グリセミック指数の機能は、エネルギー栄養素または1つまたは複数の食品の短期的な代謝への影響を予測し、グリセミック変動とその身体への影響を監視する栄養プログラムを作成できるようにすることです。
「理論的には」、これはすべて次のことを可能にします。
- 「空腹の危機」または反射性低血糖による脱力感を軽減します。
- 病気の被験者（2型糖尿病）の慢性高血糖とその結果（タンパク質糖化など）を低下させる;
- 体重減少を促進します（太りすぎの被験者、特にインスリン抵抗性）。
しかし、これから見ていくように、「可能性のある治療的有用性をサポートする論理は（明らかに）完璧に見えるとしても、グリセミック指数のそれは人が考えるよりも関連性の低いパラメータです。
詳細に行きましょう。
、血糖値を上げてから下げます*>>.
* mg / dLまたはmmol / Lで測定可能な血糖値。
この指数はパーセンテージ（％）で表され、100％の値が原因となる特定の試験食品を指します。
測定は、テストと同じ量の炭水化物を含む食品の一部を供給することによって行われます。したがって、テストと同じ部分ではありません。
2つの異なる方程式があり、どちらも文献で入手できますが、異なる試験食品に基づいているため、互いに異なります。
最もよく使われるのは、比較パラメータとして水と50gのブドウ糖の溶液を使用するものです。もう1つは、白パン50gです。
溶液中のブドウ糖は白パンより1.37倍速いので、ある指標から別の指標への変換を得るには、2番目または1番目のスケールの値を1.37で乗算または除算するだけで十分です。
「グラフィカルにベル曲線を描く血糖トレンドは、120に等しい期間観察されます」（2時間）。
たとえば、グリセミック指数が10（％）の食品は、ブドウ糖溶液と比較して1/10に等しい割合で血糖値を上げることができます。
グリセミック指数の論理によれば、食品は4つのカテゴリーに分類できます。
- 40までの非常に低いGI。
- 41から55までの低GI;
- 56から69の間の中程度のGI;
- 高> 70。
急性の代謝状態でさえ、非常に柔軟な値を与えることができます。まず第一に、数回テストされ、血糖の正常化を可能にする同じ被験者が、前後で異なる数を提供します。もちろん、これは同一の手続き上の犯罪を尊重します。これは、「感受性」の微妙な細胞外および細胞内メカニズムによるものであり、これは、当然のことながら、血糖よりも正常化するのに長い時間を必要とします。
急性の代謝セットに関しては、「血糖トレンド-被験者の「2時間の観察-」が空になったことを忘れないでください」と言わなければなりません。 「広い代謝ウィンドウ」を開くことに関与する負債は、一般的な恒常性の条件下で観察された場合、完全に異なります。
慢性的な代謝の代わりに、体組成が異なる同じ被験者（おそらく人生のさまざまな瞬間に観察される）について議論すると、一貫性のない結果が得られます。座りがちで太りすぎ（おそらくインスリン抵抗性）、またはその逆の通常の体重、筋肉質で活動的である場合、対象はグルコースの全く異なる代謝管理をします。
グリセミック指数の栄養上の問題
グリセミック指数は、食品または食事の全体的な栄養成分に影響されます。
実際、ブドウ糖水溶液などの試験が組成の他の側面を無視する場合、それは食品にとってそれほど単純ではありません。
- 繊維、脂肪、タンパク質はグリセミック指数を低下させます。
- 果実の成熟はグリセミック指数を増加させます。
- 問題の炭水化物の種類;ブドウ糖は最高のグリセミック指数を持ち、果糖は最低です。生澱粉（多糖類）は難消化性であり、すべての澱粉は異なる構造を持ち、異なるグリセミック指数を持っています。難消化性澱粉は非常に低いグリセミック指数を持っています。
- 水分補給の状態、「乾燥した」炭水化物は消化されにくいため、水分補給するとグリセミック指数が上昇します。ただし、多すぎると逆の効果が生じる可能性があります。
