脂肪または脂質

脂質とも呼ばれる脂肪（ギリシャ語から リポス =脂肪）は、一般に水への溶解度が低い不均一な物質のグループです。代わりに、ベンゼン、エーテル、クロロホルムなどの有機溶媒に可溶です。

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脂肪は、炭水化物のように炭素、水素、酸素で構成されていますが、水素と酸素の比率ははるかに高くなっています。この機能により、絶対的には炭水化物よりもエネルギーが高くなりますが、同じ量の酸素を消費した場合のエネルギー収量が減少します。

それらは主に動物由来の食品（脂肪）に含まれていますが、植物界（油）にも豊富に含まれています。

油脂は化学的に非常に似ていますが、前者は室温で液体ですが、後者は固体です。

500種類以上の脂肪があり、分子構造によって単純、化合物、誘導体に分類されます。

単純な脂質：それらは私たちの体（約95％）と私たちの食事（食品に存在する脂質の約98％がこの形で摂取される）で最も豊富です。それらは、ストレージと使用の主な形式を表しています。最もよく知られているのは、ワックスとトリグリセリドです。

化合物脂質：リン、窒素、硫黄などの他の化学物質と組み合わされたトリグリセリドです。それらは私たちの体の脂肪の約10％を占めています。最もよく知られているのは、リン脂質、糖脂質、リポタンパク質です。

脂質誘導体：単純または複合脂質の変換に由来します。最も重要なのはコレステロールですが、ビタミンD、ステロイドホルモン、パルミチン酸、オレイン酸、リノール酸も覚えています。

トリグリセリドは、グリセロール分子と3つの脂肪酸との結合に由来し、最小4から最大20の炭素原子の範囲の炭化水素鎖によって形成されます。脂肪酸は飽和または不飽和の場合があります。

脂肪酸の分類

脂肪酸

飽和

それらは二重結合を欠いているため、水素原子の最大数を持っています。それらは主に動物由来の製品（卵、牛乳、誘導体）に含まれていますが、植物由来の食品（ココナッツとパーム油）にも含まれています。

脂肪酸

不飽和

それらは、炭素原子と水素原子の間に1つ（モノ）または複数（ポリ）の二重結合を含んでいます

脂肪酸
MONOUNSATURATED

それらを構成する炭素原子間に二重結合が含まれています。それらは主にオリーブオイルとドライフルーツに含まれています

脂肪酸

POLYUNSATURED

炭素原子間に3つ以上の結合を含み、魚、ナッツ、ひまわり油、トウモロコシ、およびいくつかの植物抽出物に含まれています

脂肪酸

エッセンシャル（年齢）

それらは人体によって合成することはできません;それらは炎症反応において免疫系に介入しそして心臓血管系に影響を与える物質であるプロスタグランジン、トロンボキサンおよびロイコトリエンの前駆体です。

脂肪酸

水素化物

植物由来の脂肪酸は通常、室温で液体です。それらは、それらの化学構造を変化させてそれらを私たちの健康に特に有害にする水素化プロセスによって固体にすることができます。このようにして、いわゆるトランスまたは水素化脂肪酸が得られます。

トリグリセリドは、グリコーゲンやブドウ糖に少し似た脂肪酸の貯蔵形態を表しています。エネルギープロセス中に、私たちの体は実際にグリセロールと脂肪酸の間の結合を破壊し、2つの完全に異なる代謝経路でそれらを運びます。

グリセロールはブドウ糖の生成に使用されますが、遊離脂肪酸は、酸化プロセスのエネルギー基質を構成する筋肉に輸送する血漿タンパク質であるアルブミンと関連して血流に輸送されます。