メレンゲ-フランスのメレンゲレシピ

レシピの身分証明書

一食当たり144KCalカロリー

成分

卵白100g
粉砂糖200g
未処理のレモンジュース大さじ1
塩1つまみ

必要な材料

電気鞭
Sacàpoche
ベーキングプレート
ベーキング紙
ふるい
体重計は食べ物の重さです

準備

「換気」機能で、オーブンを160°Cに予熱します。
卵を殻から取り出し、卵黄と白身を注意深く分けます。

ご注意ください
メレンゲを準備するには、卵白だけが必要です。卵黄は、ショートクラストペストリーやカスタードの製造に使用できます。

卵白を室温（18〜25°C）で、グリースの痕跡を残さずにきれいな容器に注ぎます。塩（ホイップを容易にする）のピンチとふるいにかけた粉砂糖20gを追加します。この段階で加えられた砂糖は、空気の渦を作り出すことによって卵白の粘度を高めます。卵白を部分的に叩きます。
この時点で、90 gの粉砂糖をゆっくりと混ぜ合わせ、低速でホイップでホイップを続けます。
固いピークが固まるまで卵白をホイップする必要があります。この時点で、レモンジュースを一度に数滴、残りの粉砂糖（90 g）を追加します。この場合、粉砂糖は手で、非常にゆっくりと、へらで（電気ではなく）組み込む必要があります。鞭）。

なぜレモンと卵白を固くなるまで組み合わせるのですか？
レモンジュースは、心地よい香りに加えて、塊のpHを下げるため、光沢のある白いメレンゲを得ることができます。レモンの代わりに、大さじ1杯の白酢を使用できます。
バニラシードやバニリンの使用はお勧めしません。これらのアロマは実際にメレンゲの色に悪影響を及ぼし、泡の色を真っ白から黄色がかった色に変える可能性があります。

2枚のプレートを用意し、ベーキングペーパーで裏打ちします。
星型の注ぎ口が付いた絞り袋に、光沢があり、白く、密度の高いメレンゲの塊を注ぎます。だから、ベーキングペーパーの上で絞り袋を絞って、たくさんの小さな房を手に入れてください。
メレンゲを焼く：160°Cで8-10分焼く。次に温度を120°Cに下げて2時間調理しますオーブンのドアを半開きに保つ。メレンゲは茶色に変わるのではなく、乾く必要があります。

深化
160°Cから120°Cまでの温度変化は、メレンゲの構造を安定させるのに理想的です。メレンゲが成長した後の調理温度の低下は、（調理後の）環境湿度を吸収するリスクを冒すことなく、お菓子を乾燥させるのに最適です。
100°C未満のメレンゲは、体積が大きくならない傾向がありますが、糖結晶が溶解するリスクがあります。低温では、メレンゲがゴム状のままになるのを防ぐため、またはボリュームの発達がほとんどないため、メレンゲは非常に長い調理時間を必要とします。
高温でさえメレンゲの成功の敵です。たとえば、180°Cではお菓子は非常に高くなりますが、過剰な蒸気が発生します。もしそうなら、それらは安定する前に暗くなります。

調理したら、オーブンの電源を切り、メレンゲを冷まして、オーブンのドアを開けたままにします。
これでメレンゲを保存する準備が整い、数ヶ月間でも完璧に保たれます。

アリスのコメント-PersonalCooker

あなたは見てきました：家でメレンゲを作ることは、それらを構成する成分と同じように、本当に簡単です：卵白と砂糖！そして今日、私はそれらを完璧に調理するためのすべてのトリックを明らかにしました！そしてアプリコットとメレンゲのレシピをお見逃しなく！
あなたはビーガンですか、それとも卵にアレルギーがありますが、メレンゲが好きですか？次に、卵なしのメレンゲを試してみてください！

レシピに関する栄養価と健康コメント

メレンゲは平均的なエネルギー摂取量のデザートで、主に単純な炭水化物が含まれていますが、タンパク質（生物学的価値が高い）は依然として関連しています。脂肪酸、コレステロール、繊維はほとんど含まれていません。
メレンゲは、糖尿病患者、太りすぎの被験者、高トリグリセリド血症に苦しむ被験者の食事にはあまり適していない製品です。
メレンゲの平均的な部分は約30-50g（40-70kcal）に相当します。