食品中の硫酸塩

食品硫黄は必須成分です

硫黄食物食品と人体の両方に自然に存在する有機成分です（約140g）。これは、硫黄アミノ酸の一部を形成するため、プラスチック要素です：メチオニン、システイン、シスチン;したがって、グルタチオン、補酵素A、チアミン（ビタミンB1）、ビオチン（vit H）、インスリンにも含まれています。

硫黄含有アミノ酸であるシスチンの化学構造

さらに、硫黄とそれを含む元素は、結合組織、ムコ多糖類、胆汁酸の構成に関与しています。したがって、有機硫黄サプリメント、メチルスルホニルメタンまたはMSMは、変形性関節症の治療に提案されています。
食事中の硫黄は小腸で吸収されますが、主な排泄経路は尿と糞便です。欠乏状態はまれであり、過剰な場合も同様であり、身体発達障害や不十分な成長を引き起こす可能性があります。
硫黄の食料源は主にタンパク質由来の食品（卵、肉、魚、チーズ）ですが、硫酸塩の形で飲料水や果物や野菜とともに導入することができます。

硫酸塩：大気および汚染された食品の有毒化合物

硫酸塩は、食品に自然に存在しない無機化合物であり、それらの過剰な濃度は、人間の健康に非常に有害である可能性があります。
硫酸塩は、過剰な濃度に達すると有毒になります。多くの場合、これらは合計の結果です 汚染物質 との 定期的に使用される硫酸塩 技術的処理のため;汚染された硫酸塩は、大気中または汚染された雨（酸性雨）によって食品に付着する可能性がありますが、食品の加工に役立つ硫酸塩の適用には、その使用に関する特定の規制が適用されます。残念ながら、規制されているものの、後者は導入された硫酸塩全体を考慮していないため、食事摂取量は制限されるべきです。
全体として、硫酸塩は主に以下に由来します。

石炭の煙（SO2 H2S）
石油（SO2、H2S）の燃焼
工業用スモッグからの硫酸（H2SO4）とその鉛塩（PbSO4）
新鮮な果物の脱水などの食品加工プロセス（硫黄を使用して色と一部の栄養素を保存します;硫酸マンガンMnSO4）
硫酸で処理された食品、添加物、および薬物：サッカリン、アスピリン、ミョウバン（硫酸アルミニウムおよび十二水和物カリウムKAl（SO4）2 12 H2O、カリウムミョウバンとしても知られ、アルコール中の漬物およびサクランボの工業的調製に使用されます）
硫酸銅（CuSO4）で処理された水の浄化
三塩基性硫酸銅をベースにした殺虫剤の使用
スルホンアミド薬（原子価6の硫黄原子を特徴とする基を持つスルホンアミド; R-SO2-NH2）
生理食塩水下剤：硫酸マグネシウム（MgSO4）
食品添加物の調達（硫酸塩：ナトリウム、カリウム、カルシウム、アルミニウム、アルミニウムとナトリウム、アルミニウムとカリウム、アルミニウムとアンモニウム）

注意。硫酸塩（これまでに説明した）を亜硫酸塩（SO32-）および二酸化硫黄に基づく食品添加物と混同しないことが重要です。後者は一般にワイン、飲料、魚、ドライフルーツなどに含まれる防腐剤です。

亜硫酸塩の詳細については、この記事を参照してください。