一般性とタイプ
生クリームまたは生クリームは、食品のII基本グループ（ミルクおよび誘導体のグループ）に属する製品です。
牛乳の副産物ですが、あらゆる種類の動物の乳から得ることができます。
- 10〜12％：カフェテリアから
- 30〜35％：一般的またはペストリー
- 48％：ダブルクリーム
世界の一部の国では、クリームもさまざまな脂質の割合で販売されています。
生乳のスキミング（自然な表面処理、またはより一般的には遠心分離機または「セパレーター」によって加速される）によって得られ、低温殺菌のみにかけられる「伝統的なイタリアン」クリームは、クッキングクリーム（UHT法で滅菌）と混同しないでください。
生クリームには実際には2つのタイプがあります。
- 生乳から作られました。
- ホエイから入手。
最初のものは、私たちの国で最もよく知られ、流通しているもので、甘くて丸い味があり、通常は全乳を思い起こさせます。一方、2つ目は、よりスリムであることに加えて、明確な塩味、スパイシー、そして通常は「安っぽい」ノートを持っています。
現在、凍結乾燥粉乳も市場に出回っていますが、主に業務用外食事業で使用されています。
生クリーム（低温殺菌）は長期間保存できないため、冷蔵庫で保管する必要があります。
それは、飽和脂肪によって提供されるかなりのカロリー摂取のために、臨床栄養レジームとほとんど両立しない栄養特性を持っています。
美食の観点から、生クリームはホイップできる唯一の動物由来のクリームです（ホイップ性）。クリームのホイップメカニズムをよりよく理解するには、次の記事を読むことをお勧めします：生クリーム：なぜホイップするのですか？
栄養特性
ミルククリームはカロリー摂取量が非常に多いことを特徴とする食品であるため、太りすぎや肥満の栄養治療には適していません。
エネルギーは主に脂質によって供給され、次に炭水化物、最後にタンパク質によって供給されます。
ミルククリームに含まれる炭水化物の部分は乳糖で構成されています。この特徴により、乳製品のグループに分類されます。このため、最近、脱ラクトース化された変異体が市場に出されたとしても（ラクトースはすでに加水分解されているか、グルコースとガラクトースに事前消化されている）、従来のミルククリームはラクトース不耐症の食事には適していません。
注意！脱ラクトースクリームは、乳糖不耐症に対する食事療法には適していますが、ガラクトース血症には適していません。
食物繊維とアルコールは含まれていません。
ミルククリームの脂質は主に飽和しており、次にモノ不飽和、最後にポリ不飽和のものが続きます。さらに、コレステロール摂取量は重要以上のものです。
これらの特性により、ミルククリームは高コレステロール血症の栄養にはまったく不適切な食品になっています。
ミルククリームのペプチドは不足していますが、生物学的価値が高く、かなりの量の必須アミノ酸が含まれています。最も豊富なものは、グルタミン酸、プロリン、ロイシンです。
ミネラルの観点から、ミルククリームはかなりの量のカルシウムとリンを示しています。ビタミンに関する限り、かなりの量のレチノール同等物（ビタミンA）があります。
ミルククリームはグルテンフリー食品ですが、乳糖不耐症とガラクトース血症に加えて、牛乳タンパク質（カゼインおよび/またはホエイ）に対するアレルギーの場合は除外する必要があります。
それはラクトオボ菜食主義の栄養哲学によって認められていますが、ビーガンの哲学によっては認められていません。
ユダヤ教では、クリームは牛の乳（ひづめのある反芻動物）から作られているため、コーシャ食品と見なされます。もちろん、ミルクから作られているため、肉と一緒に食べることはできず、2つの食品の消費は少なくとも6時間分離する必要があります。
ミルククリームはイスラム教（ハラール食品）でも許容されており、ヒンドゥー教で許容される動物由来の唯一の食品です。
美食のヒント
ミルククリームは、通常またはホイップで、冷たいデザート、ペストリーベース、クリーム、プリン、ケーキ、アイスクリーム、ソース、スープ、ファーストコースのソース、シチューなど、多くのレシピの材料として使用されます。
甘くしたホイップクリームはシャンティクリームと呼ばれ、アイスクリームカップ、スムージー、ホットチョコレート、アルコール飲料（エッグノッグ、ザボフ/ボブ、アイリッシュクリーム、ボンバルディーノなど）の装飾/調味料として使用されます。
米国とカナダでは、アメリカンコーヒーにミルククリーム（10〜12％または20％のコーヒー）を加えるのが一般的です。お茶のミルクの代わりにそれを使用する人もいます。
香ばしいレシピでのミルククリームの機能は、生卵黄の機能と類似しており、補助的です（メカニズムは異なります）。脂質の割合が高いほど、乳化能力が高くなります。最終的に、ミルクのクリームを追加すると、いわゆるミルククリームが防止されます。脂肪からの水性成分の分割または「分離」効果（クリームをミルクに置き換える場合は避けられません）。
ミルクとハニークリーム
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添加剤とさらなる処理
クリームには、増粘剤や安定剤が添加されている場合があります。
私たちが言及する増粘剤の中には、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、ゼラチン、重曹、ピロリン酸四ナトリウム、アルギン酸があります。
さらに、部分的な脱塩とカゼインナトリウムの添加により、ミルククリームをさらに安定させることができます。これにより、ホットドリンクに添加した後に通常発生する表面の油性小球への分離（「フェザリング」効果）が防止されます。このプロセスは非常に費用がかかるため、ほとんど使用されません。
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