ナイシンは、 ラクトコッカスラクティス、亜種ラクティスとクレモリス。
バクテリオシンは、同じ環境で他の微生物の成長を妨げることを目的として、いくつかの細菌によって合成されるタンパク質の性質の物質です。特に、ナイシンは陽性のGRAM（連鎖球菌、桿菌、クロストリジウム）に対して活性がありますが、陰性のGRAMに対しては活性がありません。
ナイシンを摂取すると、胃や膵臓のプロテアーゼによって急速に消化され、不活化されます。その結果、それは人間の腸内細菌叢に悪影響を与えません。工業分野での使用は主に食品部門に関係しており、フルーツジュース、サワーソース（マヨネーズ、ケチャップ）、ペストリークリーム、乳製品（乳製品に自然に含まれています）に防腐剤（E234）として添加されています。特にナイシンは、酸性pHで抗菌作用を発揮しますが、わずかな塩基性の条件ではすでに不活化されています。
