栄養学の分野では、マグネシウムはミネラル由来のマクロ元素、より正確には金属を意味し、記号は「Mg」、原子番号は12、形状です。注：食品や人体では、マグネシウムは常に2+の形で存在します（Mg ++）。
マグネシウムは300種類以上の酵素を構成し、リン酸基に特別な親和性を持っているため、すべての細胞の生命にとって不可欠な栄養素です。 ATP、DNA、RNAなどの基本的な分子と相互作用します。細胞内でのその存在はカリウムの存在と正の相関がありますが、カルシウムレベルと競合しているように見えます。
この生物は22-26g（約0.35 g / kg）を超えており、これは体重の0.34％に相当します。このうち60％は骨にあり、ハイドロキシアパタイトの内部にあり、39％は細胞外にあります。 20％は骨格筋にあり、1％は細胞外にあります。全体として、総マグネシウムの32〜35％は、酵素などのタンパク質や核酸と複合体を形成しています。
血液中では、液体画分と小体の両方に溶解していることがわかります。正常な血清レベルは、0.7〜1.0ミリモル/リットル（1.8〜2.4 mEq /リットル）に相当し、吸収と排泄に影響を与える二重調節のために恒常性を維持する傾向があります。健康な人にはありそうもない血清中の過剰なマグネシウムは高マグネシウム血症と呼ばれ、一方、軽度の無症候性であっても頻繁に起こる欠乏症は低マグネシウム血症と呼ばれます。マグネシウム不足は、筋力低下やけいれんなど、さまざまな影響を及ぼします。高マグネシウム血症は非常に深刻な場合があり、主に腎臓病に苦しんでいる人やマグネシウムと一緒に薬を服用している人に影響を及ぼしますが、死に至ります。
マグネシウムの吸収は小腸で起こり、ホルモンおよび代謝因子、マグネシウムの不足、および食事のいくつかの特性によって最適化されます。それは主に下痢、キレート化、過剰なリンやカルシウムなどの特定の栄養素、いくつかの薬物、病状、および「アルコール依存症」によって妨げられます。一方、排泄は主に腎濾過による尿によって決定されますそして汗をかくことによって-これ "後者は可変的で主観的な重要性を持っています。
薬理学では、マグネシウムは下剤、制酸剤、神経障害および子癇の治療薬を生産するために使用されます。
次の段落では、マグネシウムの最も重要な食料源に焦点を当てます。これらは主に植物由来の製品で構成されていますが、肉や魚などの動物由来の食品もニーズの達成に貢献しています。マグネシウムの欠乏が疑われる場合は、特定のサプリメントを、できればカリウムと少量のナトリウムと組み合わせて摂取することが非常に役立つ可能性があることを思い出してください。更年期症候群の軽減における後者の可能な役割もまた仮定されている。
データソース：INRAN、国立食品栄養研究所
成人男性のマグネシウムの量は300〜500 mgであり、多くの食品に分布していることを考えると、明らかに満足するのは簡単です。ただし、穀物の精製、保管、およびまた、食物と一緒に摂取されたマグネシウムの30〜40％だけが実際に吸収されると計算されますが、一方、特定の「好ましくない」状況では、この割合は20％にまで低下します。参照：ZMA：亜鉛マグネシウムとビタミンB6。
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