ベーカリー製品：一般情報
ベーカリー製品は、水、小麦粉、塩（オプション）、膨張剤（オプション）をベースにした高エネルギーの調理済み食品です。
それらは何で、どのような違いがありますか？
ベーカリー製品には、塩、砂糖、油脂、その他のシリアル、その他の材料など、発酵させたものと発酵させていないものの両方、甘くておいしいもの、シンプルで追加されたものの膨大なセットの調理済み食品が含まれます。正確にはこの幅広い組成の不均一性のために、焼き菓子がすべて同じではなく、常に代替可能であるとは限らないことを指定する必要があります。栄養面に関して、主な違いは次のとおりです。
- エネルギー密度（水の量、添加された脂質の存在、添加されたスクロースの存在、他の添加された成分の存在などに基づいて変化します）
- 小麦粉の精製（繊維、ミネラル塩、ビタミンなどの量の有意差を決定します）
- 水分補給レベル（満腹感と推奨1日摂取量の達成に寄与する無料の水）
- 存在する場合、追加された脂肪の品質（飽和、一不飽和、多価不飽和、水素化、コレステロールおよび関連する代謝への影響）
- 存在する場合、追加された塩の量（高血圧の人々による消費に適さないほど高い場合があります）
- 存在する場合、添加されたショ糖の量（糖尿病や肥満による消費に適さないほど多く、いずれにせよ歯の健康に有害な場合もあります）
- 存在する場合、膨張剤の種類（食物不耐性、アレルギー、および他のアレルギーとの交差の影響を受ける場合があります。カンジダ症の持続に関連している可能性があります）
注意。存在する食品添加物は、記事内に過度のスペースを必要とするため、意図的に言及されていません。したがって、別の専用のより具体的な段落を参照してください。
紹介記事ですでに取り上げられている焼き菓子の分類のメリットに立ち入ることなく、次のようになります。 ベーカリー製品、以下では、重要な栄養面に言及しながら、カテゴリーの主要な指数をリストすることに限定します。
栄養面
予想通り、焼き菓子の栄養面は材料や加工によって異なります。すべてのベーカリー製品が高カロリーであり、すべてが複雑な炭水化物のかなりの量をもたらすと仮定して、私たちは、どれが頻繁な消費に適しているか、そしてどれが通常の食事に頻繁に挿入されるとあまり適していないかを理解しようとします。
最もカロリーの高いSALTED焼き菓子は、乾燥したものです。クラッカー、ブレッドスティック、プレッツェル、フラットブレッド、トルティーヤ、タラーリ、クルトンなどです。これらはすべて、かなりの量のでんぷんと砂丘の割合が非常に低いことに加えて、それらは、調味料からの脂肪（油よりも...）の豊富な添加によって特徴付けられます。ダイエットまたは「特別な」焼き菓子を除いて、ほとんどのドライセイバリー焼き菓子のレシピには硬化脂肪の使用が含まれているため、脂質血症に対する食品の代謝への影響は明らかに不利になります。カロリー摂取量に悪影響を与えない場合でも、乾燥塩焼き製品は、すでに動脈性高血圧に苦しんでいる（または危険にさらされている）人々にとって非常に悪い栄養素である食卓塩に由来する高比率のナトリウム（Na）をもたらすことを明記する必要があります。それらの消費は再発することはできず、パンの消費に取って代わってはなりません。
注意。ケーキや同様の製品は、何も追加せずにパフシリアルのみで構成されているため、このカテゴリの他のメンバーよりもバランスが取れていると見なされる場合があります。
したがって、同じことがドライSWEET焼き菓子にも当てはまります。ドライビスケット、ウエハース、ショートブレッドビスケット（全粒粉のものを含む）、レディフィンガーなどです。とりわけ、このカテゴリーの食品には、さらに栄養上の欠点があります。つまり、ショ糖（単糖）の添加です。この栄養素は、食品のグリセミック指数と全体的なエネルギーを増加させることに加えて、虫歯のリスクも増加させます。
ブリオッシュ、クロワッサン、プラムケーキ、シンプルケーキ、ぬいぐるみケーキ、ドーナツ、パネットーネ、パンドーロなど、「平均して」カロリーは低くなりますが、バランスが崩れている甘いHUMIDベーカリー製品です。それらも、より高い湿度を利用しながら、水素化脂肪（または自家製の場合はバター）、砂糖、卵、その他の充填成分（クリーム、ジャム、蜂蜜、ドライフルーツ、ドライフルーツなど）を含みます。栄養価、相対的な化学的特性の大きな不均一性がすぐに目を引きます。ただし、消費は頻繁または体系的ではない場合があります。
最後に、塩辛い（または甘くない）WET焼き製品の栄養面について説明します。また、この場合、栄養特性の顕著な多様性とかなりの変動性がありますが、間違いなく、このカテゴリーの祖先は、プレーンパンとも呼ばれる毎日のパンのままです。代替の準備は次のとおりです。ピザ、ピンゾーン、フォカッチャ、スピアナタ、シャッチャタ、ピアーダ、クレシア、塩味のパネットーネ、おいしいパイ、キッシュなど。これらは、「素晴らしい味」の製剤として、より高いカロリーと脂質含有量（および動物性タンパク質）を持っています。
ウェットセイボリー焼き菓子の脂質品質には多少の違いがあります 商業 それらの 家庭用品 （間違いなく良いです）が、バランスをとると、区別は体系的な使用を正当化するものではありません。それどころか、シンプルなパンや毎日のパン（「フェラーラカップル」や「ベネチアンパンビスケット」などのニッチな調理法を除く）は、毎日使用できる焼き菓子です。エネルギー摂取量は300kcal（平均290）に近いため、その部分は主観的なカロリー消費量に適応する必要があります。パンは技術開発と幸福の到来により、潜在的な乱用の食品になっていることを忘れないでください。主に炭水化物（体に純粋なガソリン）を含み、食事での過度の使用は、基礎代謝と全体的な身体活動のレベルによって決定されるエネルギー消費を圧倒するリスクがあり、脂肪量の増加と代謝パラメーターの悪化（血糖）を容赦なく素因とします）。
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