今日は、オメガ3についてお話します。オメガ3は、代謝の特定の障害に対して実際の適切な健康機能を持っているように見える、体にとって非常に重要な栄養素です。
それで、まず第一に、オメガ3とは何ですか？
オメガ3は、LIPIDSの栄養グループに属する分子です。特に、これらは脂肪酸、または炭素鎖であり、エステル化結合を介してアルコールに結合し、より多くのアーティキュレートされた分子を構造化します。これらは、1つ、2つ、または3つの脂肪酸のみで構成されている場合、それぞれMONO-、DI-、またはTRIGLYCERIDESと呼ばれ、SIMPLELIPIDSのグループに属します。一方、アルコールに加えて他の物質（リン酸、窒素塩基、炭水化物など）がある場合、それらはCOMPLEXLIPIDSの称号を取得します。したがって、脂肪酸は、単純な脂質と複雑な脂質の両方の一部であるため、自然界、したがって食品にも存在する脂質の非常に重要な「スライス」を表すと推論するのは論理的です。生体組織中の脂肪酸の豊富さは、特にそれらがカバーするさまざまな生物学的機能の1つ、つまりカロリー機能に起因します。たとえば、1gの脂質から、人間の代謝は約9kcalを得ることができ、当然のことながら、トリグリセリドは私たちの最大のエネルギー貯蔵量である脂肪組織を構成します。
しかし、脂肪酸はすべて同じではありません！それらは主に炭素鎖の長さとそれらを特徴付ける結合の性質が異なります。明らかに、さまざまな不一致はランダムではなく、脂肪酸の種類ごとに、身体に対する化学的、物理的、および代謝的影響がまったく異なります。
そうは言っても、オメガ3がどんな種類の脂肪酸であるかをよりよく理解しようとしましょう！
まず第一に、オメガ3（オメガ6としても）は、体がそれらを独立して生成することができないので、必須脂肪酸と呼ばれます。実際には、すべてのオメガ3とオメガ6の中で、適切に不可欠なものはα-リノレン酸（オメガ3）とリノール酸（オメガ6）であり、これらから体は他のものも得ることができます！ただし、トピックを単純化するために、これらすべてをエッセンシャルのグループに含めます。
オメガ3は長鎖多価不飽和脂質です;鎖の炭素原子間には少なくとも2つの二重結合があり、13単位より短くなることはありません。この機能は、低温でも液体になりますが、光、熱、酸素に対しては絶対に不安定であり、後で見る非常に重要な代謝機能も隠します。
オメガ3脂肪酸をより正確に説明する前に、オメガ6との親和性と違いを明確にすることが非常に重要だと思います。これらはすべて必須タイプの多価不飽和脂肪酸であり、さまざまなタイプの前駆体を表しています。エイコサノイド（すなわち、炎症のバランスに関与する分子）の;一方、それらは3つの非常に具体的な理由でかなり際立っています。最初のものは本質的に化学的なものです。名前が示すように、オメガ3では、最後の二重結合は3番目の炭素（鎖の終わりから数えて）に配置され、オメガ6は6番目に配置されます。 2番目の理由は代謝です：オメガ3は抗炎症の役割を果たしますが、オメガ6は炎症誘発性エイコサノイドの合成もサポートします。最後に、3番目の理由は栄養です。オメガ3は西洋型食生活の食品にはほとんど含まれていませんが、オメガ6は以前のものに比べてかなり過剰に見えます。
それでは、オメガ3脂肪酸とは何かを詳しく見てみましょう。
このグループに属する分子は3つ、すなわち、α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸（またはEPA）、およびドコサヘキサエン酸（またはDHA）です。
ALPHA-LIOLENIC ACIDの式は18：3です。これは、18原子の長さの鎖があり、3つの二重結合がCISコンフォメーションで分布していることを意味します。これらはそれぞれ位置9、12、および15に配置されます。EPAには式20：5があり、二重結合は位置5、8、11、14、および17にあります。最後に、DHAには式20：6があり、二重結合があります。位置4、7、10、13、16および19で弱体化。
明らかに、科学的に非常に重要ですが、これらは技術的な詳細であり、ほとんどのリスナーにはほとんど関心がありません。代わりに明確でなければならないのは、それらの機能、それらの推奨される配給量、およびそれらを含む食料源のセットです。
それでは、順番に進んで、身体の中で彼らの義務から始めましょう。
