一般性
コーンスターチは 粉末精製コーンスターチ、それがであるコーンフラワーと混同しないでください 全粒小麦;
コーンスターチは非常に細かい白い粉のように見え、小麦粉タイプ「00」または精製米の外観とほぼ同じです。
コーンスターチと繊維を取り除いた他の小麦粉との生産の違いは、さまざまな処理ステップの順序にあります。たとえば、小麦の場合、最初に粉砕が行われ、次にふすまを小麦粉から分離するふるいが行われます。逆に、コーンスターチはによって得られます：
- ふすま（外部繊維コーティング）と胚芽（胚または種子の「生きている」部分、多価不飽和脂肪とビタミンが豊富）の剥奪
- 胚乳（でんぷんの植物性備蓄を含む）の粉砕。
すでに述べた誘導体と比較して、化学的および栄養学的観点から、コーンスターチは炭水化物含有量が高く、水、脂質、およびタンパク質の量が少ないため、コーンスターチはより高いエネルギー密度を誇っています。
それどころか、トウモロコシ粉はトウモロコシ種子の「全粒粉」誘導体に対応します。
コーンスターチの使用と目的地
トウモロコシには、キッチンでの使用を決定する2つの非常に重要な特性があります。
- グルテンは含まれていません。したがって、セリアック病の栄養補給を目的とした製剤、米粉、馬鈴薯澱粉に広く使用されています。
- デンプンは多く含まれていますが、水、タンパク質、脂質、非粘性繊維は他の小麦粉よりも少なくなっています。この特性により、他の誘導体よりも大きな増粘力が得られます。
2番目の点に関して、コーンスターチは、増粘剤と固結防止特性を備えた潜在的な天然の「食品添加物」（したがって無害）を構成することを思い出してください。
コーンスターチは、化粧品業界やさまざまな病気に対する代替の家庭薬としても使用されています。美容製品では、コーンスターチは皮膚軟化剤の主な機能を持っていますが、局所的に塗布したり、温浴で希釈して使用したりすると、皮膚の縮小に役立ちます発疹（じんましん、太陽皮膚炎など）。
コーンスターチは、食品や化粧品とは関係のない他の多くの製品、たとえば製紙業、潤滑剤や洗剤の製造も対象としています。
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