ピスタチオクリームのシュークリーム

今日はパティシエになって、おいしいスイーツを用意します。ピスタチオクリームを詰めてアイシングで覆ったパフです。これらのペストリーは、古典的なケーキの代わりに、友人との食事の最後に提供するのに最適です。そして彼らは喜んでそれらを食べます：しかし、一方が他方を引っ張るので、私はあなたに警告します！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり232KCalカロリー

• 成分

  約30のプロフィットロール

  • 水150ml
  • バター60g
  • タイプ00の白い小麦粉100g
  • 塩1つまみ
  • 卵180g（3培地）
  • 砂糖15g

  アイシング用

  • 粉砂糖50g
  • ピスタチオペースト40g
  • 水大さじ1〜2
  • Q.b.刻んだピスタチオまたは刻んだ砂糖の

  ピスタチオクリーム用

  • コーンスターチ50g
  • 砂糖90g
  • 卵黄60g（3培地）
  • 無塩ピスタチオまたはピスタチオペースト70g
  • ミルク500ml

  必要な材料

  • キャセロール
  • スプーン
  • Sacàpoche
  • 天板
  • ベーキング紙
  • グラテラ
  • 電気鞭
  • ふるい

  準備

  1. まず、シュー皮の準備に専念します。鍋に水、バター、砂糖、塩少々を注ぎ、沸騰させます。
  2. 鍋を火から下ろし、ふるいにかけた小麦粉を一度に注ぎ、固まりを避けるために激しく混ぜます。コンパクトなボールが形成されます。
  3. 鍋を再び火にかけ、鍋の底に目立つフィルムが形成されるまでかき混ぜます（これには数分かかります）。

  知ってた
  沸騰したお湯とバターの混合物に小麦粉を加えると、でんぷんの糊化プロセスが始まります。

  4. この時点で、混合物をボウルに注ぎ、室温まで完全に冷まします（プロセスをスピードアップするために、混合物を冷蔵庫に置いておくことができます）。
  5. 生地が冷めたら、一度に1個ずつ加えます。2個目の卵は、最初の卵が生地と完全に混ざるまで加えないことをお勧めします。混合物は柔らかくなりますが、比較的コンパクトで粘性のある一貫性を失うことはありません。生地のバランスは、シュークリームのボリュームを伸ばすための非常に重要なバリエーションです。
  6. ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
  7. この時点で、滑らかなまたは星型の注ぎ口を備えたペストリーシリンジに混合物を移し、ベーキングシート上にそれらを置く多くの小さなモルセル（直径約3cm）を形成します。 1つのパフともう1つのパフの間に一定の距離を保つことをお勧めします。
  8. ホットオーブン（静的機能）で220°Cで15分間焼きます。この期間の後、200°Cの温度でさらに10分間続けます。
  9. オーブンをオフにして20分間冷まし、オーブンのドアを半開きにしてパフの内側を完全に乾かします。
  10. その間に、詰め物用のピスタチオクリームを準備します。卵を殻から取り出し、卵黄と白身を注意深く分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖を加え、クリーム混合物を10分間泡立てます。
  11. その間、約400mlのミルクを加熱します。
  12. ホイップクリームが泡立って膨らんだら、少しずつ冷たいミルク（100ml）とコーンスターチを加えます。
  13. 鍋でミルクと再結合する前に、混合物を数分間再度作業します。
  14. ピスタチオペーストを加え、混合物が濃くなるまでかき混ぜ続けながら、穏やかに調理します。

  知ってた
  ピスタチオペーストを同量の無塩ピスタチオに置き換え、細かく刻んでクリームを作ることで、このレシピを再現することができます。

  15. クリームを火から下ろし、ラップフィルムで覆い、表面が乾燥しないようにクリームと直接接触するように注意してください。冷蔵庫で1時間以上冷ましておきます。
  16. 冷蔵庫から生クリームを取り出し、注ぎ口の長い絞り袋に入れます。
  17. ベースまたは片側に小さな穴を開けて、各パフを満たします。
  18. すべてのパフを満たした後、ピスタチオ釉薬を作り始めます。鍋に粉砂糖を少量の水で溶かし、ピスタチオパスタを加えます。材料が完全に混ざるまで調理します。
  19. アイシングが冷えるのを待って、広げられる一貫性を取ります。
  20. 各シュークリームに小さじ1杯のアイシングを注ぎます。
  21. 刻んだピスタチオで仕上げます。提供する前に少なくとも1時間冷蔵庫に保管してください：このように、釉薬は厚い一貫性を帯びます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  ピスタチオのパフを出すと、どのペストリーショップで買ったのかと聞かれることでしょう。彼らは美味しくてたまらないです。別のバージョンでは、プレーンな溶かしたチョコレートまたはチョコレートガナッシュでそれらを覆うことができます。冷凍カップケーキを作ることもできます。この場合、ピスタチオアイスクリームを詰めると、その良さを感じることができます。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  ピスタチオクリームを添えたベニエはかなりカロリーの高いデザートで、脂質、炭水化物、そして最後にタンパク質が続くエネルギー分解があります。脂肪酸は主に不飽和であり、単純なタイプの炭水化物（ショ糖）と高および中程度の生物学的価値のあるタンパク質です。
  食物繊維が不足していて、コレステロールが非常に高いです。
  ピスタチオクリームを使ったシュークリームは、ラクトオボベジタリアンダイエットでは許可されていますが、ビーガンダイエットでは許可されていない食品です。それらは乳糖とグルテンを含んでいるので、関連する不耐症に対する食事療法には向いていません。コレステロール含有量は、高コレステロール血症に対する食事療法での使用を妨げ、総カロリーは、痩身を目的とした治療にレシピを無意味にします。
  ピスタチオクリームのシュークリームの平均的な部分は約40-50g（95-115kcal）です。