パンの木
パンノキは、インド、東南アジア、および太平洋のいくつかの島（風下と風上）に広まっている熱帯植物です。現在、それはまた、アフリカだけでなく、いくつかのカリブ海の島々にもスペースを見つけています。
パンの木は密接に関連しています ジャックフルーツ とcol ブレッドナッツ、 としてよく知られています Artocarpusheterophyllus と Artocapus camansi.
パンの木は、サイズの良い食用キノコを生産するという特徴で有名であり、調理後、焼きたてのパンや調理されたジャガイモの典型的な香りと味を獲得します（処理によって異なります）。この食べ物は、 パンノキ.
高さ10〜20mに達する木です。葉は大きく、光沢があり、明るい緑色で、革のようで、深く刻まれています。それは、異なる枝から発芽する雌雄異体性の花を生成し、それが球形の果実を生じさせます。標高650m以下の平坦な地域で豊かに育ちます。ただし、一部の標本は1550mまで生き残ります。最適な降水量は年間1,500〜3,000mmの雨で、土壌のpHは中性アルカリ性でなければなりません。砂質、ローム質、または混合粘土質の土壌が適しています。植物は珊瑚砂の上でも諦めません。
パンの木は、食用キノコの収穫量が最も多い植物の1つで、季節ごとに最大200以上の果実を生産します。パンの木から得られる木材は、寄生虫（シロアリなど）に耐性があり、非常に軽く、ボート製造に適しています。 。ソーダストは製紙業に使用され、ラテックスは鳥を捕獲するために使用されます。
古代ポリネシア人は3500年前にニューギニアでこの木を見つけたようであり、彼ら自身が現在その栽培によって影響を受けているほとんどの地域でその拡散に責任があるようです。
果物
パンの木の果実は球形または楕円形で、グレープフルーツと同じくらいの大きさ、またはせいぜいメロン（直径10〜20cm）に似ています。緑色で表面的にざらざらしていて、やや革のような皮を使用しています。非常に多くのアケネがあり、それぞれが肉質のレセプタクルに囲まれています。
パンの木の果実は、食用の果肉（調理済み）、白色、小麦粉の粘り気（でんぷんが豊富なため）を持っています。種子（現在は野生の栽培品種にのみ存在します）でさえ、焙煎後に食用になります。いくつかのパンは、新鮮なもの、乾燥したもの、揚げたもの、ローストしたもの、煮たもの、焼いたものを食べることができます。それはかなり重要なエネルギー摂取量を誇り、主に複雑な炭水化物によって提供されます。完全に熟すまで放置すると、この果実はでんぷんが単純な炭水化物に変換されるため、非常に甘くなります。
パンの木の果実は、熱帯帯の多くの人々にとって主食です。植物はほぼ一年中果実を生産しますが、ローシーズン（および寒い地域）では、パンの木の主要なニーズを満たすのに十分ではありません。裕福でないグループ。これらの地域では、貧しい人々にとって、新鮮な果物の保存は特に問題があります（食品技術がないため）。したがって、それらの貯蔵寿命を延ばすために、中には地面の掘り穴を使用する人もいます。葉に包まれて、皮をむいて洗った果物は発酵させられます（名前：mahr、ma、masi、furobwiruなど）。
パンノキのさまざまな用途の中には、半製品もあります。そのうちの1つは、ココナッツミルクを加えた発酵混合物で、すべてバナナの葉で調理されています。もう1つは、半分にカットされ、部分的に空にされ、さまざまな詰め物（甘くておいしい）で満たされた果物です。この製品のパテは、従来のパテを置き換えることもできます それから ハワイアン（マッシュポテト）。ゆでたパンの木、タラ、油、玉ねぎの果実をベースにしたプエルトリコ料理も有名です。
パンの木の化学組成は、25％の炭水化物、70％の水、そして残りはほぼ完全にタンパク質と繊維からのものであることが特徴です。エネルギー摂取量は100kcal / 100gをわずかに超えています。それは平均量のビタミンC（アスコルビン酸）、少量のビタミンを含んでいます。 B1（チアミン）および亜鉛やカリウムなどの高レベルのミネラル塩。
小麦粉
出典：
- リサーチゲート
- 分子栄養と食品研究
小麦粉は、パンの木の果実（特に果肉）からも抽出されます。この製品は、新鮮な果実だけでなく、まだ実験的ではありますが、発酵した果実からも得られます。 （ハンマーミルでの）粉砕は、果実を乾燥させる必要があります。
パンノキ粉は、炭水化物、カリウム（約700mg / 100g）、繊維の優れた供給源であり、タンパク質含有量は平凡ですが、生物学的価値は55.1％で、大豆粉や卵粉と同じです（それよりはるかに高い）乾燥果実）。最も存在するアミノ酸はバリン、グルタミン酸、アスパラギン酸ですが、限定的なものはメチオニンとシスチンです。
かなりカロリーが高いので、熱帯地方の裕福でない消費者のエネルギー需要をサポートするのにうまく使用できます。炭水化物の含有量が高いため、飢餓との闘いや全体的な食料安全保障の確保に使用できる主食になる可能性があります。さらに、繊維とカリウムの含有量が高く、生物学的タンパク質の価値が高いため、パン粉はこれらの栄養素の含有量が少ないさまざまな小麦粉（例えば、カッサバ小麦粉）の含有量を改善するための非常に有用な製品。
発酵の使用は、脂質に関する小さな例外を除いて、小麦粉の栄養含有量を最適化するのに特に有用ではありません。タンパク質（3.80から4.43％）と総灰分（2.37から2.38％）が増加しています。割合がほとんど無視できる場合でも、食物繊維（3.12から3.0％）、炭水化物（79.24から76、71％）、ミネラル（カルシウム、鉄、カリウム、ナトリウム、リン）も減少します。マグネシウムは実質的な変化を受けません。
