豆腐とは？
豆腐は、動物性タンパク質食品との栄養比較を目的として、黄色い大豆から作られた多くの食品の1つです。
それは豆乳から始まり、そのタンパク質を特別な天然の「レンネット」によって凝固させます。この製造工程は、動物のチーズの製造に使用されるものと同様に、レモン果汁または塩化マグネシウム（にがりと呼ばれる）をレンネットとして使用して、家庭で簡単に再現できます。関連するビデオレシピは、次のリンクから入手できます。
- 前提：自家製豆乳
- クエン酸入り自家製豆腐
- にがり入り自家製豆腐
ビデオレシピに示されているように、豆腐は大麻の種から作ることもできます。
- 麻豆腐：麻豆腐
誕生と拡散
豆腐は約2000年前に起源があると考えられている中国から生まれましたが、今でも伝統的な食べ物である極東の他の国々に急速に広まりました。
動物のチーズの代わりに、豆腐は次の場合に理想的な選択肢です。
- 乳糖不耐症;
- 乳タンパク質アレルギー;
- 消化困難;
- 食事中のコレステロールと飽和脂肪の摂取を制限する必要性;
- ビーガンフードスタイル;
- 減塩食;
- 減量ダイエット;
- 世界的に大豆とその派生物が豊富な食事との関連で、医師の監督下にある更年期障害。
その起源にもかかわらず、「豆腐」は中国語ではなく、「骨のない肉」を意味する日本語の用語です。
ここ数年、豆腐はイタリアのスーパーマーケットの棚にも常に存在するようになり、乳糖に耐えられない人やビーガン食に従わない人にとってはチーズの理想的な代替品となっています。
それは多かれ少なかれ剛性のあるブロックの形で提供され、真空パックされており、直接消費するために、またはより複雑なレシピの材料として、必要に応じてカットする準備ができています。
天然豆腐は絶対に中性の味がしますが、オリーブ、マスタード、ハーブを使った豆腐などの風味のあるものもあります。
特性と栄養価
参照：豆腐と味噌
栄養上の利点
豆腐はチーズと非常によく似た方法で製造されるため、しばしば大豆チーズと呼ばれます。豆腐はコレステロールを含まず、飽和脂肪がほとんど含まれていません。その動物の対応物は特に豊富です。
その結果、チーズを豆腐に部分的に置き換えることは、高コレステロール血症とその危険な結果を防ぐだけでなく、血漿脂質濃度のバランスを取り戻すことに貢献します。この効果は、多価不飽和脂肪とレシチンの寛大な存在によるものでもあります。
豆腐はチーズよりも消化しやすく、乳糖を含まないため、ミルクに不耐症の人でも問題なく挿入できます。
栄養価
表に示すように、栄養特性も市販の豆腐ごとに大きく異なる可能性があります。これは、チーズとは異なり、豆腐の生産を規制する厳格な生産規律がないためです。
脱水の程度（クリーミーまたはコンパクトな豆腐）に加えて、レンネットの選択と香料成分の可能な追加も豆腐の栄養価に大きく影響します。
100gあたりの栄養成分
さまざまな食品の栄養表を専門に扱っているサイトのセクションでは、他の種類の豆腐の栄養価を見つけることができます。
栄養不足
動物由来の食品の有効な代替品ですが、豆腐はまだ完全に置き換えることはできません。
実際、豆腐にはビタミンB12とビタミンDが含まれていませんが、ビーガンの人々のニーズを満たすために強化された製品が市場に出回っています。
たんぱく質に関しては、フレッシュ豆腐はフレッシュチーズと同程度の量（わずかに少ない）で、成熟チーズの約半分です。
一方、タンパク質の品質は優れており、最新の参照指標（PDCAAS）によると、肉の品質に匹敵します。
豆腐のカルシウム含有量は、豆乳タンパク質（塩化カルシウムまたは硫酸塩、塩化マグネシウム）を凝固させるために使用される「レンネット」に応じて、多かれ少なかれ一貫している可能性があります。ただし、関連性はありますが、それでも動物のチーズより劣っています。
味と準備
味と食感は、やわらかい「チーズ」で、軽くて繊細な味わいです。
味覚のこの繊細さのおかげで、キッチンで豆腐は最も多様な料理の組み合わせ（前菜、スナック、最初のコースの詰め物、サンドイッチ、トースト、クリーム、ソース、スープ、ロースト、ロール、サラダ、さらにはデザート）に適しています。独特なのは、実際、それが調理される料理の風味と香りを吸収するその能力です。
しかし、市場には食感、風味、香りの面で多くの種類の豆腐があります。これらの製品はすべて、豆乳から直接製造される新鮮な豆腐と、「新鮮な豆腐のさらなる加工。
伝統的な新鮮な豆腐は、大豆を24時間浸した後、水を加えて細かく挽くことで得られます。この手順で得られた乳白色の液体（豆乳のレシピを参照）は、次に（レモンジュースまたはにがりで）凝固させ、特別な型に入れて水気を切ります。その後、すすぎ、市場に出す準備ができている新鮮な豆腐パネルに押し込みます。
さらに、このベースから、特定のアロマとさまざまな製造技術を使用することで、保存された豆腐を作成することができます。
にがりとは？
にがりは、豆乳を原料とした豆腐の製造に使用される天然凝固剤です。これは、東部でこの目的に使用される伝統的なレンネットです。
にがりは、水の蒸発と塩化ナトリウムの除去によって海塩から得られます。それは本質的に塩化マグネシウムで構成されており、微量の硫酸マグネシウムやその他の元素が含まれています。
にがりという言葉は日本語に由来し、現地語では「苦い」を意味する言葉に由来しています。中国では代わりに呼ばれます 瀘水.
にがりで「オリジナル」豆腐を作るためのビデオレシピは、このリンクから入手できます。
豆腐を作るレシピ
納得のいくビーガンでも、オリエンタル料理が好きでも、この「野菜チーズ」の味を知りたがっているだけでも、MypersonaltrainerTvの料理はあなたにぴったりです。自宅で豆腐を簡単な手順で調理する方法は次のとおりです。
豆腐-家で作る方法
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次のリンクをクリックすると、ビーガンラップ、ライトベシャメル、ビーガンチョコレートムースなど、豆腐をベースにした低カロリーのレシピを見つけることができます。
ビデオレシピビーガンリコッタ-大豆チーズと他の野菜チーズも参照してください
