エリサ・サンナ博士
食品グループ
私たちが毎日食事や栄養と一緒に食べるさまざまな食品や食品は、栄養素の点で独特の組成を持っています。これにより、それらを特徴づけて、いわゆる「食品グループ」またはカテゴリに分類することができます。
したがって、グループ化はそれほど財政的ではなく、確かにトピックはさらに調査する必要があります。基本から始めましょう。
プロテインフーズ
主なタンパク質食品は動物工学的生産の分野に属しているため、赤身の肉（牛肉、豚肉、馬、羊の山羊製品など）と白身の肉（鶏肉、七面鳥）だけでなく、チーズと乳製品、卵もあります。後者に関しては、タンパク質のみの供給源である卵白または透明と、一方で動物性脂肪とコレステロールを高い割合で含む卵黄とを区別する必要があります。
魚介類もタンパク質含有量が高く、生物学的価値は肉に匹敵しますが、それより高くない場合もあります。ただし、それらのタンパク質密度は低くなります。しかし、植物性タンパク質の場合は、動物由来のものよりも生物学的価値が低く、互いに統合する必要があるため、異なります。
Glucidic Foods
炭水化物は、それらを構成する分子の数に応じて「単純」と「複雑」に分けられます。野菜由来の複雑な炭水化物はでんぷんと繊維であり、例えば穀物、塊茎、野菜、豆類、種子に含まれています。一方、グリコーゲンは動物の組織に存在する複雑な糖です。主な単糖（または単糖）は、ブドウ糖（血中に存在する）、果糖（果物や野菜に存在する）、ショ糖、乳糖（牛乳とその誘導体に含まれる糖）です。
食用油脂
最初は一貫性に関するもので、OILという用語は通常オリーブオイルなどの液体脂肪を示し、FATSという用語はバターやマーガリンなどの固体脂肪を示します。
産地に応じて、植物性脂肪と動物性脂肪も区別します。
最後に、重要なことですが、これまでに処理された主要栄養素よりもはるかに低い含有率だけが、微量栄養素のままです。これらは、グループに存在する各食品に異なって分布しているビタミンとミネラルによって表されます。したがって、議論は非常に明確であり、この記事の意図を超えた詳細な研究に値します。
