飽和脂肪とコレステロールに加えて、肉（および多くのサプリメントやエナジードリンク）に含まれるカルニチンは、心臓発作、脳卒中、血栓症などの心血管疾患を発症するリスクを高める可能性もあります。表面的な読みでは、これはオハイオ州のクリーブランドクリニックの研究者グループが到達した結論のようです*;ただし、不必要な警戒心や神秘化を避けるために、この研究のいくつかの側面を明確にする必要があります。
まず第一に、心血管リスクの増加は、カルニチンによって直接引き起こされるのではなく、その代謝物であるTMAO（トリメチルアミン-N-オキシド）によって引き起こされます。TMAOは、アテローム性動脈硬化症のプラークの形成を促進することによってコレステロール代謝を否定的に妨害します。 マウスで。 TMAO、 新鮮な魚の肉はかなり豊富です、いくつかの腸内細菌によるカルニチンの代謝に由来します。実際には、食物と一緒に摂取されるほとんどの栄養素と同様に、 吸収されないカルニチンの量 小腸では、結腸に存在するいくつかの細菌によって消化されます。
腸内細菌叢は、ある被験者から別の被験者に（かなりでも）変化するという意味で、一種の指紋です。その構成は、出生（帝王切開または膣出産、病院または家庭環境、母乳育児または処方、実際、これらの微生物は未消化で吸収されていない食物の残留物を摂食するため、摂食の種類は個人の腸内細菌叢の選択に大きく貢献します。この前提では、そうではありません。驚くべき方法 TMAO産生菌のレベルは、肉が豊富な食事を摂取している人の腸で著しく高くなっています;一方、研究者らは、これらの細菌がラクトオボ菜食主義者の腸に現れることははるかに少なく、動物性タンパク質を完全に避けている人（ビーガン食）ではさらに少ないことを発見しました。
カルニチンに加えて、他の物質も腸内でTMAOに変換される可能性があることに注意する必要があります。これはコリンとレシチンの場合であり、それらは乳化機能のために卵（卵黄に集中）や多くの工業製品（特に菓子）に豊富に含まれています。
この時点で、いくつかの重要な考慮事項に到達するためのすべての要素があります。
- 肉や卵が多すぎる食事は、コレステロールや飽和脂肪の摂取とは独立したメカニズムを通じて、心血管疾患の発症を助長する可能性があります。
- サプリメントによる過剰なカルニチンまたはレシチンも心血管リスクを高める可能性があります。同じ理由で、TMAOが自然に非常に豊富な水産物（魚、軟体動物、甲殻類）も心血管リスクを高める可能性があります
...したがって、それを忘れずに：
- カルニチン（体内で独立して合成できる）は、心臓の活動にとって非常に重要な栄養素であるため（だけでなく）、心筋の収縮効率を促進するために、たとえば心臓発作の後に投与されます。 。これは、心臓の一般的な保護栄養素と見なされます。
- レシチンの統合は、腸の吸収を減らし、脂質沈着物の「動脈をきれいにする」コレステロールの逆輸送を促進するので、血中のコレステロールレベルの低下に有利に働きます。
- 魚はオメガ3が豊富で、特に抗炎症作用と降圧作用のために心血管リスクの予防に役立つ栄養素です。したがって、TMAOの濃度が高いにもかかわらず、魚が豊富な食事は、一般的に心臓病に対する保護と見なされます。
...調査の結果は、次のことへの十二番目の招待にすぎません。
- 多様でバランスの取れた食事を摂り、一般的に単一問題の食事や過剰な食事を避けます。
- 特に長期間、サプリメントの推奨摂取量を超えないようにしてください（これは、カルニチンや大豆レシチンだけでなく、一般的に適用されます）。
- 科学的研究の結果を、非常に複雑な健康のパズルの小さなピースと考えてください。常識と以前に習得した科学的知識が、背景画像の再構成に役立ちます。
したがって、注意： 食品の生物学的影響を軽減したり、その無数の成分の1つの生物学的影響の1つと混同したりすることはできません。代わりに、全体的なビジョンが必要です.
参考文献：
*赤身の肉の栄養素であるl-カルニチンの腸内細菌叢の代謝は、アテローム性動脈硬化症を促進します "
Koeth、Robert A; Zeneng Wang、Bruce S Levison、Jennifer A Buffa、Elin Org、Brendan T Sheehy、Earl B Britt、Xiaoming Fu、Yuping Wu、Lin Li、Jonathan D Smith、Joseph A DiDonato、Jun Chen、Hongzhe Li、Gary D Wu、James Dルイス、マーニャウォリアー、Jマークブラウン、ロナルドMクラウス、WHウィルソンタン、フレデリックDブッシュマン、アルドンズJルーシス、スタンリーLハーゼン。米国オハイオ州クリーブランドのクリーブランドクリニックの細胞および分子医学部門、および心臓血管診断および予防センター。
ネイチャーメディシン 2013; 19: 576–85.
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