圧力鍋

キッチンの貴重な味方

圧力鍋は、実用性のある味付けの低カロリーダイエットの友人である、とりわけキッチンでの有用な味方であることが証明されています。実際、大気圧よりも高い圧力で「蒸した」食品を調理することができ、通常の調理時間を大幅に短縮できます。

圧力鍋は従来の調理器具と非常に似ていますが、2つの主な違いがあります。ステンレス鋼または重いアルミニウムで作られた厚い壁と、気密シールと特殊なバルブからの過剰な蒸気の放出を保証する蓋です。蓋には、ポットの端に完全に接着するためのゴム製ガスケット、密閉のためのデバイス、通常は金属製のレバー、および最大圧力に達したときに余分な蒸気を放出するためのいくつかのバルブがあります。。

圧力鍋はどのように機能しますか？

圧力鍋の動作原理は非常に簡単です。密閉された蓋の存在のおかげで、通常は蒸発によって分散されるほとんどの水粒子の内部を保持します。これは、調理液に特定の圧力を加えることによって層状になります。実際、この圧力は、押すピストンとして理想的に想像できます。水分子が蒸気の形で液体から出るのがより困難であるため、調理液は下向きに沸騰に対抗します。その結果、この鍋の内部では、蒸気によって圧縮された水は「100°Cではなく沸騰」に達します。 120-130°C、食品の調理時間を大幅に短縮します。必要に応じて、高気圧で発生することとは正反対です。大気圧が低いため（空気粒子の下部層が液体を押しているため）、水は海面よりも低い温度で沸騰します。大気圧に関係なく、沸騰に達すると、水はシステムに追加の熱を供給してもその温度を一定に保つことに注意する必要があります。

圧力鍋：利点

マメ科植物やシリアルなど、長時間の調理が必要な食品に特に適した圧力鍋を使用すると、この段階を大幅にスピードアップでき、時間、労力、エネルギーを節約でき、家政学だけでなく環境にも役立ちます（燃料は両方とも節約されます）一般に、圧力鍋では、食品は半分以下、さらには3分の1の時間で調理されます。さらに、圧力鍋を選ぶ人は、料理人の注意や監督を必要としないため、料理の負担を任せており、料理中に何が起こっているのかを注意深くチェックしたい人にとっては不利になります。圧力鍋は、バルブが鳴り始めたときに炎を最小限に抑えるために、調理の最初の数分間にチェックする必要があります。
圧力鍋を使用すると、熱をより均一に分散でき、食品から放出される蒸気、香水、香りとともに、調理液を内部に保持できます。したがって、特に短時間で調理するのが嫌いな煮肉、煮込み料理、野菜に役立ちます。
特別なバスケットを通して、それはあなたが速く蒸すのを許します、特に長い調理より低いパーセンテージで破壊されるビタミンとミネラルを保存することにおける健康の点で、この調理方法のすべての利点から利益を得ます。
天然香料の分散が大幅に少ないため、香辛料、塩、調味料の量を減らすことができます。
調理がかなり進んでいるがまだ完了していない場合は、経験によれば、火を止めて、調理の準備ができていて、数時間後もまだ暖かいことを確認できます。
高温で調理すると、穀物や豆類の消化率が向上しますが、調理時間が短いことを考えると、熱に不安定なビタミンが過度に変化することはありません。
一般的に、圧力鍋には、蒸し籠、水との接触を防ぐことで肉の茹で効果を抑えるグリッド、フランを調理するためのボウルなど、さまざまな食品の調理を容易にする一連のアクセサリが装備されています。、ティンバー、クリーム、プリン、野菜。

圧力鍋：デメリット

従来の鉢よりも高い購入費用。
蓋が原因で鍋の沸騰を制御することはできません。したがって、すべてが順調に進んでいることを確認することは困難です。この意味で、クロノメーターと経験に頼る必要があります。
一般的に、圧力鍋での調理時間は、同じ料理を従来の鍋で調理するのに必要な時間の3分の1に相当します。一方では、これにより調理時間が大幅に短縮される場合（同じ原則により）、5分が長すぎると、従来の鉢で15分に相当し、食品を過度に調理するリスクがあります。
内部に蒸気が存在するため、圧力鍋はローストなどのコクのある味の愛好家には適していません。実際、圧力鍋は焦げ目も熱くもありません。最終的に、食品に特定の焦げ目を付けたい人は、圧力鍋の前後に強火で伝統的な鍋にそれらを渡すことができます。
定期的なメンテナンスが必要です。

