ブライン-ブラインでの保存 - 食品保存
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ブラインでの保存




定義と防腐剤の可能性

ブラインは食卓塩（NaCl）の水溶液であり、その濃度はボーメ濃度計（Bé）によって検出されます。

塩水は、保存する食品、特に風味の強い野菜（オリーブ、コショウ、ナスなど）、魚、肉、ソーセージを調理して覆うために使用されます。

ブラインは次のように分けられます。

  • お菓子（15-18ベ）
  • 強い（20-26ベ）

ブラインは透明で透明でなければならず、主にマイクロコッカスおよび Bacillus mesentericus.


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