ブリオッシュは間違いなくイタリアの朝食の現代的な進化を表しています。かつては簡単なミルクと小さなパンで一日を始めるのが普通だったとしたら、今日のブリオッシュは朝食のテーブルによく見られます。そして、これはまさに今日私が提案したいレシピであり、実際にはブリオッシュであり、私たちが知っているように、かなりカロリーの高いデザートです。ここでは、古典的なものよりもカロリーと栄養を少し少なくするために、今日、私はこれらの喜びを蜂蜜で甘くした一体型バージョンで提案します。全粒粉ブリオッシュを準備するための用量と成分を一緒に調べましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり273KCalカロリー
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成分
飾るために
- 粉砂糖を振りかける
ふくらましのために
- マニトバ粉110g
- 水80ml
- 醸造用酵母20g
- はちみつ5g
詰め込むには
- ジャム約100g
メイン生地に
- バター60g
- 水40ml
- はちみつ70g
- 未処理のレモンのすりおろした皮
- 塩1つまみ
- 卵60g（1培地）
- マニトバ粉190g
- 全粒粉120g
必要な材料
- さまざまなサイズのボウル
- 映画
- 木製おたま
- 鋭いナイフまたはホイール
- みがきます
- ベーキング紙
- ベーキングトレイ
- 麺棒
- 小さじ
- ペストリーボード
- ラテックス手袋（オプション）
準備
全粒粉ブリオッシュを準備するには、夕方から始めて、いわゆるビガ（発酵）を準備することをお勧めします。このようにして、最初の生地は非常によくゆっくりと上昇します。実際、全粒粉はかなり「重く」、マニトバ粉よりもグルテンの発生が少ないです。このため、戦車を上昇させたままにすると、結果は柔らかくなります。
- 小さじ1杯の蜂蜜で甘くした温水に醸造用酵母を溶かしてパン種（またはビガ）を準備します。溶かした酵母とマニトバ粉を木製のお玉で、非常に柔らかくべたつくまで混ぜます。ラップフィルムで十分に覆われたパン種を一晩休ませます。
- パン種がよく膨らんだら、残りのマニトバ粉、全粒粉、塩（おそらくパン種との直接の接触を避ける）、蜂蜜、溶かしたバターと卵を加えます。レモンのすりおろした皮や香りですべてを味わってください。おそらく、生地を柔らかく滑らかにするために、30〜40 mlの水を加える必要があります（水の量は、使用する全粒粉の種類によって異なります）。グルテンの形成を促進するために、すべてを長時間作業します。生地の体積が2倍になるまで、ガラスのボウルに数時間置きます。
- 膨らんで柔らかくなったら、生地を2つに分け、めん棒で2枚のディスクを作ります。
- 各ディスクを8つのくさびに切ります：得られた各三角形の底に小さじ1杯のジャムを注ぎます。したがって、各三角形をベースから始めて、指で絞って生地に詰まりを閉じ込め、その後の発酵や調理中にジャムが出ないようにします。
アドバイスOK
ブリオッシュの成形を容易にするために、接着剤として機能する少量の水で各三角形の先端を磨くことをお勧めします。- ブリオッシュをベーキングペーパーで裏打ちされた2つのトレイに配置し、膨らんだりくっついたりしないように、一方と他方の間に一定の距離を保つように注意します。音量が2倍になるまで、再び上昇させます。約1時間かかります。
- 体積が2倍になったら、ブリオッシュの調理に進むことができます。ケーキを180°Cで焼き、15分間調理します。
- 冷まして、粉砂糖を少しふりかけて味わう。
アリスのコメント-PersonalCooker
笑顔で一日を始めるのが好きな人のために、ここに私の全粒粉クロワッサンがあります。栄養の観点から、これらのスイーツの全粒粉バージョンは、まず食物繊維、グループBのミネラルとビタミンの含有量が高いため、より優れています。私の全粒粉ブリオッシュが好きだったと思います。ブリオッシュも試してみてください（珍味）朝食時に味わうために！）。レシピに関する栄養価と健康コメント
全粒粉を使ったブリオッシュは甘い焼き菓子なので、適度に摂取する必要があります。アリスのレシピは、従来のレシピよりもカロリーが低く、食物繊維が豊富ですが、飽和脂肪とコレステロールの両方をもたらすという事実は変わりません。単糖でさえ、市販の類似物と比較してかなり含まれているにもかかわらず、全粒粉を含むブリオッシュを時折消費される食品にするのに貢献しています。推奨される部分は、生の生地で約40〜45g、合計で約120kcalです。
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