施行されている規制の規定に基づくと、加工食品は次のとおりです。
「未加工品の加工で得られる食品。これらの商品には、加工に必要な成分や特定の特性を与える成分が含まれている場合があります」。この場合、成分とは、添加物、染料など、および製品に特定の特性を与えることができるいくつかの物質（果物、香辛料、ハーブなど）を意味します。
一方、未加工食品とは、複数の成分を含まない食品であり、さらに、発売前に大きな変化を遂げていない食品です。また、この場合、ヨーロッパの規制によって提供される定義を報告します。
「未加工食品とは、分離、切片化、分割、スライス、骨抜き、みじん切り、皮むき、粉砕、みじん切り、洗浄、トリミング、皮むき、粉砕、冷蔵、冷凍、冷凍など、加工されていない食品のことです。または解凍した」
これらの定義によれば、食品の大部分は加工食品のカテゴリーに分類されます。果物や野菜、卵、その他の加工を一切行わずに販売されているいくつかの製品を除いて、パスタ、オリーブオイル、野菜のジャム、朝食用シリアルなどの多くの一般的な食品は実際には加工食品です。
しかし、自然は必ずしも寛大であるとは限らず、ほとんどの場合、自然の変化は食品の品質を変化させ、極端な場合には感染症や食中毒を引き起こします。また、この理由から、人間は常に食品をより安全で、より口当たりが良く、より長く保存できるようにするための最良の技術を選択してきました。数十年前まで、これらの技術は、塩漬けや保存など、ほとんどが天然由来でした。燻製肉。
工業化の到来と人口のライフスタイルの根本的な変化に伴い、食品に追加され、それらの特性と貯蔵寿命を改善する新しい物質が導入されました。これらはいわゆる「化学添加物」であり、安全性を厳しく管理しているにもかかわらず、消費者を怖がらせ、警戒させる物質です。
実際には、人工起源の食品加工のカテゴリーははるかに広く、多くの技術が含まれ、いくつかは無害で有益であり、他は完全に副作用がないわけではありません。
しかしながら、一般的に、「人工的な」変換は、貯蔵時間を増加させ、製品の特性を長期間維持することができるプラスの要因と見なされなければならない。たとえば、栄養素（ビタミンとミネラル塩）の含有量が数か月経ってもほとんど変化しない冷凍野菜について考えてみましょう。
また、官能特性を改善し、消費者にとってより口に合うようにするために食品加工が行われることもあります。そして、これらの場合のいくつかでは、加工食品が私たちの健康の敵になる可能性があります。たとえば、多くのパッケージ食品（スナック、ソーセージ、焼き菓子など）、お菓子や飲み物に含まれる砂糖（ショ糖、グルコースシロップ、フルクトースシロップなど）、または油に大量の塩が添加されていると考えてください。 、質の悪いマーガリンと脂肪（熱帯の油脂、マーガリンなど）。
いくつかの研究によれば、特定の化学添加物が持つ可能性のあるすべての潜在的な有害な影響を考慮することも必要です。残念ながら、何百もの異なる物質を見つけるのは簡単ではありません。その中には、特定の国では禁止され、他の国では認可されているものもあります。さまざまな添加物と、それらの慢性的な摂取に関連する潜在的な長期的影響との間の考えられる相互作用も考慮する必要があります。
この問題に対する厳格な管理にもかかわらず、私たちはこれらの物質に毎日襲われています。これらの物質は、消費者に一連の利点を提供する一方で、化学添加物を含む食品を販売する人々に大きな経済的利益をもたらします。天然のものよりも安価で、貧弱な製品の官能的品質を大幅に改善することができます。
以下は、それらの危険性を証明するいくつかの研究の結果に基づいて、適度に使用される化学添加物の短いリストです。
「危険な」添加物
残念ながら、「化学添加物」のトピックでは、消費者の恐怖を悪用する誤った情報によって多くの混乱が生じています。しかし、前の表を調べると、リスクが最も高い食品（チーズ、保存肉、お菓子、甘い飲み物、アルコール）は、化学添加物の有無に関係なく、まさにモデレートする必要があります。したがって、健康的でバランスの取れた食事だけが、有害なものから私たちを守りながら、必要なすべての物質を私たちに提供できます。
参照：食品のヒント
機能性食品
