ラベルの添加剤はどこにあり、どのように示されていますか？
ラベル（後者は変更され、NutrInformラベルも利用可能になりました）では、添加剤は名前またはヨーロッパの略語で示すことができます。ヨーロッパの略語は、それが属するカテゴリを表す文字が前に付いた数字で構成されています。たとえば、E300という言葉で識別される防腐剤であるアスコルビン酸は、次の2つの方法で示すことができます。
- 防腐剤：E300
- 防腐剤：アスコルビン酸
これらの方法はどちらも正しいですが、実際、平均的な消費者がこれらの添加剤について満足のいく情報を持っていることはめったにありません。
食品添加物の要件
自主的添加物の消費と使用を可能な限り制限する必要があることを考えると、いずれにせよ、一般的で広く使用されている1つ以上の食品に自然に存在する化合物を好むため、自主的食品添加物はいくつかの要件を十分に満たす必要があります。
- 添加剤の使用は必要である必要がありますつまり、それがなければ、食料を入手したり、大量の廃棄物を回避したりすることはできません。添加剤は、特定のニーズを満たすために、存在しないまたは不十分な技術を一時的に置き換えます。これは、たとえば、ミルクを冷却する実用的または経済的な可能性がない暑い地域のミルク用の過酸化水素の場合です。同じことが同じ暑い地域の二酸化硫黄にも当てはまります。そこでは、ブドウのムストで不要な発酵をブロックすることは非常に困難です。安息香酸は、特に経済的な理由から、炭酸飲料の抗菌剤としていくつかの国で許可されています。同様のケースは、多かれ少なかれ正当化されますが、乳製品でのギ酸アルデヒドとウロトロピンの使用、脂肪物質の業界での抗酸化剤です。イーストの望ましくない植物相の有害な影響を避けるために必要な、パン生地中の酢酸とプロピオン酸。
- 添加物の摂取は、通常の合法的なレベルで、たとえ消費が一生続くとしても、人に毒性のリスクを引き起こしてはなりません。;この毒性は、認可される前に、短期的および長期的に、また癌、突然変異誘発、催奇形性のリスクに関して注意深く評価されなければなりません。
- 実験動物（ハエ、哺乳類...）または微生物（サルモネラ...）で癌、催奇形性または突然変異誘発のリスクを引き起こす化合物は、食品の使用を禁止する必要があります。
- 認可される化合物の1日あたりの最大許容用量（ADIまたはADI）を最初に確立する必要があります。
