「コショウ」という総称の下には、黒コショウの果実から得られるさまざまなスパイスがあります（パイパーニグラム、ファム。 コショウ科）。もともとインドから来たこの小さなずんぐりした登山草本植物は、さまざまな熱帯の国々の風景と経済を飾ります。
ブラックペッパー
黒胡椒は、最も辛くて芳香のあるもので、未熟な核果を沸騰したお湯に数分間浸して作られます。その後、天日干しで栄養素を集中させ、その中でもカリウム、リン、鉄、カルシウム、ナイアシンが目立ち、特に唐辛子が豊富なビタミンCが不足しています。
白コショウ
白唐辛子は、前のものよりも辛くなく芳香が少なく、よく熟した核果を水中で浸軟させることによって得られます。したがって、こすって乾燥させることにより、中果皮（果肉）を簡単に奪うことができます。ピネン、フェランドレン、カリオフィレンからなる芳香性で揮発性の油性複合体が濃縮されているのは、まさに果物のこの部分です（これらの物質の揮発性は、すべての香りを損なわないようにするために、コショウを「雇用の瞬間。そうすることで、粗悪品のリスクも低くなります）。 「内果皮-つまり果実の最も内側の部分-には、ピペリンとピペリジンの2つのアルカロイドが濃縮されており、辛味が原因です。
ピーマン
最後に、ピーマンは、酵素的な性質の酸化プロセスをブロックする目的で、まだ緑色の核果を塩水に浸すことによって得られます。このように、ピーマンは、黒コショウよりも目立たないものの、特定の柔らかさと特に芳香のある風味を保持します。
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民間薬
調味料であることに加えて、唐辛子は胃や神経の興奮剤として、そして外部的にはルベファシエントや殺虫剤として使用されます。そのピペリンとともに、それは体重の制御と減少を目的としたいくつかの製品にも使用されています。それは胃炎、胃食道逆流症、胃潰瘍、痔核および高血圧症です。
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