これは何ですか ？
イタリアでは、カターイフとは、小麦粉と水をベースにしたフィロ生地を意味し、薄いスパゲッティに成形され、小さなもつれで乾燥して販売されます。とりわけ、お菓子を作るために使用されます。
実際、カターイフ（またはカダイフィまたはクネフェ）という名詞は、ギリシャ語またはトルコ語の地域に由来するデザートの一種を示しています。これらは、いくつかのレバンティンレシピ、より正確にはヨルダン、レバノン、イスラエル、パレスチナ、シリア、エジプト北部これらのデザートの中で最もよく知られているのはカナフェと呼ばれ、カターイフペースト、ホワイトチーズ、シロップ、香料、ピスタチオから作られた食品です。
Kanafehは主に3つのバージョンで利用できます。
- Khishnah（ナブルシチーズを詰めたフィロ生地ロールの一種）
- ナアマ（カターイフ生地を挽いて他の液体/脂肪食品で焼き上げたケーキ）
- マヤラ（上記の2つの混合物）。
栄養価（食用部分100gあたり）
すべてのバージョンで、バター、マーガリン、またはパーム油を大量に使用する必要があります。 khishnah kanafehでは、料理の最後の数分間に、シロップ、数滴のバラまたはオレンジの花の水、刻んだピスタチオが注がれます。
栄養特性
カターイフパスタは、IIIグループの食品に属する野菜由来の製品（菜食主義者および完全菜食主義者の食事に適しています）です。
カターイフパスタは、主に炭水化物、次に脂質、最後にタンパク質によって提供される、かなり高いエネルギー摂取量を持っています。
カターイフペーストの炭水化物は主に複雑で、一不飽和脂肪酸と中程度の生物学的価値のペプチドです。
食物繊維が豊富で、コレステロールがありません。
ミネラルの観点から、カターイフペーストは、いずれにせよ「優れた生物学的利用能」を享受しない鉄を除いて、注目に値するレベルを示しません。ビタミンに関しては、チアミン（B1）とナイアシン（PP）の濃度が良好です。 。
カターイフパスタには乳糖は含まれていませんが、一定量のグルテンが含まれているため、セリアック病の食事には適していません。
カロリー量とグリセミック負荷のおかげで、2型糖尿病と高トリグリセリド血症の太りすぎの被験者の食事には特に適した食品ではありません。
カターイフ生地の平均的な部分は、全体的な食事の構成に依存します。
