E471脂肪酸のモノおよびジグリセリド
E472a：モノグリセリドおよびジグリセリドの酢酸エステル
E472b：モノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル
E472c：モノグリセリドおよびジグリセリドのクエン酸エステル
E472d：モノグリセリドおよびジグリセリドの酒石酸エステル
E472e：モノグリセリドおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル
E472f：モノグリセリドとジグリセリドのエステル（酒石酸、酢酸）の錯体
脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドのエステルは、グリセロール、天然脂肪酸、その他の有機酸（酢酸、乳酸、酒石酸、クエン酸）から得られる食品添加物です。
脂肪酸は特に植物由来ですが、動物性脂肪も使用できます。
得られた化合物はいくつかの製品のセットであり、他の天然脂肪で部分的に消化およびエステル化された天然脂肪と同様の組成を持っています。
脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドは、特に乳化と安定化機能を備えたさまざまな製品に使用されています。特に、油脂、一部の種類のパンやビスケット、ラスク、焼き菓子、マッシュポテト、ジャム、赤ちゃん用シリアルのお粥、パネットーネ、鳩に含まれている可能性があります。
ビスケット、ラスク、パネットーネ、コロンブでは、特に脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドを使用して、これらの製品の香りと柔らかさを維持しています。
現時点では、体が通常の酸や天然の食品ベースの脂肪と同じようにすべての成分を代謝するため、人間にとって既知の負の副作用はありません。
ADI用量：体重1kgあたり50mg。
