硝酸塩NO3-イオンは、次の式に従って、水溶液中の硝酸HNO3または硝酸塩の完全な解離に由来します。
HNO3 + H2O→H3O + + NO3-
硝酸塩
硝酸塩は硝酸（HNO3）の塩であり、硝酸イオン（NO3-）が存在する物質です。
塩であるため、それらはすべて水に非常に溶けやすく、最も重要なものは次のとおりです。
- 硝酸アルミニウム
- 硝酸アンモニウム
- 硝酸銀
- 硝酸ナトリウム
- 硝酸カリウム
- 硝酸鉛
- 硝酸ストロンチウム
- 硝酸タリウム
- 硝酸亜鉛六水和物
しかし、自然界で最も一般的なものは、硝酸ナトリウムと硝酸カリウムです。
硝酸イオン（およびその塩の一部）は多くの機能を果たします。実際、植物の代謝には不可欠です。それは優れた肥料であり（特に硝酸アンモニウムNH4NO3の内部にある場合）、それから分子窒素N2を生成する機能を持つ脱窒細菌の栄養としても機能します。
硝酸銀は、1900年に最初の写真用カメラの製造に使用され、現在は代わりに水道水の飲用性を評価するために使用されています。さらに、それはアルコールテストの操作の基本的な反応の触媒として機能します。
硝酸塩は、口腔および腸管腔の細菌叢に存在する硝酸レダクターゼのおかげで、亜硝酸に急速に変換され、次に亜硝酸塩に変換されます。亜硝酸塩はヘモグロビンと相互作用してメトヘモグロビンに変換し、酸素を輸送する機能を実行できないため、この変換は私たちの生物の機能に悪影響を及ぼします。
さらに、亜硝酸塩はアミン（タンパク質を含む食品に含まれる）と反応して、N-アルキル-ニトロソアミン（発がん性および毒性として分類される化合物）を形成する可能性があります。幸いなことに、この形成は、亜硝酸塩のニトロソアミンへの変換をブロックし、後者を一酸化窒素に変換し、抗血栓効果をもたらすことができるビタミンであるビタミンC（すなわちアスコルビン酸）とビタミンE（トコフェロール）とは対照的です。
硝酸塩は亜硝酸塩よりも毒性が低いですが、高濃度では運動障害や行動障害、食物アレルギー、生殖への悪影響を引き起こす可能性があります。硝酸塩と亜硝酸塩の両方が多くの食品にかなりの量で存在し、自発的に添加される食品添加物として常に存在するわけではありませんが、作物に使用される肥料や地下水面の汚染のために食品の中に含まれる可能性があることを強調することが重要です。 。
硝酸塩は、食品の貯蔵寿命を延ばすための食品添加物として使用され、抗菌剤として使用されます。一方、亜硝酸塩は肉の色と風味を高める/維持するために少量使用されます。後者は腸で急速に吸収され、血流にほとんど残りません。亜硝酸塩のほぼ半分が尿中に排出されますが、それらのほとんどに何が起こるかはまだわかっていません。しかし、摂取後20〜21日以内にそれらは体から消えることがわかりました。
ヨルダンの研究者グループは、マウスで行われた研究のおかげで、亜硝酸塩が発がんの素因を持ち、免疫系に悪影響を及ぼし、Tリンパ球とBリンパ球の量を大幅に減らし、その結果、体液性レベルと細胞性レベルの両方で免疫防御が低下します。また、新生児の体重増加を減らし、乳児死亡率を高めるようです。
