プレッツェル

トレンティーノを旅行するのが大好きです。今ではほとんどルールになっています。これらの素晴らしい場所に行くたびに、プレッツェルで休憩するために食堂に立ち寄らざるを得ません！これらは特殊なマスク型のサンドイッチで、アルカリ性の溶液で湯通しした後、オーブンで焼きます。ラードを加える人もいれば、バターを好む人もいるので、私のバージョンを提案します！一緒に見つけましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり228KCalカロリー

• 成分

  取材用

  • 粗い塩の数粒

  ふくらましのために

  • タイプ00の白い小麦粉100g
  • 水100ml
  • 大麦麦芽小さじ1
  • 醸造用酵母9g

  料理に

  • 2Lの水
  • 重曹40g

  2番目の生地（8プレッツェル）

  • バター30g
  • 水250ml
  • 塩10g
  • タイプ0の白い小麦粉260g
  • 白粉タイプ00260g

  必要な材料

  • ボウル
  • 透明フィルム
  • 体重計は食べ物の重さです
  • キャセロール
  • ふるい
  • スキマー
  • ガラスまたはボウル
  • 木製スプーン
  • 刃

  準備

  1. 膨張剤を準備します。小さじ1杯の大麦麦芽を温水に溶かしてから、新鮮な醸造用酵母を砕きます。酵母を水に溶かした後、白い小麦粉に液体を注ぎ、木のスプーンで混ぜて厚いねり粉を作ります。ラップフィルムで覆い、暖かい環境で30〜40分間上昇させます。パン種は膨らみ、柔らかく見え、表面に多数の泡が現れるはずです。

  アドバイスOK
  ふくらましに最適な場所は、暖かいがオフになっているオーブンです。したがって、醸造用酵母を含む生地を上昇させる前に、オーブンを180°Cに2〜3分間加熱することをお勧めします。その後、オーブンの電源を切り、生地をそのままにしておく必要があります。
  フレッシュブリューワーズイーストの代わりに、3gのドライブリューワーズイーストまたはマザーイーストを使用することができます（小麦粉の総重量の30％に等しい用量で）。

  2. 発酵の準備ができたら、メイン生地の準備を進めます。大きめのボウルに2種類の小麦粉をふるいにかけ、中央に温水と溶かしバターを合わせます。次に、それらを加えて盛り上げ、材料をすばやくこね、最後に塩を加えます。

  知ってた
  多くのプレッツェルレシピではラードを使用する必要があります。ただし、このバージョンでは、少量のバターを使用することをお勧めします。別の方法として、エクストラバージンオリーブオイルを生地に加えることができます。

  3. すべての材料がブレンドされ、柔らかく、ビロードのような、べたつかない生地が得られたら、生地をボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、生地が膨らんで非常に柔らかくなるまで約3時間休ませます。自身のボリュームを3倍にしました。
  4. 生地を取り、8つの部分にカットします。
  5. 生地の各部分を手で伸ばして、長さが約60〜65 cmで、両端が中央より細いコードを作成します。
  6. コードにプレッツェルの典型的な形状（結び目のあるリング）を付けます。ビデオを参照することをお勧めします。
  7. ブレッツェルができたら、小さな正方形のベーキングペーパーの上に置き、約10分間休ませます。こうすることで、扱いやすくなり、ブレッツェルの完璧な形状を維持できます。
  8. その間に、2リットルの水を沸騰させてから、重曹でアルカリ化します。

  好奇心
  工業レベルでは、プレッツェルは水と苛性ソーダで調製されたアルカリ性溶液で湯通しされます。苛性ソーダの取り扱いが難しいため、家庭では重炭酸ナトリウムを使用することをお勧めします。この手順は、典型的な明るく光沢のある外観を与えるために重要です。

  9. 水が沸騰したら、プレッツェルをベーキングペーパーで持ち上げ、アルカリ性の水にそっと浸します。 30〜40秒後、スロット付きスプーンでパンの「マスク」をすばやく取り除き、ベーキングペーパーで裏打ちされたプレートに置きます。
  10. 他のプレッツェルでも同じ操作を繰り返します。
  11. 鋭いカミソリの刃で、さまざまな場所でプレッツェルにスコアを付けます。
  12. オーブンを200°Cに予熱します。
  13. プレッツェルに数粒の粗塩（またはゴマ、クミンシード、フェンネルシード、またはアニス）を振りかけます。
  14. プレッツェルを200°C（換気機能）で約20分間調理します。通常、茶色になります。
  15. プレッツェルは室温で3〜4日間保存する必要があります。ビニール袋での保管はお勧めしません。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  私はプレッツェルが大好きです：このレシピで南チロルの山々を家に持ち帰ります！冷蔵庫から4〜5日間保管できます：ただし、ビニール袋に入れて閉じないことをお勧めします。どろどろしたコンシステンシー。マスタードと一緒に添えると美味しいです。 ソーセージ !
  

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  プレッツェルは、パングループに属し、関連する食品です。それらは、とりわけ炭水化物によって提供される平均的なエ​​ネルギー摂取量を持っていますが、タンパク質と脂肪はほとんど関連性がありません。
  食物繊維は豊富ですが、コレステロールはほとんどありません。
  プレッツェルは、セリアック病、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高血圧症に苦しむ人々の食事には適さない食品です。
  パンの代わりとして、それらは時々抗太りすぎの食事療法に含まれることができます。平均的な部分は、食事の構成によって異なります。