ブッラータとは
ブッラータは、プーリア地方の典型的なイタリア産のフレッシュチーズで、生または低温殺菌された牛乳全体から作られています。
ブッラータは、しっかりとしたモッツァレラチーズの外層と、生クリームまたはバターが豊富なハートが特徴です。一貫性はモッツァレラチーズよりも柔らかいです。さらに内側に向かって。
ブッラータは通常、油、バジル、トマト、おいしいアンチョビを少しずつ添えて、単独で提供されます。チーズの温度は、新鮮または周囲温度である必要があり、絶対に熱くも冷たくもありません（他のレシピの一部でない限り）。
ブッラータはエネルギー摂取量が多く、消化率がかなり長いです。それはかなりの量の乳糖を含んでいるので、いわゆる「乳製品」と呼ばれる乳製品のグループに分類されます。
栄養特性
ブッラータは、レンネットを使ってミルクとクリームを加工して得られる動物由来の食品です。これは、基本的な食品が（ビーガンではなく）サイドオボベジタリアンダイエットで許可されている場合でも、レンネットの存在がその使用を妨げることを意味します。
ブッラータはIIグループの食品に属する製品です。このように、それはとりわけ生物学的価値の高いタンパク質源、カルシウム、リンおよびリボフラビン（ビタミンB2）の役割を果たします。
それは「高エネルギー濃度を提供し、とりわけ脂質、次にタンパク質、そして最後に炭水化物によって提供されます。ブラタの脂肪酸は主に飽和しており、ペプチドは必須アミノ酸と単純な炭水化物（ラクトース）が豊富です。コレステロールは非常に豊富で、繊維がない。
栄養価（食用部分100gあたり）
ブラタに含まれるミネラル塩は主にカルシウム、リン、ナトリウムですが、ビタミンプロファイルは基本的にレチノール同等物（vit A）、リボフラビン（vit B2）、およびいくつかのトコフェロール（vit E）で構成されています。
ブッラータは、太りすぎの人や高コレステロール血症に苦しんでいる人の栄養に適さない食品です。
ナトリウム含有量は驚くべきものではありません。そのため、高血圧に対する食事にブッラータのごく一部を含めることもできます（太りすぎがない場合のみ）。
カルシウムの量は、成長中または骨粗鬆症のリスクがある人など、食事でこのミネラルを大量に摂取する必要がある人に役立ちます。
ブッラータの平均的な部分は約50-100gです。
注意。ブッラータは油で味付けする食品ではありません。
サービスとストレージ
ブッラータを開けたり切ったりすると、中の生クリームが出てきます。また、この理由から、一般的に、開始されたブッラータは同じ食事で終了する必要があります。
このチーズは、コクのあるバターの風味と、クリームのこぼれに代表されるジューシーな食感が特徴です。
ブッラータは購入後24時間以内に消費する必要があります。48時間後は、新鮮ではなくなったと見なす必要があります（傾向的に酸性で黄色がかっています）。
ブッラータは、前菜、サラダ、サンドイッチ（生のハムと一緒に）、ブルシェッタ、カプレーゼ（フレッシュトマトと一緒に、オレガノまたはバジル、エクストラバージンオリーブオイル、黒胡椒と一緒に）、パスタの調味料の包装に特に適しています。
製造
ブッラータの生産は、他の多くのチーズと同様の方法で始まります。つまり、カードの形成（レンネットを生または高温殺菌されたわずかに酸性化されたミルクと混合する）です。
ほとんどのチーズとは異なり、モッツァレラチーズとブッラータのカードは、温かい、わずかに塩漬けの水（またはホエー）に浸されます。次に、全体を混練および延伸して、典型的な弾性繊維を発達させます。最後に、モッツァレラチーズとブッラータを伸ばしたカードを加工して、さまざまな形やサイズにします。
ビデオレシピ：自家製モッツァレラチーズ
しかし、ブッラータが作られるとき、伸ばされたカードの処理の瞬間（練りとドラフトの後）に、それは束の形を得るために操作されます。そして、これはモッツァレラの小さなぼろきれ（残り物）で満たされます。最後に、この「疑似容器」を閉じて、アスフォデル（属の植物）の緑の葉で包みます。 ツルボラン）、ホエーで結ばれ、湿らせます。
アスフォデルの葉は、提供時にまだ緑色である場合、得られる最高レベルの鮮度を示すため、品質の指標です。ごく最近、チーズはビニール袋または固い容器で販売されています。
注意。並外れた味にもかかわらず、バッファローブッラータは同じように伝統的な食べ物とは見なされていません。
ズッキーニとブッラータのパスタ
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バックグラウンド
ブッラータは、プーリアの小地域であるムルジェの典型的な製品です。
牛レンネット（若い子牛の消化液）を使って得られたミルクベースの食品です。その後、ミルククリームもブッラータに加えられます。
ブッラータは1956年（公式の日付）に発明されましたが、ビアンキノ社（アンドリア出身）がはるかに早く生産を開始したことを排除することはできません。
ブッラータの発見はほぼ完全に偶然でした。悪天候（1956年の有名な降雪）によって大量のクリームを移すことができなかったため、ビアンチーノは他の加工用挿し木と一緒にモッツァレラチーズの中にそれを保持することを選択したと言われています。
成功を考えると、いくつかの酪農場のコミットメントの後、ブッラータは市場でより広く利用できるようになりました。
職人のチーズとして生まれたブッラータは、工業生産を開始した後も定性的な地位を維持しているという利点があります。
ブッラータはまた、米国、特に特定のイタリア系アメリカ人の人口が植民地化した東海岸の都市の職人のチーズ店で生産されています。
今日、Andria burrataは、IGP（Protected Geographical Indication）マークの認定を受けています。
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