E270-乳酸
乳酸は、発酵食品で（乳酸発酵による発酵の結果として）形成される天然酸です。その結果、すべての発酵食品は自然に乳酸に富んでいます。
乳酸は、ヨーグルトや多くのチーズに特徴的な味を与えるのに役立ちます。
市場に出回っている乳酸は（その塩と一緒に）酸性化防腐剤であり、天然由来と化学由来の両方があります。そのため、食品を微生物（特に酵母やキノコ）から保護する機能があります。食品の特性を変えることができます。
乳酸は他の酸性化添加物よりも味が目立たず、不揮発性で無臭の酸であり、FDA（食品医薬品局）によって「汎用酸」として使用されています。
L "乳酸、防腐機能に加えて：
- それが含まれている食品に香りを与えます。
- pH緩衝機能があります。
- それは抗菌剤です。
- 肉や魚の包装の消毒に使用され、細菌のコロニー（ ボツリヌス菌)
- その一部は、ベーカリー製品に適した長鎖脂肪酸の乳酸エステルをベースにした乳化剤の製造にも使用されています。
多くの場合、この防腐剤は、ジャム、ジャム、長寿命クリーム、モッツァレラチーズと缶詰の野菜、一般的なパン、ペストリー、生パスタ、ソフトドリンク、ソース、ソルベ、乳製品、マヨネーズ、その他の加工食品、ビールなどに添加されます。多くの場合、乳酸は他の添加物とも組み合わされます。
乳酸は成人に悪影響を与えることはありませんが、このプロセスに役立つ酵素の完全なセットがまだないため、子供や乳児に消化器疾患を引き起こす可能性があります。
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