油中のマグロ

レシピの身分証明書

成分

新鮮なマグロ1kg
1Lの水
蜂蜜大さじ1
酢150ml
Q.b.エクストラバージンオリーブオイルの
Q.b.コーン油の
Q.b.塩の
いくつかの月桂樹の葉
コショウ小さじ1

必要な材料

まな板
魚の骨用ペンチ
ふた付きキャセロール
スクリューキャップ付きジャー
プレセリ
布巾
プライヤー

準備

マグロのステーキを皮と骨から取り除きます。
マグロを流水で洗い、血痕を取り除き、調理中の血餅の形成を防ぎます。
たっぷりの水を沸騰させ、軽く塩を加え、月桂樹の葉で味付けし（または他の味付け）、ワインビネガーとハチミツを加えます。マグロを浸し、50〜60分間非常に穏やかに調理します。

知ってた
酢は食品のpHを下げるために使用され、ボツリヌス菌の胞子の発芽を防ぎます。
蜂蜜は、調理中に魚が台所で悪臭を放つのを防ぐのに役立ちます。
マグロは非常に穏やかに調理することをお勧めします。調理が長すぎると、マグロが剥がれる危険があります。

必要な時間が経過したら、マグロを調理水から取り出し、きれいな布の上に魚を置きます。
マグロを24時間乾かして、水分をすべて取り除きます。

知ってた
水の存在は、食品のカビの形成に有利に働く可能性があります。

ガラス瓶をそれぞれのスクリューキャップとプレスで滅菌します。瓶を冷水に浸し、沸騰させ、少なくとも30分間穏やかに沸騰させます。
滅菌水から器具を取り出し、きれいな布で乾かします。
マグロを細かく砕いて切り身にし、瓶に入れます。
瓶に油を入れ、オリーブオイルと種子油を混ぜて、コショウの実を数個加えて味を整えます。

アロマ
この段階では、コリアンダー、マスタードグレイン、ジュニパーベリーなど、他のドライスパイスでマグロに風味を付けることができます。
マグロを保存するために、個人的な好みに応じて、オリーブオイル、種子油、またはその両方を使用することができます。

油を満たした後、数時間待って、必要に応じて補充を進めます。実際、マグロは徐々に油を吸収する傾向があります。
マグロが完全に油で覆われていることを確認しながら、足を上に向けるように注意しながら、各ジャーにプレスを挿入します。
それぞれのキャップでジャーを閉じ、80°Cで20分間低温殺菌を続けます。次に、低温殺菌中にジャーが裂けないように布を置くように注意しながら、ジャーを鍋に挿入します。多くの場合、温度計で温度を監視しながら、80°Cに達してから20分を計算します。

知ってた
酸性度と水不足の条件が胞子の熱に対する抵抗力を低下させるこのような保護区では、比較的低温（80°）での低温殺菌処理を数分間続けるだけで十分です。

ジャムの瓶を真空パックするまで水中で冷まします。
瓶を暗所で5〜6ヶ月間保管します。風味をよりよく理解するために、ポッティングの少なくとも1ヶ月後にジャムを消費することをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

最高の風味が得られるように、マグロを消費する前に少なくとも1か月待ちます。ボトックス予防規則に完全に準拠してマグロの保存料を準備した場合でも、開封後、食品に心地よい香りがあり、製品の色や特性が変化していないことを確認してください。疑わしい場合は、瓶を捨てた方がいいでしょう。油中のマグロは、暗くて涼しく乾燥した環境で5〜6か月間保管する必要があります。

美味しい小豆とツナのサラダにも使えます。

油で保存するのが好きですか？油でナスと油でカリフラワーを試してみてください！

レシピに関する栄養価と健康コメント

Tuna Sott "Olioの十分に正確な間接栄養変換を実行することはできません。これは、約900kcal / 100gを提供する液体から固形食品を排出する必要があるためです。
Tuna Sott "Olioは保存食であり、主にタンパク質によってかなり高いエネルギー摂取量が提供されますが、かなりの量の脂質が含まれています。ペプチドは本質的に生物学的価値が高く、不飽和型の脂肪酸です。
コレステロールは存在する必要がありますが、過剰であってはなりません。炭水化物や繊維の痕跡はありません。
Tuna Sott「オリオは太りすぎの被験者が適度な量を摂取しなければならない製品です。カロリー摂取量は180〜190kcal / 100g（水はけが良い）なので、単純な料理として使用しないでください。一次動脈の場合は使用を制限する必要があります。高血圧。
乳糖不耐症やグルテン不耐症の場合の禁忌はありませんが、ビーガンやベジタリアンの食事には適していません。
Tuna Sott "Olioの平均的な部分は約80-120gです。