ただし、チーズのレシピ、製造、製造技術は購入する種類によって異なり、潜在的なグルテン含有量にも影響を与える可能性があります。パルメザンチーズやモッツァレラチーズなどのほとんどのチーズにはグルテンが含まれていませんが、製造および包装プロセス中に汚染が発生する可能性があるため、購入するチーズの包装を読むことが不可欠です。チーズは、準備中および製造中の両方でグルテン含有成分にさらされる可能性があります。
あなたが買うときあなたはそれを知っていました...
デリやスーパーのカウンターでチーズを買うときは注意が必要です。美食の場合、あなたの製品はスライスされ、同じ棚に梱包されるか、他の食品が扱われる同じ道具を使用します。この場合、チーズはグルテンで簡単に汚染される可能性があります。地元のデリカウンターでチーズを購入する前に、従業員に、清潔な器具で消毒された表面にチーズをカットして詰めるのに役立っていることを指摘することをお勧めします。
ミラノ大学農学部の分子農業食品科学科(DISMA)で、伝統的なチーズのカテゴリーに属するチーズがセリアック病の被験者に完全に適していることをすでに確認していました。チーズの製造に通常採用されている技術は、グルテンを含む成分の使用を伴わないため、製品はセリアック病やグルテン不耐性の食品に含まれることになっています。
ミルク、塩、レンネット、酵素、およびコミュニティ規格で許可されている技術的補助剤/添加物で構成される従来のチーズ(Reg。CEn.1333 / 2008 Annex II Part D:例:モザレラのクエン酸E330、オレンジ、黄色のカロテンE160と白っぽい熟成チーズ):
- ソフトおよび乳製品(たとえば、カッテージチーズ、リコッタ、マスカルポン、ヤギチーズ、トミノ、モッツァレラチーズ、カッテージチーズ、クレッシェンザ、フェタチーズ)。
- セミハード(たとえば、montasio、fontal、caciocavallo、fontina)。
- ハード(たとえば、グラナパダーノ、パルメザンチーズ、プロヴォローネ、エメンタール、チェダー)。
- 花のような皮(例えば、カマンベール、ブリー、タレッジョ)。
- ブルーチーズ(例えば、ゴルゴンゾーラ、スティルトン)。
すでにスライスで購入されたこれらのチーズは、スライスプロセスがグルテン汚染の可能性の重大なリスクを伴わないため、セリアック病に依然として適していることを強調する必要があります。
チーズのパッケージを確認してください
パッケージチーズを購入するときは、パッケージをチェックして、相互汚染から安全であることを確認することが重要です。パッケージに「グルテンフリー」または「グルテンフリー」のラベルが付いている場合は、グルテンが20 ppm未満であるため、セリアック病の人が安全に食べることができます。パッケージに認定グルテンフリーシールが付いているチーズには、10ppm未満のグルテンが含まれています。
パダーノ、パルミジャーノレッジャーノ、ペコリーノは、伝統的なチーズのカテゴリーに属しているため、自然にグルテンフリーです。すでにすりおろしたチーズは、たとえばスーパーマーケットの冷蔵カウンターで入手できますが、グルテン過敏症や不耐性がある場合は安全に摂取できない可能性があります。すりおろしたチーズは通常グルテンフリーですが、デンプンを使用して製造できる場合もあります。グルテンを含み、パッケージ内に塊が形成されるのを防ぐために追加されます。幸いなことに、ほとんどの粉チーズはあらかじめパッケージ化されているため、グルテンベースの汚染物質がないか成分リストを簡単に確認できます。さらに、ラベルまたはパッケージでシールまたはパッケージを確認することもできます。「グルテンフリー」または"無グルテンの"。内部で生成します。消費する前に、パッケージをチェックして、モルトなどのグルテンベースのフレーバーがないことを確認すると便利です。
、スティルトン、ゴートブルーなどはグルテンを含まず、グルテンに敏感で不耐性の人でも安全に食べることができますが、場合によっては、小麦やライ麦パンで育てられたカビ作物で生産することもできます。この場合の潜在的なグルテンの量も最小限であり、ほとんど検出されていません。ただし、完全な安全性を確保するために、「グルテンフリー」と書かれたブルーチーズを購入することを常にお勧めします。