- 炭水化物を調理すると加水分解され、消化しやすく、すばやく吸収され、グリセミック指数が上昇します。ただし、組成物を混合すると、タンパク質の消化率や糖化などを低下させる要因が生じる可能性があります。
- 繊維を調理すると、繊維がより溶けやすくなるため、消化されにくくなりますが、消化内容物をゲル化する能力が高まります。影響は物議を醸しています。
一方、食事に脂肪、タンパク質、繊維が多く含まれている場合、水分が多すぎたり少なすぎたりすると、減少します。糖の中で、フルクトースとガラクトースは、肝臓によって最初にグルコースに変換されなければならないため、グリセミック指数が低くなります（消化可能なポリマーについても同じです）。
逆説的ですが、非常に大きな食事は、中小の食事よりもグリセミック指数が低くなる可能性があります。
しかし、これはどのように利点になるのでしょうか？ そうではない。これにより、すべての食事の血糖負荷だけでなく、タンパク質と脂肪の量によって与えられる食事のカロリー量が本当に重要である場合に、グリセミック指数を参照として使用することのナンセンスを理解できます。一方、代謝への影響は、とりわけインスリンの放出（指数とインスリン負荷）に言及しているため、個別に議論する価値があり、この短い記事では扱いません。
グリセミック指数は、吸水、タンパク質糖化などの並行要因が引き継ぐ可能性がありますが、深調理とともに増加します。ただし、デンプンの場合、生のままであるか、反転する場合（デンプン耐性）は低くなります。 。
注意！グリセミック指数を増加または減少させる要因は、たとえ影響があったとしても、重要または決定的な方法でそうしない可能性があるという意味で、適切に文脈化されなければなりません。
予備）肝臓と筋肉;グリセミック指数に関係なく、血糖値とインスリンを劇的に増加させるのは、炭水化物の過剰、したがってグリセミック負荷です。
さらに、AIG炭水化物はスポーツで非常に有用な用途を見つけることができます。たとえば、グリコーゲン貯蔵の枯渇に有利な非常に激しく長時間の活動の後、体は筋肉と肝臓の蓄えを回復（補充）するために一定量の炭水化物を必要とします。高グリセミック指数の炭水化物は、これらの供給を可能な限り効率的かつ迅速に補充するのに特に役立ちます。
一方、血糖値は、高グリセミック負荷（CG）を消費した後、高GI食品の摂取に反応するのではなく、より多く「スパイク」することが現在知られています。この「他のパラメータは、食品が標準的な部分で血漿に注ぐことができるグルコースの量に対応します。これは、当然のことながら、製品のカロリー密度にも関係します。
血糖負荷は全体として評価されるべきであると言うこともあります;さらに、重要なのは、バランスで、総カロリーです。
いくつかの食事での毎日のエネルギー分布が適切であると考えている間（さまざまな理由で）、不条理なことに、1日の必要量が2000 kcalで、1回の食事で1800 kcalと仮定した場合、5を合計するよりも体重が減ります。そのうち合計2000kcalに達します。
また、1回の食事の血糖負荷については、別の章を開く必要があります。一食の食事を大幅に増やしたり減らしたりするのは本当に間違っているのでしょうか？それは何よりも、この食事の前に何が行われたか、そしてこの食事の後に何が行われるかに依存します。
実際、私たちが不健康な人々、つまりインスリン抵抗性と肥満について話している場合、血糖負荷と総カロリーを優先して、グリセミック指数とインスリン指数を緩和することが常に推奨されると言えます（もちろん可能であれば）。
逆に、持久力のあるアスリートを考えると、パフォーマンスの直後に投与される最大血糖負荷を作成すること、または炭水化物の割り当て全体を2時間の前後に分散させることで合計することも有益であることがわかります。 -いい結果。
