「前編
必須アミノ酸
非必須アミノ酸
アスパラギン
スレオニン
ヴァリーナ（a）
アミノ酸の機能
-体のタンパク質を構築します（アミノ酸の「主な」機能）。
-機能性窒素化合物を形成します。これは、多数のさまざまな機能を実行します。
-エネルギーを提供するために異化される（体はエネルギー目的でこれらの栄養素を使用することを好まないが、必要な場合、この代謝経路は重要な方法で活性化することができます;唯一の例外は筋肉によって表され、少量ですアミノ酸のそれはエネルギー目的のために絶えず異化されます。いずれにせよ、それらの異化作用は、少なくともATPの収量に関しては、脂質や炭水化物の異化作用よりも効率的ではありません。実際、尿素の形での窒素の脱離プロセスとその結果としての除去には、無視できないエネルギーコストがあります）。
血管拡張、神経インパルスの伝達、免疫防御
システイン、グリシン、
グルタミン酸
胆汁酸の合成、神経インパルスの伝達、細胞膜の安定化;エルゴジェニックおよび抗酸化作用の疑い
ミトコンドリア内の長鎖脂肪酸の輸送
カテコールアミン
サイロキシン
神経伝達物質
甲状腺ホルモン
ナイアシン
セロトニン
ビタミンPP（ペラグラ予防）
神経伝達物質
タンパク質は、生物にとって適切な量と比率ですべての必須アミノ酸を含んでいれば、完全です（生物学的価値が高い）。
カロリーの点で十分であっても、不完全なタンパク質を提供する食事療法、
それらは栄養失調の状態を引き起こす可能性があります。このため、カロリーだけでなく、それを構成する食品の質的な構成においても、栄養に注意を払う必要があります。
一般に、動物性タンパク質は完全ですが、植物性タンパク質は完全ではありません。たとえば、穀物にはリジンがほとんど含まれていませんが、マメ科植物にはメチオニンが少なくなっています。しかし、これら2つの食品（パスタと豆）の単純な組み合わせは、タンパク質の観点から完全な食事を提供することができます。
青年および成人におけるタンパク質の推奨食事摂取基準（RDA）：
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（*）青年の場合：男性65.8 kg;女性55.7kg。
大人の場合：男性70.0 kg;女性56.8kg
データソース：INRAN
タンパク質の必要量は、被験者のさまざまな生理学的または病理学的状態によって異なります。たとえば、成長中、妊娠中、授乳中、外傷後、火傷、出血、手術、その他の精神物理学的ストレスの間に増加します。また、アスリートは食事でより多くのタンパク質を摂取する必要があります。
ストレスはタンパク質の必要性を高め、「下垂体前葉」によるACTHの分泌を刺激します。副腎皮質刺激ホルモンと呼ばれるこのホルモンは、副腎皮質におけるコルチゾールの産生を増加させます。コルチゾールのさまざまな機能の中には、タンパク質異化作用を増加させる機能もあります。タンパク質の分解に由来するアミノ酸は、脳と赤血球がエネルギー目的で使用するグルコースを合成することを目的として、主に肝臓の糖新生に向けられています。
アスリートでは、筋肉量を増加または維持し、異化されたタンパク質を置き換えてエネルギーを生成し、それらの摩耗を補う必要があるため、タンパク質の要件はより大きくなります。激しい運動をしている中レベルのアスリートでは、タンパク質の摂取量は1.8〜2 g / kg体重/日を超えてはなりません。
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