一般性
ミレーはグルテンフリーのシリアルです。イネ科（イネ科）属の草本植物です。 キビ、 種族 ミリアセウム;したがって、マイルの二名法は次のようになります。 Panicum miliaceum.
説明
キビの植物は草本です。それは、根の直前の根元に、傾向的に柔らかいが堅い茎を持っています。キビは、さまざまな茎、葉、花に編成されています。一般的にそれはメートル/メートルと高さの半分に達します。
キビの葉は先細り（最大幅1センチメートル）で、色は薄緑色で、ライフサイクルの終わりにのみ黄色に変わる傾向があります。花は、長さ約20cmのトウモロコシの「房」に似た花序で構成されています。それぞれの花序は、いくつかの花だけを収容するいくつかの小さなスパイク（約4cm）を発生させます。果実は花（種子が含まれているトウモロコシ）から進化します。この穀物は球形でわずかに細長い形をしていますが、色は基本的に灰色がかっています（明るいまたは暗い）。非常に低い（約7分の1）。小麦）。
栽培のヒント
キビは大量の水を必要としませんが、穀物の平均よりも温暖な気候を必要とします。毎年春夏の周期があり、播種は多かれ少なかれ4月または5月に行われ、120日後に収穫されます。 。キビは、冬の収穫後の年間サイクルの完了によく使用されます。特に豊かな土地や脂肪の多い土地や中程度の土地は必要ありません。低レベルの窒素塩と無機塩で十分です。人間が消費する場合は、最初にキビを完全に刈り取る必要があります。熟して、脱穀する前に乾かしておきます。キビの収量は1ヘクタールあたり約1〜2トンです。
元
今日、キビは地球のほぼ全体に植民地化しています。その素朴さのおかげで、気候が暖かく、および/または温暖である限り、それは多くの種類の土壌に容易に適応します。また、この特性のおかげで、キビは農業で人間によって利用された最初の穀物の1つでした。
キビの原産地はまだ論争の的となっていますが、おそらくアジア大陸（インドまたは中東）に含まれるべきです。耕作されていない土地でキビが自発的に発生することは珍しいことではありません。それは乾燥した、またはほとんど砂漠の土壌にかなり役立ち、第三世界の主要な食料資源の1つを構成します。
歴史
キビは先史時代から、おそらく大移動と関連して、その起源の場所から広がっています。石器時代にまでさかのぼる考古学的発見は、アジアとヨーロッパのさまざまな地域（イタリアでも）にありますが、ローマ人だけです中世、さらには中世には、それが人口の主要な生計手段になりました。
他の多くの穀物と同様に、キビも小麦から追い出されました（より収益性が高く、パン作りの素因があります）。 「ベルペーゼ」では、紀元14世紀以降、キビを使って一種の濃厚なスープ（ポレンタ）が作られました。これは、トウモロコシの輸入（100年後）と関連するベネト-フリウリポレンタの発明（さらに100年後）のずっと前に起こりました。
今日、キビは貧しい穀物と見なされており、前述のように、その栽培は小麦よりもはるかに劣っています。新旧の大陸では、とりわけ特定の小さな鳥類の食料源として（適度な量で）栽培されています。
人間が消費することを目的とした育種の分野（肉、牛乳、卵）でも、キビは他の穀物よりも生産性が低くなりますが、非常に安価です（トウモロコシやソルガムなど）。世界で最も乾燥した地域でのみ、キビはまだ直接（しかし部分的に）人間の栄養をサポートしています。
キッチンのマイル
キビは他の生の穀物と同じように使用できます。
茹でると、「粗いポレンタ」（とうもろこしのポレンタの前駆体）の配合に非常に適しています。
シリアルまたはシリアルとマメ科植物の混合スープ（有機農業からも）によく含まれ、純粋なキビをベースにした、または他の混合シリアルと混合したセリアック病の食事療法食品に不足はありません。他の多くのあまり知られていない製品と同様に、シリアルマクロバイオティックやビーガン料理などの材料の1つでもあります。
キビは、「カリカリ」のお菓子（キャラメル入り）の製造にも使用できます。伝統的に、特にアフリカ地域では、種入れぬパンと同様の食品の生産にキビ粉が使用されています。自然に調理された種子全体でさえ、前述の分野の典型的な最初のコースです。
キビは、パンの製造に使用できるのは、（発酵に役立つ）添加物を加えたダイエット食品に限られます。非処理小麦粉の貯蔵寿命は、酸化可能な脂肪酸が良好に存在するため、かなり短いです。
キビの種は、全体と殻の両方で市場に出回っています。
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栄養特性
まず第一に、キビはグルテンを含まない穀物であり、「セリアック病の食事に適しています。一方、キビは甲状腺ホルモンの合成を損なう可能性のある分子（おそらく）を含む可能性があると主張する人もいます。より具体的なデータがない場合は、このステートメントを考慮に入れることに限定しますが、熱処理と消化の後、ほとんどのペプチド、炭水化物、脂質分子（以前は生物学的に活性であった）は常に「疑いの利益を伴います」解体する必要があります。
ミレーはかなり高いエネルギー摂取量を持っており、他のドライシリアルのそれに匹敵します。タンパク質部分は不足しており、脂質部分は他の多くの部分よりも多いですが、特に影響力はありません。キビによって提供されるエネルギーは、主に複雑な炭水化物から来ています。
繊維含有量は注目に値します。ビタミンとミネラル塩に関する限り、INRANはあまり詳細な情報を提供していませんが、鉄とリンの優れた貢献があります。
栄養価
栄養成分：キビ100g; 100gの殻付きキビ-INRAN食品組成表の参照値
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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