健康食品とはどういう意味ですか？
「健康食品」の定義は純粋に主観的なものであり、科学的な栄養基準はありません。実際、ある被験者にとって健康なものは、別の被験者にとっては健康ではない場合があります。これは、「現実」と「イデオロギー」の両方の観点から当てはまります。
いくつかの例を挙げると、有名な「ゾーンダイエット」の支持者は、現代のダイエットの大きな欠点は、シリアル、マメ科植物、塊茎、揚げ脂肪、赤身の肉を含むことであると強く確信しています（明らかに、それは「単純化」です）それはベリーシアーズの多くの重要なポイントの1つにのみ影響します。）それどころか、それは野菜、特定の果物、油糧種子および他のいくつかを健康的な食品と見なします。
一方、マクロビオティックの共感者は、酸塩基平衡異常と見なす食品を完全に廃止します。じゃがいも、トマト、なすも。
旧石器時代の食事療法の信者は、穀物、マメ科植物、甘い果物の大部分、牛乳、その派生物などを拒否します。
しかし、古典的な（学術的な）方法に関しては、ジャンクフード（明らかにほとんどの栄養スタイルから除外されている）に加えて、どんな種類の食品も排除されていません。健康とは、汚染物質がなく、化学的観点から安全で、人間に役立つ分子を含むものとして定義されます。関連性は、主に、部分、消費頻度、栄養状態、生理学的状態、および/または人の病的。
例を挙げると、地中海式食事療法によれば、小麦はセリアック病の食事療法の一部でない限り、健康的な食品です。同様に、乳糖不耐症の人々の食事から除外されている限り、ミルクは適切な食品と見なされます。ドライフルーツは健康食品に含まれていますが、憩室症に苦しむ人々の食事療法では除外する必要があります（急性憩室炎を避けるため）。抗酸化物質が豊富な赤ワインは、1日2杯以下であれば成人の食事にも使用できますが、高血圧の人の食事からは完全に排除されています。
要するに、目的の化学的および栄養的特性、ならびに問題の人々の健康状態に準拠して、食品は、それらが全体的な食事に十分に組み込まれている場合にのみ健康であると見なすことができます。多くの人が知らないのは、明らかに健康的な食品でさえ、過剰であるとしても、人体に有害な特性を隠しているということです。
健康と定義できる食品は何ですか？
私たちが言ったように、健康の定義は、信念や哲学を超えて、「少なくとも」いくつかの基本原則を尊重しなければなりません：衛生、安全性、栄養分子の存在、抗栄養分子の不在または限定的存在、栄養分子の不在または限定的存在潜在的に不適切。
簡単にするために、7つの基本的な食品グループ（INRANとSINU）への差別化を尊重する健康食品について簡単に説明します。
- グループ1：肉、水産物、卵。このグループのうち、「客観的に」健康であると定義できるのは新鮮なものだけであることを覚えておくことが重要です。それらはプリオン、ウイルス、バクテリア、寄生虫があってはならず、関連する薬理学的痕跡（ホルモン、抗生物質など）を含んでいてはなりません。不飽和脂肪酸が蔓延している人は、飽和脂肪酸よりも健康的で、コレステロールが低く、鉄分が豊富です。 DおよびBビタミン。コールドカット、魚の缶詰、塩漬け製品などは控えめに摂取する必要があります。
- グループ2：ミルクと派生物。ミルクでさえ、微生物学的観点から、汚染物質（今回は処理サイクルのものも）や薬物から完全に安全でなければなりません。さらに、前のグループとは対照的に、人間による操作、すなわちスキミング（好ましくは部分的）を受ける製品はより健康的です。バランスの取れた食事では、全乳またはヨーグルトを1日2〜3回、チーズを1週間に2回（皿として）、栄養バランスに不均衡を生じさせないことを明確にしましょう。ただし、飽和脂肪とコレステロールは「平均して」過剰であるため、「潜在的に」有害であることに注意してください。集合食の総量を減らすことをお勧めします（この場合、バターとクリームをやめてください）。 「最後の観察はヨーグルトで行われるべきです。自然であれば、それらは確かに優れた食品ですが、甘くされたもの（砂糖または添加物を含む）は健康的でない代替品を表します。
- グループ3：シリアル、派生物、塊茎。言うことはあまりありません;農業処理からのカビや残留物がないことを確認したので、単に全体と（穀物の場合）全体のものを好む必要があります。ジャガイモは塊茎ですが、（調理すると）野菜というよりも穀物に似た栄養摂取量を誇ります。これらは基本的に健康食品です（脂肪、塩、砂糖を加えた誘導体ではなく、「生の」製品について話していることを繰り返します）が、炭水化物エネルギー含有量が高いため、相対的な部分は個々のニーズを尊重する必要があります。ふすまの使用にも注意してください。ふすまは繊維が豊富ですが、特定のミネラルを結合してそれらの吸収を妨げる抗栄養成分（特にフィチン酸塩）も豊富です。
- グループ4：マメ科植物。前の段落で述べたことは有効です。それらは非常に健康的な食品ですが、エネルギーの必要性が許す場合でも、適度な量で食べる必要があります。これは、皮をむいたもの全体にかなりの量の抗栄養分子（フィチン酸塩とプロテアーゼ阻害剤）が含まれているためです。
- グループ5：脂肪と調味料。バター（グループ2ですでに言及されている）は別として、水素化および/または分別された野菜のものよりも優れていると考えている場合でも、健康食品には動物由来の他の調味料脂肪も含めません。代わりに、私は非常にカロリーが高く、いわゆる「良い脂肪」が豊富な油糧種子を含めます（当然のことながら、油はこれらの製品の多くから抽出されます）。
最も健康的な「調味料」植物油は、ビタミンE、抗酸化物質、およびまだ生物学的に活性な（抽出プロセスによって損傷を受けない）多価不飽和脂肪酸が豊富であるため、コールドプレスされます。このグループには、エクストラバージンオリーブオイル、亜麻仁油、グレープシードオイル、コーンオイルなどが含まれます。一方、料理に適したものの中で、エクストラバージンオリーブオイルとピーナッツはより健康的です（主に不飽和ですが、それでも高温に耐性があるため）。油糧種子の消費はそれに密接に関連している必要があることを私たちの親切な読者に思い出させます「食事中の総油量;一方の増加は他方の減少に対応する必要があります（脂質は総エネルギーの25〜30％を超えてはなりません）。望ましい化学物質含有量に加えて、（健康食品と定義される）植物油と油糧種子は、特に（だけでなく！）オメガ3が豊富な種子は、光、熱、酸素にさらされるとすぐに劣化する傾向があり、優れた状態にあります。油糧種子はカビの汚染にも敏感です。 - グループ7と8：野菜と果物。新鮮なものはすべて、7番目と8番目のグループの健康食品です。塩や砂糖を加えて保存したものは、ごくわずかに、ごく少量で使用する必要があります。健康であると定義されるこの一連の食品でさえ、農業処理、汚染物質、カビ、および寄生虫からの残留物の観点から、健全性の基準に従わなければなりません。当然のことながら、熟度（または収集時間）のレベルも栄養摂取を保証するのに適している必要があります。「短鎖」の季節の野菜や果物は、保存性が低く、仮想的に栄養価が高いため、豊富に摂取することをお勧めします。 、過剰な場合、特定のミネラルの吸収を制限する抗栄養分子（たとえば、シュウ酸塩）が含まれていることを忘れてはなりません。
