パルミトレイン酸は、オメガ7シリーズのモノ不飽和、非必須脂肪酸です。したがって、カルボン酸基（COOH）で始まり、メチル基で終わる長い炭素鎖（全部で16個の炭素原子）によって形成される分子です。グループ（CH3）であり、中央部分にそれぞれ2つの水素原子に結合した一連の炭素原子があります。説明されている例外は、単一の炭素-炭素ペアです。これは、二重結合によって結合されており、1つにつき1つの水素原子のみを結合します。炭素質ユニット。このペアには、メチル末端（末端）から始まる7番目と8番目の炭素が含まれます。これは、パルミトレイン酸がオメガ7シリーズに属する理由を説明しています。
パルミトレイン酸の天然源は非常にたくさんありますが、その含有量はシーバックソーンオイルでのみ重要です（Hippophae rhamnoides）そしてマカダミアのそれで（マカダミアインテグリフォリア）;これらのオイルには、それぞれ約40％と17％のパルミトレイン酸が含まれています。
前述のように、この栄養素は、他の脂肪酸、特にパルミチン酸（C16：0）から、酵素デルタナインデサチュラーゼ（パルミトレイン酸はオメガ7とデルタ9の両方です）の介入によって体内で合成できます。カルボキシル末端から数え始めると、二重結合に関与する最初の炭素原子は番号9）です。
モノ不飽和脂肪酸のグループに属しているにもかかわらず、健康の観点から、パルミトレイン酸は、アテローム発生促進効果を持つ飽和脂肪酸であるパルミチン酸に匹敵します。
パルミトレイン酸の補給は、コレステロールの食事摂取量が少ない場合でも、高コレステロール血症患者の悪玉コレステロール、LDLのレベルを増加させます。この増加は、パルミチン酸の補給によって得られるものに匹敵しますが、統合から誘発されたものよりも大幅に高いオレイン酸で。さらに、パルミチン酸と比較して、パルミチン酸は善玉HDLコレステロールの大幅な低下を引き起こしました。
したがって、健康の観点から、不飽和脂肪酸の従来の供給源（オリーブ油、種子油、魚油）をシーバックソーンまたはマカダミア油に置き換えることはお勧めできません。
パルミトレイン酸の供給源を含む化粧品は、皮膚軟化および保湿特性を持っています。しかし、この脂肪酸は、オメガ-7シリーズの他のメンバーとともに、老化した肌の特徴的な臭いの原因である可能性があると指摘されています。
最近、「抗脂肪化」特性も「パルミトレイン酸」に起因するとされています。これは、脂肪蓄積（遺伝子組み換えラット）での食餌性脂肪の蓄積を防ぐシグナル分子として機能する能力があるためです。パルミトレイン酸は、筋肉内のインスリンの作用を刺激し、脂肪肝に対抗するようです。
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