プレッツェル

一般性

プレッツェルは、香ばしい味、さまざまな香り（一部はスパイシー）、カリカリまたはもろい食感、および調理されたパンの皮（ゴールデンまたはヘーゼルナッツ）の典型的な色を備えた小さな食品です。

それらは塩辛いビスケットとして定義することができ、焼き菓子の食品グループに属します（III基本的な食品グループ）
プレッツェルの美食機能は、主に塩味のスナックまたは食前酒として機能します。卓越したフィンガーフードを表しています。
プレッツェルにはさまざまな種類があります。最も有名なものは商用でパッケージ化されています。一方、それらは、それらの「コンペリ」を再現することによって、またはまったく異なるレシピ（ほとんどの場合、パイ生地に基づく）を使用することによって、自宅で準備することができます。
栄養面では、プレッツェルはジャンクフードまたはジャンクフードと見なされます。
それらは脂肪と炭水化物から多くのカロリーをもたらします。それらはまた過剰な量のナトリウムを含んでいます。彼らは「健康的な食事、ましてや臨床的な食品療法」には向いていません。

市販のプレッツェル

市販のプレッツェル、フライドポテト、ピーナッツ、カボチャの種（後者の2つ、ローストと塩漬け）、トルティーヤ、チート（押し出し、ポテトまたはピーナッツ）、クラッカーは、イタリアや他の多くの西側諸国で最も人気のあるスナックです。
東部では、習慣は非常に異なります。タイ料理で最も一般的な前菜は、揚げた昆虫（バッタ、幼虫、ゴキブリなど）とクモ類（サソリ、クモなど）だと考えてください。
多くのワイン専門家は、プレッツェルを使用して、テイスティングの合間に以前のワインの味を中和します。
最も有名な市販のプレッツェルは、ドイツとオーストリアの起源です。母国語では「Salzgebäck」または「Knabbergebäck」と呼ばれます。
さまざまな形やレシピがあります。それらは、1つのタイプのみを含むパッケージまたは混合して販売できます。彼らは適度なコストがあります。プレッツェル業界で最も重要な企業の1つは、KellyGes.m.b.Hです。
市販のプレッツェルの中で最もよく知られているのは、「Salzbrezelchen」（プレッツェルまたはプレッツェルまたはプレッツェルパンを非常に彷彿とさせる）と「Salzstangen」（円筒形の棒状）です。
市販のプレッツェルの生地は、主に小麦粉に水、塩、砂糖を混ぜたもので、ほとんどのプレッツェルはオーブンで揚げたり焼いたりしています。
外ではさらに塩漬けになっています。

成分と貯蔵

注意！以下は、「Conad」が配布し、「KellyGes.m.b.H。」が製造したプレッツェルです。
プレッツェルは非常に長寿命の食品です。パッケージを開封したら、（もろさを失わないように、おそらく密閉して）閉じて、乾燥した、暗く、場合によっては高温ではない環境に保管する必要があります。
プレッツェルの成分は主に、小麦粉、塩、砂糖、パーム油、麦芽小麦粉、膨張剤（重曹、重曹、酸ピロリン酸ナトリウム）、ゴマ、フルクトース、ホエイインパウダー、ポピーシード、バターミルクパウダーです。、酵母、ライ麦粉、チーズ（牛乳、レンネット、塩）、トウモロコシ麦芽デキストリン、酸性度調整剤（水酸化ナトリウム）、クミン、香料、酸性化剤（酢酸）。

栄養特性

注意！以下は、「Conad」が配布し、「KellyGes.m.b.H。」が製造したプレッツェルです。

栄養価平均値 100gの製品の場合エネルギー値 417.0 kcal 太い 14.0 g そのうち飽和 5.4 g 炭水化物 61.0 g そのうちシンプル 3.9 g 繊維 3.6 g タンパク質 10.0 g 塩 3.0g

プレッツェルは栄養価が低いです。
予想通り、それらは主に穀物粉と調味料および/または揚げ脂肪を含んでいます。
焼き菓子であるため、IIIグループの食品にも分類されますが、焼きたての無味乾燥なパン（マルシェ列など）など、このカテゴリの他の指数とはほとんど関係がありません。
彼らはたくさんのカロリーとごくわずかな水をもたらします。
エネルギーは主に炭水化物から来て、次に脂質、最後にタンパク質から来ます。
炭水化物は主に複合体（デンプン）、不飽和脂肪酸、および中程度の生物学的価値のペプチドです。
繊維の量は豊富ですが、これは他のすべての化合物の化学的濃度を強調する水の不足に起因します。プレッツェルは「客観的に」高残留小麦粉で製造されていません。
コレステロールは存在しないか、関連性がないはずです。
ミネラル塩とビタミンの含有量に関する十分に信頼できる情報はありません。チアミン（ビタミンB1）の濃度は十分であると考えられます。唯一の確実性は、食卓塩（塩化ナトリウム）からの過剰なナトリウムです。
それらはグルテンおよび乳糖を含んでいます。
プレッツェルは、次の食事療法では推奨されません。