酵および/またはワインの熟成中に樽または瓶の中で結晶化し、無色、無臭、無味の砂の形で底に落ちます。
結晶（一般に「ワインダイヤモンド」と呼ばれます）は、主に10°C未満の温度で保管されたボトルで形成され、飲み物に再び溶解することはめったにありません。水平位置で成熟するワインでは、結晶はコルクに沈着します（おそらく、醸造の「古典的な方法」では、「分解」操作のおかげで結晶は除去されます）。
ワインの中に酒石酸クレマーが存在することは、それが化学的性質の浄化を受けていないことを示していることを思い出してください。
ワインに加えて、結晶は、冷却または静置されたフレッシュグレープジュースでも形成されます。
保存するグレープジュース（短期的には冷蔵庫または低温殺菌）、ジャム、ゼリー、スゴリ、シチリアマスタード、ブドウの結晶の沈殿を避けるためにジュースは約12時間冷却し（結晶化を促進）、次に2層のガーゼでろ過する必要があります。場合によっては、結晶が冷却された容器の表面に付着したままになり（注入中）、ろ過が不要になることがあります。
酒石酸クレマーの生の形（ ビースウィング）を収集および精製して、白色で無臭の酸粉末を得ることができます。これは、次の章で公開するさまざまな料理または家庭用の目的で使用されます。
用途
食品で
食品では、酒石酸クレマーは次の目的で使用されます。
- 卵白の体積と耐熱性を高めて安定させます
- その一貫性とボリュームを維持しながらホイップクリームを安定させます
- 固結防止剤と増粘剤
- 砂糖シロップの結晶化を防ぎます
- 茹でた野菜の色落ちを減らす
さらに、酒石酸クレマーは次の用途で使用されます。
- 重炭酸塩を活性化する酸性成分としての化学酵母
- 塩化カリウムと組み合わせたナトリウムを含まない塩。
同様の酸性塩、 酸性ピロリン酸ナトリウム、（化学酵母では）同じ機能を果たすため、歯石のクリームと混同される可能性があります。
家庭での使用
酒石酸クレマーは混合することができます：
- レモン果汁や白酢などの酸に加えて、真ちゅう、アルミニウム、銅などの金属研磨洗剤を製造します。
- 磁器から「光点」を取り除くなど、他の洗浄用途には水を使用するだけです。
時々、この混合物は、実際に中和して二酸化炭素と酢酸ナトリウム溶液を生成することによって反応する酢と重曹（重曹）で誤って作られます。
酒石酸クレマーは、酒石酸イオンの錯化作用が次のような媒染塩の溶解性と加水分解を調節する従来の染色でよく使用されていました。 塩化スズ との ミョウバン.
と混合した場合 過酸化水素、一部のツール、特にハンドファイルの錆を取り除くために使用できるペーストを形成します。ペーストをツールに塗布し、数時間作用させ、重曹と水の溶液で洗浄する必要があります。最後に、それは再びすすがれ、乾燥され、さらなる酸化物の形成を防ぐために少量の油が塗布されます。
医療用途
下剤として酒石酸クレマーを使用した。一方、このアプリケーションは、血中のカリウムが過剰であるため、非常に危険であると見なされます（ 高カリウム血症）非常に深刻な心不全を引き起こし、場合によっては致命的です。
確かに、腎臓系が完全に機能していれば、高カリウム血症が発症する可能性はかなり低いですが、人体が恒常性で完全な健康状態にあるとは限らないため、酒石酸クレマーを下剤として使用します。廃止されたと見なされます。
化学での使用
酒石酸クレモールは、NIST（米国国立標準技術研究所）によって緩衝液（pH緩衝液：弱酸とその共役塩基の混合物からなる水溶液、またはその逆）の主要な参照標準であると見なされています。
水中の塩が過剰になると、25°CでpH3.557の飽和溶液が得られます。酸で希釈すると、酒石酸クレマーは酸酒石酸イオンとカリウムイオンに解離します。
標準として酒石酸クレマーを使用する前に、22〜28°Cの温度で溶液をろ過またはデカントすることをお勧めします。
「パールアッシュ」は、「酒石酸クレマーの点火」から得ることができます。このプロセスは現在廃止されていますが、出発点の抽出により、「優れた品質の「カリ」（炭酸カリウム、石鹸とガラスの職人による製造用）」が得られます。木灰または他の植物成分から。
