穀物は、植物属のイネ科またはイネ科に属する草本植物です。人間の栄養に非常に有用な穀物の種子は、主にでんぷんが豊富に消費されます。
すべてのシリアルが同じというわけではありません。それらは、生物種、植物学的特性、種子の美食的応用、および相対的な栄養含有量などによって異なります。
たとえば、一部の穀物には、過敏症の人には許容されない栄養素が含まれています。セリアック病の健康に有害なタンパク質であるグルテンについて話しています。
実際、穀物には実際にはグルテンが含まれていません。かつて構造化されたこのポリペプチドは、「粘着性のあるネットワーク」に似ており、水の存在下で2つのペプチド要素（グルテリンとプロラミンのグループに属する）の組み合わせによって形成されます。
多くの読者がすでに知っているように、グルテンは小麦粉と水ベースの生地（サワードウ、マザーイースト、ビガ、ビールイーストを追加）の自然発酵に不可欠な要素です。このため、小麦または小麦粉（最も多く含まれている穀物）は、製パン（製パン）に最も適した材料と見なされています。
しかし、グルテンが生地に与えるメリットは、セリアック病患者にとっては重要ではありません。セリアック病患者は、このタンパク質を食事に取り入れることで、症状を示し、時には深刻な障害を引き起こすことさえあります。長期的には、グルテンを含む穀物を体系的に食べるセリアック病は、いわゆるセリアック病にかかるリスクがあります。
したがって、グルテンを含む穀物は小麦や小麦だけではありません。次の記事では、それらが何であるかを説明します。
また ssp。 turanicum), aestivumオーツ麦にはグルテンが含まれていますか？
最近の研究 （セリアック病患者にとってオーツ麦が安全で健康的である理由 -2016）は、オーツ麦の摂取量（アベナサティバ）は、ほとんどの場合、セリアック病に典型的な腸粘膜の免疫性上皮反応を誘発しません。
オーツ麦には、小麦のプロラミンと類似しているが等しくないアベニンが、総タンパク質摂取量の10〜15％の量で含まれています（他の場合のプロラミンの80〜85％に対して）。収集されたデータによると、セリアック病では、免疫系のT細胞がアベニン特異的エピトープを認識して反応することは非常にまれです（不可能ではありません）。
種子に対して実施された分析は、オーツ麦に有毒なグリアジン様ペプチドが存在しないという証拠を提供し、セリアック病患者による消費に対して確実に安全であると見なすことができることを確認しています。一方、セリアック病患者のグルテンフリーダイエットにオーツ麦を導入することは、腸の健康が完全に回復した後にのみ推奨されます。
ソルガムにはグルテンが含まれていますか？
過去には、アフリカでパン作りに使用されていたソルガムにもグルテンが含まれていると考えられていました。かなり最近の研究（ソルガム、ゲノム、生化学的、免疫化学的分析によって実証されたセリアック病患者のための健康的でグルテンフリーの食品 -2013）しかし、この仮説を否定しました。
シリアルで実施された分析は、ソルガムにグリアジンに類似したペプチドが存在しないこと、したがってセリアック病に有毒であるという信頼できる証拠を提供します。したがって、調査結果は、セリアック病の人々の食事において、シリアルが決定的に安全であると見なすことができることを確認します。
人間の消費に使用されなくなったソルガムのいくつかの品種には、他の潜在的に有害な有効成分が含まれていたという事実は残っています。これらはグルテンやセリアック病とは関係がなく、青酸配糖体のカテゴリーに属します。人間の栄養に使用されるソルガムは、遺伝子の選択と治療のために、これらの要因がなく、安全であると見なすことができます。
もう一つのグルテンフリー食品はユカです。
. 、このタンパク質に対する特定の不耐性。
本格的な症例に加えて、セリアック病の検査で陰性であった多くの被験者を結びつけるように見える腸外性の一連の非定型症状を認識することが可能です。現時点では、それが傾向によって決定される一種の集団ヒステリーであるか、結腸の過敏性に関連する具体的な反応であるか、または実際の集団過敏症であるかを確認することは非常に困難です。
グルテンを含む穀物は非常に重要な栄養源であるという事実は残っています。したがって、不当にそれらを実証する前に、このタンパク質の摂取に関連する過敏症メカニズムを実証または否定する科学実験を待つことが適切です。
グルテンフリーのシリアルサラダ
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