塩をまぶしたローストビーフ

レシピの身分証明書

一食当たり172KCalカロリー

成分

2kgのサーロインまたはモモステーキ
マスタード120g
カバー用：粗塩2〜2.5kg

必要な材料

ハイパン
まな板
鋭いナイフ

準備

ご注意ください
ローストビーフのオリジナルレシピには、特定の牛肉の切り身であるサーロインの使用が含まれています。このレシピでは、ロインよりもはるかに細いシルバーサイドミートの使用をお勧めします。さらに、シルバーサイドはロインよりもはるかに安価なカットの肉ですが、同じようにおいしいです。

オーブンを180°Cに予熱します。
マスタードソースを肉の表面全体に行き渡らせ、マッサージしてローストビーフの風味を最大限に引き出します。
オーブンプルーフの高い皿に1〜2 cmの粗い塩の層を注ぎます。マスタード風味の肉をそっと置き、粗い塩で完全に覆います。

知ってた
マスタードの代わりに、刻んだハーブ（ベイリーフ、セージ、ローズマリー、タイム、ニンニクなど）で肉に風味を付けることができます。
粗い塩は肉を完全に覆う必要があります。その機能は、実際にはローストビーフをオーブンの直接の熱から隔離することです。

塩の表面に数滴の水を振りかけます。こうすることで、クラストが硬くなり、簡単に取り除くことができます。
調理時間については、肉の最初の1キロについては180°Cで25分、1キロおきに20分を計算することをお勧めします。この場合、ローストビーフの重さは2 kgなので、180°Cで45分かかります。
オーブンから鍋を取り出します。火傷しないように注意しながら、ナイフで塩の皮を割って肉を取り除きます。
まな板の上に肉を並べて、10分ほど待ちます。
ローストビーフをナイフで切り、油、レモン、コショウ、またはバルサミコ酢とパルメザンフレークを添えます。非常に薄いローストビーフが好きな人は、代わりに肉が冷えるのを待ってからスライサーで切ることをお勧めします。

アリスのコメント-PersonalCooker

レディディッシュ！ローストビーフは、レモンジュース、油、塩、コショウをベースにしたソース、またはバルサミコ酢とパルメザンチーズのフレークを添えて食べるのが最適です。私たちの味覚のための本当の御馳走！

レシピに関する栄養価と健康コメント

ソルトクラストのローストビーフは、炭水化物を含まず、かなりの量の脂質を含む、生物学的価値の高いタンパク質が豊富な料理です。飽和脂肪酸がまだかなり高い場合でも、脂肪酸は主に不飽和です。コレステロールは存在しますが、過剰ではなく、繊維はほとんど完全に存在しません。ローストビーフのエネルギー摂取量は、最も多く含まれているわけではありませんが、過剰ではありません。高コレステロール血症の治療にさらに注意を払いながら、太りすぎに対する食事（適切な部分）や代謝性疾患のさまざまな食事で状況を把握できます。
塩をまぶしたローストビーフの平均的な部分は約150-200g（260-345kcal）です。