栄養特性
栄養面では、馬肉はその赤身と甘みのある独特の風味が際立っています。
馬肉は鉄分が多いことで徐々に消費者の注目を集めています。高貴な食べ物と考えられているため、アスリート、成長期の子供、妊娠中、貧血の人によく推奨されます。馬肉100グラムごとに実際には4mgの鉄分が含まれています。 （牛の切り身に比べて2倍以上）野菜（まずはほうれん草）に含まれる鉄とは異なり、馬肉に含まれる鉄は生物学的利用能が高く、3倍の割合で吸収されます。
色は水牛の肉に似ており、脂肪が少ないため静脈がなく、均一です。ビタミン含有量は、主にチアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（PP）、ピリドキシン（B6）、パントテン酸、ビタミンB12で構成されています。
コレステロールは約60mg / 100グラムの肉の割合で存在します-確かに無視できない量ですが、他の赤身の肉（牛肉、豚肉、鶏の胸肉）の量に匹敵します-。タンパク質の量とその生物学的価値についても同じことが言えます。
他の馬肉とは異なり、馬肉は適度なグリコーゲン含有量（0.5〜1グラム）が特徴で、典型的な甘い味を与えるのに役立ちます。
栄養価
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