ファーストフードのリスク

NS ファストフード、イタリア語で ファストフードは、アングロサクソン諸国で生まれた食品流通の一種であり、1980年代以降、ほぼ全世界に急速に広まりました。ファーストフードは、食品の生産と迅速な配達に焦点を当てた集合的なケータリング方法（固定またはモバイル）です。平均的な人口のための持続可能なコストで。

注意。ファーストフードは、食品自体の名詞でもあります。
ファーストフード店で流通する食品の栄養価が低いことは、利益の最適化に焦点を当てた商業戦略に関連しており、食事の健康を著しく損ない、消費者を重大なリスクにさらします。
サンドイッチの詰め物（ハンバーガーとバリエーション、ホットドッグ、ケバブを詰めたピタなど）、揚げ物（コロッケ、ファラフェル、フライドポテト、モザレラ、ボロボロの野菜、カニの爪、クルトン、トルティーヤなど）、ピザ、その他の焼き菓子、ハンバーガー、詰め物（特に脂肪硬化肉、チーズ、ソース）、甘いパスタ（クロワッサン、クラフェンなど）、あらゆる種類のソース（マヨネーズとクリーム、ケチャップ、マスタード、マスタードなど）、アイスクリーム、ケーキ、マフィンなど。これらのファーストフード食品の中で、ほとんどはジャンクフードまたは「ジャンク」食品とも見なされます。
注意。発泡性および/または甘い飲み物やビールもジャンクフードまたはジャンクフードと見なされます。

ファーストフードに内在するリスク

ファーストフードのリスクは数多く、懸念されていますさまざまな衛生および食品の側面:

ジャンクフードの栄養価に関連するファーストフードのリスク- ジャンクフード
有毒分子に関連するファーストフードのリスク
食中毒に関連するファーストフードのリスク
食品教育に関連するファーストフードのリスク
栄養士の無能さに関連するファーストフードのリスク

ジャンクフード - ジャンクフード

「ジャンクフード」に関連するファーストフードのリスクは非常に多く、章全体では十分に網羅的な方法でそれらを説明するのに十分ではありません。確かなことは、すべての形態のファーストフードが適切な栄養バランスを持っていないということです。この声明は、食事における各食品の適合性は、食事の毎日の文脈化に基づいて評価されなければならないと述べることによって対抗することができます。ただし、上記のすべての製品を注意深く観察すると、それぞれに次のような1つ以上のマイナスの特性があることが非常に明確です。

高エネルギー密度
少量の水（飲み物は別として）、新鮮な野菜に典型的なミネラル塩とビタミンはほとんどありません
注目すべき貢献：飽和、水素化脂肪およびコレステロール;ショ糖および/または甘味料、およびアルコールも
食物繊維の量が少ない
塩化ナトリウムの高配給
低濃度の必須脂肪。

ファーストフードを頻繁に食べるリスクは関連しています体重増加に（脂肪量）、脂質代謝の潜在的な変化に（高コレステロール血症および高トリグリセリド血症）、炭水化物（高血糖と糖尿病）e 血圧（高血圧前症および高血圧症）、とビタミン欠乏症, ミネラル塩と食物繊維新鮮な野菜や果物の典型。

有毒な分子

高濃度の有毒分子によって引き起こされるファーストフードのリスクは、主に以下による汚染に関係しています。

多環芳香族炭化水素および関連するエポキシ（肝代謝物）
アクロレインとホルムアルデヒド
アクリルアミド

多環芳香族炭化水素は、食品の脂肪とタンパク質の炭化に由来します。それらは、特に食道、胃、腸および肝臓の組織で発癌を引き起こす細胞のDNA突然変異のリスクを高めるため、人間の健康にとって危険です。
一方、アクロレインとホルムアルデヒドは、脂肪に含まれるグリセロールの燃焼によってのみ放出されます。揮発性物質であるため、次のリスクが大幅に増加します。眼筋と鼻筋の刺激、食道腫瘍、そしておそらく 白血球化学.
アクリルアミドは炭水化物の炭化から解放され、発癌のリスクも促進します。
これらの分子は、揚げ物、グリル、グリルなどの特定の種類の料理によって放出され、ファーストフード食品と「キッチンやレストランの部屋の空気、両方に損傷を与える」オペレーターの両方に存在します。消費者。
注意。発がんのリスクを大幅に高める上記のすべての有毒な異化代謝産物は、ハンバーガーとフライドポテトをベースにした1回の食事に含まれていることに注意してください。それどころか、イタリア産のバランスの悪い食品（ラップ、サラミ入りサンドイッチ、ピザなど）は、前述のリスクを大幅に増加させることはありません。

食中毒

ファーストフード店では、いくつかの食中毒にかかる可能性が高いです。実際には、病原菌（またはウイルス）とその毒素、またはその両方から病気になる可能性があるため、感染症と中毒および毒素感染症の両方について話す方が正しいでしょう。
これらの病気にかかるリスクは、主に不健康な食品の消費に関連しているため、汚染されており（ひき肉など）、さらに食品の中心で十分な調理温度に達していません。
この点で、「良い料理」は食品を殺菌して無害にすることができると考える人もいます（あまり有能ではない栄養士を含む）...これ以上危険なことはありません！細菌負荷とタンパク質ESO毒素のみが調理によって破壊される可能性があることを覚えておいてください[グラム陽性（+）細菌]、グラム陰性（-）細菌は脂質膜内毒素を持っています熱安定性食中毒を引き起こす可能性がありますバクテリア自体の死後も！最終的に、汚染された食品は常に食中毒のリスクを支持し、ファーストフードの商業政策（「低コストと高収量！」）は公衆への流通と伝染を支持することができます。

食品の誤教育

それだけでは不十分であるかのように、人々（特に若い人や非常に若い人）をファーストフードレストランでの食事に慣れさせることは、上記のすべてのリスクを大幅に増加させる非教育的要因です...特に食品の乱用（ますます頻繁に）。子供たちは非常に甘く、塩辛く、「脂っこい」味に慣れ、家庭の栄養でも追求されている悪い食習慣を強化します。

栄養士の無能

ファーストフード店で働く栄養士の特定の知識と相対的な専門的スキルについて「最終的な観察に値する」。はっきりさせておきますが、この段落では、「すべての草を束ねる」ことを意図しているのではなく、心配.
ファーストフードレストランで働くことは必ずしもライフスタイルの選択ではなく、より多くの場合「義務的な」道です。専門的な刺激の欠如に加えて、ファーストフードレストランで働く栄養士はこの作業活動のための特定の適切な専門的訓練の範囲。施行されているイタリアの規制（セクターのすべてのリスクを軽減するのに役立つ）により、厨房および流通事業者は、管轄当局が提供する「必須のマイクロコース」に参加する必要があります。技術専門ホテルまたは同様の機関によるパス教訓。
残念ながら、調理技術、加工、保存、洗浄、管理、食品化学などに関する本質的な概念が欠如しています。それは、食品の取り扱いとマーケティングに関連するすべてのリスクの増加に大きく貢献し、広く普及しているレストランやファーストフード食品の健康状態（それ自体はすでに疑わしい）を悪化させます。