圧力鍋は安全ですか？

圧力鍋の安全性は、特別な逃し弁によって保証されています。これは、非常にシンプルであると同時に、慎重に調整された金属製の重りで覆われた小さな穴で構成される非常に重要なメカニズムで、内部で特定の圧力に達すると確実になります。ポットは、ガスによって置き換えられます。このようにして、小さな穴が解放され、余分な蒸気が逃げ出します。その逃げ道は、鍋の典型的なハム音とゴロゴロ音によって目撃され、温度が理想的な値に達していること、および最小限に発射します。したがって、逃し弁は、圧力鍋が一種の爆弾に変わるのを防ぎます。これは、爆発、壁の破壊、腕の火傷などで構成される、完全に根拠のない都市伝説の対象となる危険です。

すべての圧力鍋には、操作バルブと安全バルブの2種類のバルブがあり、より高い圧力で開くように調整されています。後者は、内圧が過大になると押しのけられるゴム栓で構成されており、蒸気を逃がす可能性がさらに高まります。

圧力鍋で完全に安全に調理するには、いくつかの簡単なルールを尊重することが不可欠です。

密閉された容器やジャーをポット内に挿入することは避けてください。高い内圧によって破裂する危険性があります。
ストーブのバーナーの直径は、鍋の底以下でなければなりません。
以前に最小量の液体で満たされていない場合は、圧力鍋を炎の上に置かないでください。そうしないと、食品が焦げてしまいます。
圧力鍋の場合、どのような状況でも乾式で調理することはできませんが、食品の量と必要な調理の種類（茹で、ロースト、煮込みなど）に応じてさまざまな程度の水を常に追加します。必要な液体は、調理中に大量の水を吸収する傾向がある食品の場合は多くなりますが、その逆も同様ですが、いずれの場合も、従来の鍋のレシピで必要な量よりもかなり少なくなります。いずれの場合も、圧力鍋に3つ以上充填しないでください。容量の4分の1（食品を含む）で、沸騰した液体や泡がリリーフバルブに密着して通常の操作が妨げられるのを防ぎます。多くのポットには、食品を含む最大充填レベルを示す安全ノッチが内部に刻印されています。。ご飯やレンズ豆など、膨らみやすい料理を調理する場合は、圧力鍋を最大1/2まで満たしてください。
食品をホイルで調理してから、バルブを詰まらせて機能しなくなる可能性のあるさまざまな種類の外部ケーシングで包むことは避けてください。
鍋に付属の取扱説明書をよくお読みください。通常、鍋が動作温度に達した瞬間から計算された、さまざまな食品の調理時間が記載されたレシピ本が含まれています。推奨される調理時間は純粋に目安であり、挿入される食物と水の量によって異なる場合があります。
調理したら、火を消し、しばらく待ってから圧力鍋を開きます。可能であれば、操作バルブを開いて蒸気を逃がします。沸騰中は絶対に密閉蓋を外さないでください。内圧で鍋の中身が溢れるのを防ぎます。最終的には、調理が終わったら、鍋を流水で閉じたままにして、より早く冷やして凝縮させることができます。内部の蒸気メーカーの指示に従ってください。

圧力鍋のメンテナンス

鍋を習慣に合わせて洗い、蓋をせずに保管し、気密性を損なうことなく、悪臭の停滞を防ぎます。これらが発生した場合は、少量の水と酢を数分間沸騰させます。
操作バルブは、洗浄のたびに、ネジを緩めて汚れの蓄積を取り除くことにより、清掃する必要があります。その効率を確保するために、あなたは穴に自由に吹き込むことができなければなりません。手術では、硬いブラシと少量の酢、または重要な付着物の場合は針で自分自身を助けることができます。安全性はそれほど注意を払う必要はありません。洗濯のたびに、ゴム栓が障害物なしで排出できることを確認してください。汚れが多すぎても周囲に停滞することはありません。定期的に抽出し、流水で洗浄し、食用油で潤滑して再挿入を容易にする必要があります。
ふたのゴム製ガスケットは、それらを損傷する可能性のある攻撃的な洗剤から保護する必要があります。同じことが研磨スポンジにも当てはまりますが、ポットの内部を損傷する可能性があるため避けてください。シールの寿命を延ばすために、使用後は少なくとも月に1回はクッキンググリースを塗布することをお勧めします。鍋とは異なり、ふたとそのシールは食器洗い機で決して洗わないでください。一般に、400時間の運転ごとに交換することはお勧めしません。時間の経過とともに、密閉能力が失われる傾向があるためです。より一般的には、圧力鍋の蓋のガスケットは、完全な状態ではなくなったことに気づいたらすぐに交換する必要があります。いずれにせよ、これが消費されたり損傷したりしても、蒸気が鍋に保持されず、圧力が上昇しないため、危険はありません。製造元の指示に従ってください。