かつて、レストランの女性が「ポテトチップスをあきらめることはできない」と言ったことがあります。実際、私は誰にでも「ポテトチップスを味わう」ことに抵抗するように挑戦します。今日は大食いの罪を犯します。すべてのトリックを発見します。自宅でポテトチップスを準備します。準備はすぐではありませんが（実際、プロセスは非常に長いです！）、結果はあなたを驚かせ、冷凍のプリフライドチップスに別れを告げます！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり206KCalカロリー
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成分
- じゃがいも500g
- 酢30ml
- 粗塩1つまみ
必要な材料
- ジャガイモの皮むき器
- ナイフまたはポテトスライサー
- 広々としたキャセロール
- 食品温度計
- あぶらとり紙
- スキマー
- ボウル
準備
- じゃがいもを皮をむき、じゃがいもスライサーまたは簡単なナイフを使って棒状に切ります。あるいは、じゃがいもを通常のくさびまたはスライスに切ります。
ジャガイモの選択
完璧なフライドポテトを手に入れるには、品種を慎重に選ぶことが重要です。最も適しているのは、でんぷんが少ない（したがって、あまり粉っぽくない）新じゃがいもです。よりおいしいフライドポテトの場合でも、セレンが豊富なジャガイモを選択することをお勧めします。- じゃがいもを真水で数回すすぎ、水を頻繁に変えるように注意しながら、少なくとも1時間浸しておきます。この段階はでんぷんを取り除くために重要です。したがって、調理中にチップがくっつくのを防ぎます。それらをカリカリにします。
知ってた
それらが浸されるとすぐに、水は不透明になる傾向があります：この現象はジャガイモからのでんぷんの放出によって説明されます。それらを数回すすぎ、再び浸した後、ジャガイモの水は透明に見えるはずです：これは、デンプンのほとんどがジャガイモによって放出されたことを意味します。- 鍋を用意し、水を入れて沸騰させます。100°Cになったら、粗い塩を一握り、白酢大さじ数杯を加えます。沸騰させます。
調理は何に使われますか？
塩漬けおよび酸性水でのジャガイモの予備調理は、油での調理をスピードアップし、ジャガイモから他のデンプン残留物を除去するために使用されます。- じゃがいもを水気を切り、きれいな布に並べてよく乾かし、冷蔵庫で1時間冷まします。ご希望の方は、じゃがいもを冷凍して後で使うことができます。
知ってた
ジャガイモを揚げる前に冷ましておくことが重要です。熱衝撃により、ジャガイモはより良く、よりカリカリになります。- 揚げ物を続けます。おそらく石で、鍋にピーナッツオイルをたっぷりと注ぎます。温度を計算します。160°Cに達したら、ジャガイモ（非常に冷たいまたは冷凍）を浸し、160°Cのしきい値を超えないように注意しながら6〜7分を計算します。
- 必要な時間の後、スロット付きスプーンでフライドポテトを水気を切り、吸収紙のシートに水気を切ります。その間に、油の温度を180°にします。この温度に達したら、ジャガイモをもう一度浸し、2分間調理を終了します。この手順は、ジャガイモを非常にカリカリにするために重要です。
- フライドポテトを水気を切り、吸収紙の上に水気をきります。
- サーブする直前に塩で味付けします。
アリスのコメント-PersonalCooker
「まずは揚げたチップスの袋を買います」とおっしゃる方も多いと思います。あなたもそれを考えるのは正しいでしょう：しかし、少なくとも一度は、新鮮なジャガイモから始めて準備を試みるならば、私はあなたがあなたの心を変えるところまであなたを魅了する味であると確信しています。自家製フライドポテトの良さは比類のないものです。レシピに関する栄養価と健康コメント
フライドポテトは、おかずグループの一部であるレシピです。
それらは、主に脂質、次に炭水化物、そして最後にタンパク質によって提供される高いエネルギー摂取量を持っています。
脂肪酸は主に、中程度の生物学的価値を持つ一不飽和の複雑な炭水化物およびペプチドです。
コレステロールは存在せず、繊維が関連しています。
このレシピは、揚げる方法が正しいにもかかわらず、太りすぎに対する食事療法には役立ちません。さらに、2型糖尿病と高トリグリセリド血症の場合は、その部分を大幅に減らすことをお勧めします。
乳糖とグルテンを含まないため、それぞれの不耐症に対する食事療法に役立ちます。
それは菜食主義者とビーガン哲学によって認められています。
フライドポテトの平均的な部分は約50-60g（105-125 kcal）です。
栄養価は、15重量％に等しい吸油量を想定して計算されました