それは終わっていません。新糖生成プロセスのおかげで、主にタンパク質（新糖生成アミノ酸）とトリグリセリド（グリセロール）を含む食品でさえ、血糖値を上げることができます。
さらに、アミノ酸と脂肪酸にもインスリン刺激特性があります。これは、炭水化物が豊富な食品だけでなく、他の食品も、血糖依存的および独立した方法でインスリンを増加させることができることを意味します。
-パウエルK、ホルトSH、ブランドミラーJC。オーストラリア、ニューサウスウェールズ州シドニー大学分子微生物生物科学部HumanNutrition Unit-Am J ClinNutr。 2003年4月; 77：994）新しく更新されたグリセミックインデックステーブルが公開されました。
この出版物の目新しさは、変動性の概念の導入でした。実際、食品のグリセミック指数は次のように変化する可能性があることが発見されました。
- 品種（たとえば、果物の品種が異なれば、グリセミック指数も異なります）
- 熟度（熟していない果実は、非常に熟した果実とは異なるグリセミック指数を持っています）
- 生産の地理的領域（例：デンマークまたはイタリアで栽培されたリンゴ）
- 製造方法（たとえば、さまざまな「工業」製品）
- 脂肪とタンパク質の含有量（例：アイスクリーム）
- 繊維含有量（例：繊維が豊富な本物のコーンフレークと、ビスケットに非常に似た高カロリーのコーンフレーク）
- 保管と乾燥
- 調理方法（例えば、沸騰またはベーキングはグリセミック指数を変化させます）
- 調理時間（パスタアルデンテや少し焼きすぎなど）
- レシピの他の材料（ペストのパスタはトマトソースのパスタとは異なるグリセミック指数を持ちます）。
画像をクリックすると、グリセミック指数表が表示されます。
米やジャガイモよりもパスタを好むと、変化の可能性が不必要に制限され、オルトレキシアに追いやられます。オルトレキシアは、食欲不振や過食症に匹敵する健康的な食事への真の執着ですが、これら2つの病状は量に関連し、オルトレキシアは食品の質に関連します。
すでにグリセミック指数の概念を統合したバランスの取れた食事をしている人は、彼らの食事行動に何も役立たないでしょう。実際、健康的な食事では、微量栄養素の内訳は、被験者のカロリー必要量のパーセンテージとして計算されます。炭水化物が約55〜60％、脂肪が25〜30％、残りがタンパク質で構成され、1日の間に適切に分配された通常のカロリーの食事は、何も必要としません。
結果として生じるインスリン負荷および指標に関連するグリセミック指数および負荷の概念は、2型糖尿病および関連する合併症、その結果としての高トリグリセリド血症および肥満などの疾患において特に重要です。
実際、慢性高血糖は、LDL（コレステロール輸送リポタンパク質）の機能を損なうことにより、コレステロール血症を増加させ、深刻な心血管イベントの原因となるアテローム性動脈硬化症のプロセスを促進します。また、神経組織や眼組織に損傷を与える可能性があります。インスリン機能は、過体重を促進し、インスリン抵抗性などによる耐糖能障害を引き起こします。
常識と優れた栄養教育は、依然として最も有用な予防策です。適度な量を除いてすべてを食べることは、実際、血糖指数、血糖負荷、インスリン指数、および食事のインスリン負荷を制御下に保つための最適なシステムです。
太りすぎや代謝の病状は、時折の違反ではなく、悪い毎日の習慣によって引き起こされます。健康な人は、中立的なカロリーバランスが尊重されている限り、健康的な食事の一部として、各食事の最後に小さなデザートを楽しむことができます。
いずれにせよ、飲み物を甘くするために砂糖の使用を減らし、より多くの水を飲むことによって甘い飲み物（カカコーラ、フルーツジュースなど）の消費を制限することは優れた予防策です。これに適切なものを関連付けることをお勧めします身体運動活動のプロトコル。これにより、体重をより適切に制御し、とりわけ、食事性炭水化物の代謝を最適化することができます。
