低温殺菌した卵とオレンジのティラミス

本日は、カーメラ夫人からのご要望にお応えしたいと思います。私はあなたに彼のメッセージを読みました：「親愛なるアリス、私はあなたに質問があります。家ではマスカルポーネクリームのティラミスが大好きですが、息子が嫌いな従来のコーヒーの代わりに新鮮なものが欲しいです。生卵を安全に消費する方法があるかどうかも知りたいと思いました。何かアドバイスはありますか？」さて、低温殺菌した卵を使った私のバージョンのオレンジティラミスを提供することにしました！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり220KCalカロリー

• 成分

  ティラミスに」

  • 300gのレディフィンガー
  • 水大さじ3
  • 砂糖120g
  • 未処理のオレンジジュース350ml
  • 卵黄80g（4培地）
  • 生クリーム200g
  • マスカルポーネ250g
  • 新鮮なリコッタチーズ250g

  ゼリー用

  • 未処理のオレンジジュース300ml
  • アイシングラス4g

  必要な材料

  • 25 x 30cmのセラミックまたはガラス鍋
  • 電気ハンドミキサー
  • ボウル
  • 小さな鍋
  • 食品温度計

  準備

  1. オレンジを半分に切り、ジュースを絞ります。ジュースと果肉を皿に集めます。オレンジジュースの重量は約350mlでなければなりません。
  2. 卵を殻から取り出し、卵黄と白身を注意深く分けます。このレシピでは、卵黄のみを使用します。卵白は、アマレッティまたはプロテインオムレツの調製に使用できます。
  3. 生クリームは、ピークが固くなるまで泡立てます。好みに応じて生クリームまたは野菜クリームを使用できます。
  4. ボウルに卵黄を集め、オレンジの皮で味付けし、電気ミキサーでクリームに混ぜ、グラニュー糖60gを加えます。
  5. その間に、砂糖60gと水30ml（大さじ約3杯）を鍋に注ぎます。 121°Cに達するまで調理します。
  6. 砂糖シロップが適切な温度に達したら、卵黄の低温殺菌を続行します。シロップをホイップ卵黄のクリームに注ぎ、泡だて器とさらに2〜3分間混合し続けます。

  なぜ卵を低温殺菌するのですか？
  このようにして、細菌（例えばサルモネラ菌）に感染した生卵の消費に関連するリスクが回避されます。

  7. 卵黄クリームの準備ができたら、マスカルポーネと新鮮なリコッタチーズをスプーン1杯でゆっくりと加え、電気泡立て器で混合物を処理し続けます。最後の材料としてホイップクリームを加えます。

  知ってた
  ティラミスは、ホイップした卵白を大量に加えて低温殺菌することでもできます。卵白はクリームをさらに明るくします。ただし、このバージョンでは、固い卵白の実用的な代替品としてクリームを追加することを提案しました。

  8. クリームの準備ができたら、ティラミスの成形に進みます。
  9. オレンジジュースでビスケットを転がし、ビスケットがしみこんで柔らかくなるように頻繁に回します。
  10. 浸したレディフィンガーを鍋に入れ、特定の順序に従うように注意してください。オレンジクリームのたっぷりの層で覆います。
  11. 下にある層に対して垂直に配置して、他の浸したレディフィンガーで覆います。クリームの別の層で終了します。

  知ってた
  ティラミスを豊かにするために、クリームとオレンジのいくつかの部分またはいくつかの薄いスライスを挿入することができます。甘い歯を持っている人は、レディフィンガーの一方の層ともう一方の層の間にチョコレートフレークを追加することができます。

  12. ティラミスを冷凍庫に10分間入れます。
  13. その間、ゼラチンの葉を冷水に約10分間浸します。
  14. 果肉を分離するためにそれをろ過した後、300mlのジュースが得られるまで他のオレンジを絞ります。
  15. この時点で、ゼラチンシートを浸漬水から排出してボウルに集め、大さじ数杯のオレンジジュースを加え、ゼラチンが完全に溶解するまで混合物を加熱します。isinglassを残りのジュースと混合します。「オレンジ。
  16. 冷凍庫から皿を取り出し、表面にゼラチンが付いたジュースをそっと注ぎます。アイシングラスが固まるように、フルーツティラミスを冷蔵庫に2〜3時間以上入れます。最良の結果を得るには、翌日にティラミスを摂取することをお勧めします。
  17. ティラミスをスライスしてお召し上がりください。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  フレッシュで軽いティラミスは、最も要求の厳しい味覚にも満足します。より実用的でエレガントなバージョンのために、ティラミスのシングルサービングカップを準備してみませんか？準備が多すぎる場合は、カップを冷凍庫に入れておくだけです。ティラミスは数か月間完全に保存されます。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  低温殺菌した卵を使ったオレンジティラミスは、デザートのグループに含まれる食品です。
  それはかなり高いエネルギー摂取量を持っています。
  カロリーは主に脂質によって提供され、次に炭水化物、最後にタンパク質によって提供されます。
  脂肪酸は主に飽和した単純な炭水化物と中〜高生物学的価値のあるペプチドです。
  コレステロールは高く、繊維は低いです。
  低温殺菌された卵を含むオレンジティラミスは、太りすぎや代謝性疾患に対する食事療法には推奨されません。
  セリアック病や乳糖不耐症には不向きです。
  ビーガン食の基準を満たしていません。
  乳製品に動物レンネットの使用が含まれている場合、レシピは菜食主義者の食事にも適していません。
  平均的な部分は約40-60g（90-130kcal）です。