すべての脂肪酸と同様に、オメガ3も細胞に入り、エネルギー生産のために酸化される可能性があります。それらは9kcal / gを提供し、脂肪細胞内のトリグリセリドで再び合成された場合、脂肪組織を構成し、体の予備源を構成します。
オメガ3には重要な構造機能もあります。細胞膜に典型的な有名な「液体モザイク」に含まれるリン脂質を構成するこれらは、その流動性に関与しています。
必須脂肪酸がエイコサノイドの前駆体であることがすでに予想されており、オメガ3は抗炎症性脂肪酸の合成を促進しますが、オメガ6はPRO炎症性物質の生成もサポートしているようです。もちろん、これはオメガ6が有害であるという意味ではありません！すべてのエイコサノイドは非常に重要ですが、それらが互いにバランスを保つことも必要です。実際には、オメガ6の過剰...またはオメガ3の不足...のリスクは、関連する合併症を促進するリスクを伴う全身性炎症に有利に「バランス」をシフトすることです。
さらに、オメガ3によって生成される「良好な」エイコサノイドは、下部プレートの凝集にも関与し、非常に重要な抗血栓作用を果たします。
それだけでは不十分であるかのように、オメガ3も代謝に非常に大きな影響を及ぼします。それらは、トリグリセリドを大幅に減少させ、（効果は劣りますが）総コレステロールを減少させ、良好なHDLを増加させることにより、リペミアに作用します。したがって、オメガ3には、顕著な抗アテローム生成機能があります。
大事なことを言い忘れましたが、オメガ3は血圧にプラスの効果をもたらし、低血圧機能として知られる動脈圧を低下させます。
まあ、知らない人のために、機能の組み合わせ：抗炎症、抗血栓、抗動脈硬化および低血圧は、脳および心血管の病状との戦いにおいて非常に効果的な予防および治療システムを構成します。
その他の仮説的機能（無視できるほどではありませんが、すでに説明したものほど明白ではありません）は、2型糖尿病の発症からの保護、およびアルツハイマー病の神経変性疾患の発症の保護または遅延です。
そうは言っても、オメガ3の推奨配給量に移りましょう！
予想通り、オメガ3は必須であるため、食事とともに必ず導入する必要があります。
それらの欠乏は、特定の代謝性疾患の発症に寄与する可能性はありますが、典型的または排他的な臨床症状または徴候を示さないため、評価するのは困難です。
一方、多価不飽和脂肪（オメガ3を含む）の不明瞭な過剰は、潜在的に有毒な脂肪過酸化物の形成、血液速度の増加、および免疫機能の変化を引き起こす可能性があります。
食事中の必須脂肪（オメガ3およびオメガ6）の適合性を監視するための最も効果的なシステムは、血清に含まれるリン脂質内のMEADインデックス、またはエイコサトリエン酸とアラキドン酸の間の比率です。値が0.4のしきい値を超えると、その状態は病的であると見なされます。
大人のそれと比較して、オメガ3の必要性は、幼児、妊婦、看護師、高齢者などの特別な条件でより大きくなります。ただし、イタリアの人口の推奨栄養素摂取量レベルに記載されていることを尊重して、オメガ3は、1日のカロリーに対して、より正確には全体の0.2〜0.5％の割合で提供する必要があります。このように、脂肪酸の摂取量は、体の全体的な栄養ニーズに比例して増加します（上記の特別な生理学的条件では、0.2ではなく0.5を優先するように注意してください）。
しかし、最終的に、これらのオメガ3はどこにありますか？
オメガ3の食事源は動物と野菜です。
α-リノレン酸は、植物製品、特に油糧種子、その油だけでなく、緑の葉野菜にも最も多く存在するオメガ3です。このオメガ3が豊富なローフードの例としては、大豆、亜麻仁、大麻種子、クルミなどがあります。油に関しては、最も濃縮されているのは、キウイ種子油、亜麻仁油、麻油、菜種油、クルミ油、大豆油です。
一方、生物学的にはるかに活性の高いEPAとDHAは、動物由来の食品、特に次のような水産物に多く含まれています：青い魚（したがって、マグロの腹、カツオ、サバ、イワシ、カンパチ、など）、これらの動物の肝臓とクリル。明らかに、EPAとDHAが最も豊富な食品は、魚の肝臓とオキアミから得られる動物油から作られています。しかし、最近別の野菜食品が発見されましたが、それでもマリンは、今説明したものよりもEPAとDHAにさらに濃縮されています。つまり、藻類であり、そこから油を抽出することもできます。
オメガ3脂肪酸は光、熱、酸素への曝露に耐性がないことをもう一度思い出して、映画を締めくくります。これは、オメガ3が豊富な油は、油の保存や調理には適していないことを意味します。さらに、それらを冷蔵庫に入れ、暗所で十分に密封しておくことを常にお勧めします。
