タンパク質の構造
タンパク質は、ペプチドと呼ばれる結合を介して結合された一連のアミノ酸によって形成される高分子です。個々のアミノ酸の配列は遺伝的に決定され、タンパク質自体の機能を決定します。
ペプチド結合は水分子の除去を伴うため、加水分解によって、つまり水と反応を触媒する特定の酵素を提供することによって分解することができます。
タンパク質分子には、炭素、水素、酸素に加えて、総分子量の16％で存在する窒素が含まれています。
タンパク質は体重の10〜15％を占めます。ただし、さまざまな組織は、異なるタンパク質含有量によって特徴付けられます。たとえば、神経細胞では、タンパク質が細胞塊の10％を占めますが、筋細胞では、この割合は20％に上昇します。
収縮性タンパク質は体のタンパク質量の65％を占めますが、筋肉量は増減する可能性があるため、この割合は個人によってわずかに異なります。
タンパク質の機能と窒素バランス
生物では、タンパク質は二重の役割を果たします。一方では構造的（さまざまな細胞成分の組成に入ります）、もう一方では機能的（無数の身体機能の実行に介入します）です。酵素、受容体、ホルモン、免疫グロブリンは、体内に存在する多くのタンパク質分子のほんの一部です。
タンパク質はまた、体液の酸塩基バランスの調節に関与し、収縮の分子メカニズムに関与し、血液凝固プロセスに関与します。
生物のタンパク質は安定した存在ではありませんが、ターンオーバーと呼ばれる継続的な変化の影響を受けます。実際、それらは継続的に破壊され、新しい類似のタンパク質分子に置き換えられます。このターンオーバーの速度は年齢とともに低下し、細胞によって異なります。 。さまざまなファブリックの。この継続的な更新プロセスにはかなりのエネルギーコストがかかり、それだけで基礎代謝をサポートするために毎日消費されるエネルギーの20％を占めます。
タンパク質の代謝回転により、アミノ酸プールと呼ばれる一定量の遊離アミノ酸が常に生物の細胞に存在します。このプールは、窒素物質の実際の貯蔵量としてではなく、アミノの量として理解されるべきです。酸は1つの動的状態で存在し、1つの流入と1つの流出があります。
A + B = C + D
の状態
メンテナンス
生理学的条件では、流入する流れは流出する流れと同じであり、アミノ酸プールは平衡状態にあります。
A + D> B + C
タンパク質の増加
生物の
成長中、妊娠中、衰弱性疾患からの回復期に、体のタンパク質の増加が記録されます。この状況は、激しいスポーツ活動に続いて筋肉量が増加したときにも記録されます。
B + C> A + D
タンパク質の減少
身体的に
衰弱性疾患、加齢、過度に制限された食事は、筋肉量とタンパク質の喪失を促進します。
このスキームにより、生物からのタンパク質の供給と排出のバランスをとることができます。このバランスは窒素と呼ばれ、窒素で表されます。
窒素バランス=食物タンパク質と一緒に摂取された窒素-窒素が排除された
窒素バランスは、正、負、またはバランスが取れている可能性があります
窒素バランスは、成長、妊娠、授乳、激しい身体活動の間は正です。他方、それは、絶対的またはタンパク質の絶食の間、および衰弱させる病状の存在下では陰性である。
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